Archive for the 'Recettes pour Thanksgiving' Category

Spécial Thanksgiving : Volaille glacée à la cranberry – Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil – Potato rolls

Thursday, November 24th, 2011

J’ai pris l’habitude depuis quelques années de fêter Thanksgiving, non pas que je sois américaine ou que j’ai des racines Outre-Atlantique, en fait j’aime tellement l’idée de commencer la période des Fêtes dès le mois de Novembre que je ne résiste plus face à l’appel de la dinde, des cranberries et de la pumpkin pie, je fête Thanksgving un point c’est tout ! ;-)

L’occasion de se réunir en famille, autour d’une bonne table, comme une répétition avant Noël, et puis, avouons le, j’aime tellement me mettre aux fourneaux et recevoir que toutes les excuses sont bonnes pour cuisiner.

Alors si vous aussi vous avez envie de fêter Thanksgiving aujourd’hui (ou ce week end vu que chez nous pas de jour férié et oui on est juste jeudi…) je vous propose une volaille glacée à la cranberry, une salade d’oignons rouges à la grenade, des potato rolls et une tarte au chocolat noix de pécan (qui elle était déjà sur le blog). Un menu qui est aussi parfait pour les Fêtes de Noël.

Et pour d’autres recettes c’est juste ici “Recettes pour Thanksgiving”.

NB : les unités de mesure des recettes ci-dessous sont en cup et tablespoons car j’ai utilisé des recettes américaines, si vous n’avez pas de verre mesureur avec l’indication des cups ni de spoons, vous trouverez sans problème sur le net les équivalences en gr et ml

Volaille glacée à la cranberry


Ingrédients :

1 volaille fermière bio (poulet, pintade, chapon, dinde…)

Pour la farce :

1 œuf

1 petit suisse

du pain de mie rassis en morceaux

1 poignée de cranberries fraiches

1 petite orange bio coupée en morceaux

le foie de la volaille coupé en petits morceaux

1 belle échalote

1 cuillère à café de pumpkin pie spices (mélange de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade)

1 verre à liqueur d’alcool à l’orange ou de cognac

sel/poivre du moulin

Pour le glaçage à la cranberry :

1/2 tablespoon de beurre

1 petite échalote émincée finement

1/2 cup de cranberries fraiches

1/2 cup de sirop d’érable

1 petit verre de cidre

1/4 cup de confiture de groseille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre du moulin

Dans une poêle, faites rissoler l’échalote et le foie, quand l’ensemble est bien doré, mettre dans un saladier et écrasez à la fourchette, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout à la main ou à la cuillère en bois.

Farcir le poulet, fermez à l’aide d’une ficelle ou de cures dents pour que la farce ne s’échappe pas (ou à l’aide d’une grosse orange).

Puis préparez le glaçage.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote. Quand il est translucide ajoutez les cranberries, le sirop d’érable, le cidre, la confiture, le sel et le poivre. Laissez chauffer sur feu moyen pendant environ 3-5 minutes, jusqu’à atteindre l’ébullition, et jusqu’à ce que les cranberries commencent à ramollir et à éclater.

Versez le mélange dans un robot mixeur, mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Passez au chinois cette purée, remettez la sauce obtenue dans une petite casserole et laissez la réduire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre.

Laquez de cette sauce, à l’aide d’un pinceau, le poulet et enfournez à 180° entre 40 à 60 minutes pour un poulet d’1,5 kg (la durée de cuisson variera selon la taille de la volaille choisie). Pour vérifier la cuisson piquez à la jointure de la cuisse, si du jus rosé apparait c’est que la volaille n’est pas suffisamment cuite.

Glacez régulièrement le poulet au cours de la cuisson et arrosez du jus de cuisson. Si la volaille brunie trop, couvrez la de papier aluminium jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Servez avec des légumes rôtis (carottes, panais, patates douces, betteraves…) et la salade d’oignons rouges.

Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil


Ingrédients :

3 oignons rouges

1/2 tablespoon d’huile d’olive

1/2 tablespoon de vinaigre de vin

1 filet de sirop d’érable

1 pincée de thym frais

sel/poivre du moulin

pour la gremolata :

1 belle grenade décortiquée (ou 2 petites)

1/2 tablespoon de persil à grosse feuille émincé

le zeste d’une petite orange bio

Préchauffez votre four à 200°. Épluchez les oignons et coupez les en 8 quartiers. Dans un saladier mélangez tout les ingrédients sauf ceux pour la gremolata, ajoutez les quartiers d’oignons et mélangez pour que les oignons soient entièrement recouverts de glaçage.

