Mince Pies – Tartelettes aux fruits secs – Noël anglais

Saturday, December 18th, 2010

Pour changer des biscuits alsaciens ou allemands, cette fois direction l’Angleterre avec les Mince Pies, l’un de mes gâteaux de Noël préféré. J’aime leur côté épicé et légèrement piquant, j’en mangerais des tonnes !

En revanche, désolée pour la qualité des photos, je les ai faites un jour ou je n’avais pas mon reflex sous la main… du coup avec un APN qui doit faire face à un “superbe” ciel gris d’hiver, une luminosité proche de zéro, on obtient des photos qui ne mettent pas du tout en valeur ces jolies ptites tartelettes.

Ingrédients :

Pour le mince meat :

1/3 de cup (60 gr)  de raisins de blond finement haché

1/3 de cup (60 gr) de sucre roux

1/4 de cup (40 gr) de raisins secs (raisins noirs) hachés

1 cuillère à café d’écorces de citron et/ou d’orange confites

1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe (plus petits que les raisins sec)

1 cuillère à soupe d’amandes pilées

1 petite pomme râpée

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de zestes d’orange et de citron

1/2 cuillère à café d’épices mélangées (cannelle, gingembre)

1 pincée de noix de muscade

25 gr de beurre fondu

1 cuillère à soupe de cognac

Mélangez tout les ingrédients. Vous pouvez préparer le mince meat à l’avance, il n’en sera que plus parfumé. Vous pouvez même le conserver jusqu’à 3 mois, dans un bocal stérilisé et conservé dans un endroit, frais, sec et à l’abri de de la lumière.

Pour la pâte :

2 cups (400 gr) de farine

2/3 de cup (150 gr) de sucre glace

150 gr de beurre

2 à 3 cuillères à soupe d’eau

1 blanc d’œuf battu

sucre

Préchauffez votre four à 180°

A l’aide d’un robot, mixez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la semoule. Ajoutez l’eau et continuez à mélanger, ajoutez plus ou moins d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte sur une surface farinée, puis découpez à l’emporte pièce des cercles de la grandeur de vos moules (de type moules à muffins). Avec la moitié des cercles garnir les moules. Dans l’autre moitié de cercles découpez des formes à l’emporte pièce, réservez.

A l’aide d’une cuillère déposez le mince meat dans les moules, fermez à l’aide des cercles découpés, bien appuyez sur le pourtour afin de souder les deux parties.

Badigeonnez les tartes de blanc d’œuf battu et saupoudrez de sucre puis enfournez pour 30 minutes.

Zimtsterne : étoiles de Noël à la cannelle (bredele alsacien)

Thursday, December 9th, 2010

Une nouvelle recette de bredele pour aujourd’hui, parce que je n’arrive pas à me lasser de tous ces petits gâteaux qui annoncent Noël.

Ceux-ci sont mes préférés, les Zimtsterne ou petites étoiles de Noël à la cannelle, j’aime leur croquant moelleux (oui je sais ça ne veux rien dire…), leur goût d’épices qui me transporte automatiquement dans la magie de Noël, et ce petit glaçage qui apporte une légère note sucrée mais qui surtout les rendent si jolis ! A chaque Noël ils sont présents, impossible d’y résister, du coup il était vraiment temps que je vous en donne la recette, pour que vous puissiez vous aussi en profiter.


Ingrédients : (pour environ 80 biscuits, variable selon la taille des emporte-pièces)

Pour les biscuits :

3 blancs d’oeuf

400 g d’amandes en poudre (vous pouvez si vous le souhaitez varier les plaisirs en mélangeant poudre d’amandes et de noisettes)

300 g de sucre

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (j’ai utilisé le mélange O. Roellinger)

le zeste d’un citron bio

Pour le glaçage :

1 blanc d’oeuf

sucre glace

Préchauffez votre four à 150°.

Commencez par monter vos 3 blancs d’œufs en neige, puis réservez. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les épices puis le zeste de citron. Ajoutez-y progressivement les œufs en neige, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Abaissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre (pour éviter que la pâte ne colle), sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile.

Déposez les Zimtsterne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat, puis faire cuire de 12 à 15 minutes. Attention de ne pas les laisser trop colorer, ils seront sinon trop secs et durs.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les glacer. Pour le glaçage, montez votre blanc d’œuf en neige et mélangez-y le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et crémeux.

Recouvrez les étoiles de glaçage et laissez bien sécher (attention de ne pas les superposer sinon ils risquent de se coller entre eux)

Vous n’avez plus qu’à croquer dedans ! ^__^

Cette recette participe au concours Noël Gourmand organisé par Trinidad des Petits Plats de Trinidad et Carole d’ Altergusto.

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