Thanksgiving episode 2 : Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry-orange et gratin de patates douces à l’orange

Wednesday, December 2nd, 2009

La suite de mon menu pour Thanksgiving avec un plat qui peux parfaitement être repris au moment des Fêtes.

J’avais choisi comme volaille un poulet fermier car nous n’étions pas assez nombreux pour une dinde, mais pour les Fêtes vous pouvez opter pour une pintade, un chapon ou une dinde en prenant cette recette comme base.

Volaille farcie à l’orange

Ingrédients :

1 poulet fermier (ou pintade, chapon, dinde)
3 CS de sauce soja
3 CS de sirop d’érable (ou Golden syrup, miel…)
le jus d’1 orange bio

pour la farce :
1 morceau de pain rassi en morceaux
1 petit suisse
1 œuf
1 pomme coupé en dés
1 orange bio coupé en morceaux
1cuillère à café d’épices cannelle, noix de muscade
1 verre à liqueur d’alcool à l’orange
sel / poivre
le foie du poulet
1 échalote

Commencez par rissoler l’échalote, quand elle est blonde y poêler le foie du poulet coupé en morceaux, puis écrasez le tout à la fourchette, réservez.

Dans un saladier mélangez le pain rassi avec le reste des ingrédients de la farce, ajoutez le foie poêlé et écrasé, bien mélanger le tout.

Farcir le poulet, fermez le avec un cure dent pour que la farce ne s’échappe ou bien à l’aide d’une orange.

Préparez la laque, en mélangeant la sauce soja, le sirop d’érable et le jus d’orange. Laquez au pinceau le poulet et enfournez à 180° entre 40 à 60 minutes pour un poulet d’1,5 kg (la durée de cuisson variera selon la taille de la volaille choisie). Pour vérifier la cuisson piquez à la jointure de la cuisse, si du jus rosé apparait c’est que la volaille n’est pas suffisamment cuite.

Laquez régulièrement le poulet au cours de la cuisson et arrosez du jus de cuisson.

Gratin de patates douces à l’orange

Ingrédients :

3 patates douces
1 orange bio pelée et tranchée
15 gr de beurre
20 gr de sirop d’érable
20 gr de sucre
1 pincée de sel
cheddar râpé

Préchauffez votre four à 180°. Lavez les patates douces, mais ne les pelez pas, piquez juste la peau à l’aide d’une fourchette. Déposez les sur votre lèche-frite et enfournez pour 20 à 30 minutes (selon leur taille), les patates douces doivent être tendres mais pas trop cuites. Retirez la peau et découpez en tranches.

Dans un plat à gratin, déposez la moitié des tranches de patates douces, puis les tranches d’orange, finir par le reste de patates douces.

Dans une casserole mettre à fondre le beurre, ajoutez le sirop d’érable, le sucre et le sel. Bien mélangez et laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le sucre est complètement fondu.

Versez ce mélange sur le plat à gratin, couvrez le tout d’un peu de cheddar râpé. Puis couvrez le plat à l’aide de papier alu et enfournez pour 30 minutes, avant la fin retirez le papier alu et laissez le cheddar gratiner.


Sauce à la cranberry et à l’orange

Ingrédients : (pour 3 pots à confiture)

2 échalotes
600 gr de cranberries fraiches (sinon congelées)
le jus de 3 oranges
1 pincée de piment d’espelette
200 gr de sucre
50 ml de vinaigre de cidre
zestes d’orange confite
1 morceau de gingembre frais
1 pincée de fleur de sel

Rissolez les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez tout les ingrédients. Laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, mélangez de temps en temps. Réduire à feu doux et laissez confire pendant 20 minutes.

Mettre à refroidir avant de servir avec votre plat, l’idéal étant de préparer cette sauce la veille.

Conservation au réfrigérateur pendant quelques semaines, sinon pensez à stériliser vos pots pour conserver cette sauce plus longtemps.

Pour compléter le plat, j’ai réservé un peu de farce et fait des
galettes poêlées en mélangeant la farce à de la chapelure, et j’ai
ajouté des airelles légèrement cuites dans le jus de cuisson de la
viande.

Demain avec les restes ce sera tourte au poulet à la bière et au cheddar sur Le Boudoir Gourmand.

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