Côte de boeuf rôtie à basse température et ses jeunes légumes

Thursday, June 2nd, 2011

La recette idéale en ce week-end prolongé, quoi de mieux qu’une belle côte de bœuf à partager en famille ou entre amis…

Une côte de bœuf cuite en cocotte à basse température, c’est devenue ma recette fétiche dès qu’il s’agit de côte de bœuf,  je trouve la viande plus moelleuse et surtout cuite à la perfection par rapport à une cuisson au barbecue. La viande est mieux mise en valeur et la cuisson plus facile à surveiller, et puis bien pratique si vous avez prévu la cuisson au barbecue mais qu’il pleut… ;-)

Ingrédients : (adaptée d’une recette parue dans le Elle à Table d’Avril 2010)

- 1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg (l’idéal une de chez Yves Marie Le Bourdonnec – Le Couteau d’Argent à Asnières – bien sûr…)

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de romarin

- 50 gr de beurre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- fleur de sel

- poivre du moulin

- jeunes légumes pour l’accompagnement : jeunes carottes multicolores, pomme de terre nouvelles…

Préchauffez votre four à 110°.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer la côte de bœuf, sans matière grasse, pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez sur la côte le romarin et le laurier et enfournez la cocotte pendant 25 minutes. Retournez la côte à mi-cuisson.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposez le beurre sur l’ensemble de la côte de bœuf.

Sortez la côte, salez et poivrez et recouvrez la d’un papier aluminium. Laissez la côte reposer 5 minutes dans le four éteint et porte ouverte avant de la servir.

Pour mon accompagnement j’ai choisi un mélange de jeunes légumes, pommes de terre nouvelles, et carottes multicolores, justes poêlés dans du beurre et servis avec quelques brins d’estragon. Vous pouvez aussi servir la côte avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou frites.

Bon appétit !

Filet de cabillaud, beurre mousseux au Combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Sunday, December 20th, 2009

Laissons maintenant de côté les recettes de gâteaux et sucreries de Noël pour s’attaquer au salé.

On commence par du poisson avec un filet de cabillaud accompagné d’un beurre mousseux au Combava et d’une semoule aux légumes et au gingembre confit.

Un plat léger et savoureux, qui mêle l’acidité du Combava et le piquant du gingembre.


Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud
400 gr de semoule + le même poids en eau chaude
2 carottes
1 courgette
1 poignée d’amandes décortiquées
Gingembre confit
3 feuilles de Combava
Le jus d’½ citron
10 cl d’eau
15 cl de crème liquide
150 gr de beurre
Huile d’olive
Sel & poivre du moulin

Taillez en julienne les carottes et la courgette, faites les cuire à la vapeur. Dans une poêle, torréfiez les amandes décortiquées, puis concassez les, réservez.

Pendant
ce temps préparez la semoule. Dans un plat déposez votre semoule et arrosez la d’eau chaude (mettez le même poids d’eau que de semoule). Couvrez de
film étirable et laissez gonfler pendant 10 minutes. Puis à la main ou
à la fourchette séparez les grains de semoule, arrosez d’un filet
d’huile d’olive. Ajoutez y les légumes et les amandes,
réservez.

Préparez le beurre mousseux, en portant 10 cl d’eau à
ébullition, retirez du feu et y faire infuser pendant quelques minutes
les feuilles de Combava. Retirez les feuilles et ajoutez le beurre en
mélangeant au fouet, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Laissez
au chaud sur un feu doux.

Passez les tranches de cabillaud dans
un peu de farine puis faites les dorer sur une plancha légèrement huilée
pendant 3 minutes de chaque côté. Le centre doit rester bien nacré et
le dessus doit prendre une croûte bien colorée.

Au moment de
servir, reprennez le mélange de beurre mousseux au Combava, l’émulsionner à
l’aide d’un mixeur plongeant tout en ajoutant petit à petit la crème
liquide.

Réchauffez légèrement la semoule si besoin.

Dressage, déposez la semoule aux légumes, parsemez de quelques morceaux de gingembre confit.

Disposez un morceau de cabillaud puis le napper de beurre mousseux au Combava.

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