Oups un billet un brin en retard, que j’avais prévu bien plus tôt, mais bon après tout c’est toujours la période des Fêtes, non? Et puis c’est tellement bon le Christmas cake pourquoi s’en priver dès Noël passé ;-)

Le Christmas Cake se fait traditionnellement le premier dimanche de l’Avent (la recette du Christmas Cake traditionnel), tout comme le pudding, c’est un gâteau qui doit reposer pour développer tout son arôme. Mais pour les retardataires il y a la recette ultra rapide, qui ne demande aucun temps d’attente et franchement il est tout aussi bon que le traditionnel.

Ingrédients : (pour un gros gâteau ou 2 petits)

600 gr d’un mélange de fruits secs et confits (raisins sultanines, raisins de corinthe, amandes et noisettes concassées, zestes confits de citrons et d’oranges…)

150 ml de whisky tiède (j’ai préféré mettre du Cognac)

200 gr de beurre mou

300 gr de farine

2 cc de levure chimique

2 cc d’un mélange de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade

200 gr de sucre roux/cassonade

4 œufs

2 cs de lait

les zestes d’1 orange et d’1 citron bios

50 gr d’amandes en poudre

de la pâte à sucre pour  la décoration

Dans un bol, mettez le mélange de fruits secs et arrosez du whisky (ou Cognac) tiède, laissez gonflez les fruits pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 140°. Beurrez votre moule et chemisez le de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le mélange d’épices, ajoutez le reste des ingrédients sauf les fruits et mélangez au fouet électrique ou au robot. Retirez les fruits secs et confits du whisky et mélangez les à la pâte.

Versez dans votre moule et lissez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Enfournez pour 1h 1/2 – 1h 3/4 jusqu’à ce que le cake soit bien doré, couvrez le de papier alu si le gâteau brunit trop vite.

A la sortie du four, laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler le Christmas Cake.

Vous pouvez le déguster tel quel, ou le recouvrir comme ici d’une couche de pâte à sucre.

Pour une pâte à sucre maison, fouettez un blanc d’œuf avec 2 cuillères à soupe de glucose, ajoutez petit à petit 350-400 gr de sucre glace, bien fouettez. Saupoudrez de sucre glace votre plan de travail, déposez la boule de pâte à sucre et travaillez la jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Étalez la et recouvrez en votre gâteau. Filmez ou conservez la pâte à sucre dans un sac congélation si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Pour le décor dentelle, il suffit de poser un napperon de dentelle sur  la pâte à sucre déjà étalée sur le cake, de bien presser pour que la dentelle s’imprime nettement. A l’aide d’un pinceau saupoudrez le cake de paillettes ou dorure alimentaire, puis retirez le napperon.

Pour rester dans l’ambiance, quelques photos de mon Noël, une jolie soirée en famille sur le thème d’un Noël au chalet, le rêve… Et vous vous avez passé un joyeux Noël?

Alors là vous vous dites, Dundee cake ma kesskécé??? Non, non aucun rapport avec Crocodile Dundee, ce gâteau n’est ni à base de croco ni australien ;-)

Le Dundee cake c’est un gâteau écossais, fait traditionnellement pendant la période de Noël, mais il accompagnera aussi très bien vos goûters n’importe quand dans l’année. Il est même parfait en ce moment pour affronter les longs jours d’hiver et le froid qui semble revenir à grand pas depuis quelques jours…

Recette prise sur le site de Delia Smith, que j’ai légèrement modifié et dont j’ai diminué les quantités de moitié. Pour le moule j’ai utilisé un moule à panettone en papier mais vous pouvez aussi utiliser un moule aux bords assez haut ou un moule à manquer chemisé de papier cuisson pour en augmenter la hauteur.

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Ingrédients :

75 gr de beurre mou

75 gr de sucre roux

2 œufs

115 gr de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

85 gr de raisins secs

85 gr de raisins blonds

25 gr d’écorces confites hachées

1 cuillère à café d’amandes en poudre

le zeste d’une petite orange

25 gr d’amandes entières blanchies

1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac)

1/2 cuillère à café de poudre Equinoxiale O. Roellinger (cannelle, vanille, poivre noir, épices)

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Préchauffez votre four à 170°.

Dans un saladier mélangez au fouet électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez les au fur et à mesure avec le sucre et le beurre.

Incorporez délicatement la farine et la levure, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Puis ajoutez les raisins, les écorces, le zeste, l’amande en poudre et la poudre Equinoxiale. Le mélange doit être bien homogène.

Versez dans votre moule, lissez bien le dessus avec votre cuillère.

Décorez le dessus avec les amandes entières, en les disposant en cercles (cf photos ci-dessous), prenez soin de ne pas trop les enfoncez pour ne pas qu’elle s’échappe dans la pâte pendant la cuisson.

Enfournez pour 2h de cuisson jusqu’à ce que le centre soit bien ferme au touché.

Vous pouvez conservez votre Dundee cake plusieurs jours dans un récipient hermétique. Et il sera meilleur un peu rassi, n’hésitez donc pas à attendre quelques jours avant de le déguster, oui je sais c’est dur ;-)

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Entre 2 bonnes adresses bretonnes, je vous propose un cake qui sent bon l’hiver, les épices, et les fêtes qui approchent… Cake pomme et épices, je ne sais pas pourquoi, mais depuis mon petit voyage en terre cancalaise je sème des épices partout… ;-p

Ingrédients :

125 gr de beurre

125 gr de raisins secs

1 pomme coupée en petits morceaux

150 gr de sucre roux

150 ml d’eau

300 gr de farine

1 sachet de levure chimique

2 œufs

1 cuillère à café de cannelle (O. Roellinger)

1 cuillère à café de gingembre en poudre (O. Roellinger)

2 cuillères à café d’épices à pain d’épice (O. Roellinger)

Préchauffez votre four à 160°.

Dans une casserole mélangez et portez à ébullition l’eau, les raisins secs, le beurre et le sucre. Laissez sur feu doux pendant 5 minutes puis mettre à refroidir.

Pendant ce temps mélangez dans un saladier, la farine, la pomme, toutes les épices. Ajoutez le contenu de la casserole refroidi, ainsi que les œufs. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Versez dans un moule à cake beurré, et enfournez pour 45-50 minutes (la lame doit ressortir propre quand vous l’enfoncez au centre du cake). Si le cake brunit trop vite vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium jusqu’à ce qu’il soit cuit.

A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Vous pouvez conserver ce cake 3 à 4 jours (attention pas plus à cause de la présence de la pomme) dans une boite hermétique.