Déposez les quartiers d’oignons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, arrosez de glaçage et enfournez pour 20 minutes. Au bout de ce temps, retournez les oignons à l’aide d’une spatule, et ré-enfournez pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et glacés. S’ils commencent à brunir, les couvrir de papier d’alu.

Sortez les oignons du four et réservez, le temps de préparer la gremolata. Dans un saladier, mélangez le persil émincé, le zeste d’orange et les grains de grenade, réservez.

Dans le plat de service, déposez les quartiers d’oignons glacés, couvrez de gremolata.

Potato rolls


Ingrédients :

1 grosse pomme de terre lavée et coupée en morceaux

110 gr de beurre fondu

1/2 cup de lait entier

1 teaspoon de sel

2 tablespoons de sucre

1 paquet de levure de boulanger

2 2/3 cups de farine

Faites cuire les morceaux de pomme de terre, dans une casserole d’eau, portez l’eau à ébullition, puis diminuez le feu et couvrez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Réservez 1 cup d’eau de cuisson et égouttez les morceaux de pomme de terre. Dans un saladier, écrasez la pomme de terre à l’aide d’une fourchette, ajoutez le lait, le sel et la moitié du beurre fondu. Le mélange va être liquide et grumeleux mais c’est tout à fait normal,  pas de panique… ;-) Réservez.

Versez le paquet de levure dans un petit verre d’eau chaude, laissez reposer et mousser pendant 5 minutes. Versez ce mélange dans le mélange de pomme de terre.

Enfin ajoutez progressivement la farine, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail fariné, et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène, ajoutez de la farine si elle est trop collante.

Beurrez un saladier et déposez y la pâte, couvrez d’un plastique et laissez pousser dans un endroit tiède de 8 à 12h.

A la fin du temps de pousse, dégazez un peu la pâte en enfonçant les doigts dans la pâte, attention il ne s’agit pas de la travailler. Sur une surface farinée, roulez la pâte en boudin et coupez la en tronçons égaux, à l’aide d’un coupe pâte, puis formez des boules.

Déposez les boules dans un plat beurré et couvrez d’un linge propre. Laissez pousser de nouveau les pâtons pendant environ 1h 1h1/2 jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, brossez de beurre les pâtons, puis enfournez pour environ 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Les petits pains seront meilleurs bien frais, cuit du jour, mais vous pouvez aussi les congeler, au moment de les déguster vous n’aurez plus qu’à les passer 5 à 10 minutes au four chauffé à 180°.

Et pour le dessert ce sera une tarte au chocolat et aux noix de pécan comme là bas… ;-)

Happy Thanksgiving !

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Thanksgiving episode 4 : Apple tart with cheddar crust

Friday, December 4th, 2009

Une recette qui me tentais depuis un moment, imaginez une tarte aux pommes avec une pâte au cheddar !!! Bon j’avoue au final on ne sent pas vraiment le goût du cheddar, peut être que j’aurais dû en mettre plus ou utiliser du cheddar vieux. En tout les cas, la pâte était bien croustillante, c’est une recette que je referais c’est sûr.



Ingrédients :

Pour la pâte :

240 gr de farine

30 gr de sucre

1/2 cuillère à café de sel

100 gr de beurre

110 gr de cheddar

10 cl d’eau froide


Pour la garniture :

4 pommes non pelées

60 gr de sucre

2 cuillères à café de Cognac

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de cannelle

1 poignée de noix de pécan

1 œuf battu pour la dorure

1 cuillère à soupe de sucre

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre et le
sel. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer à la farine. Râper le
cheddar et l’ajouter au mélange.

Verser en plusieurs fois l’eau froide tout en
mélangeant à la main afin d’obtenir une pâte (vous pouvez également
faire la pâte au robot). Former une boule et mettre la pâte à reposer
au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 160°, étalez la pâte, d’un diamètre plus grand que votre plat. Déposez dans le plat et laissez les bords pendre, ne pas coupez au diamètre du plat car vous allez rabattre la pâte sur les pommes.

Coupez les pommes en tranches, les déposez dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine, la cannelle, les noix de pécan et le cognac, bien mélangez.

Versez dans votre moule et rabattre les bords de la pâte sur les pommes, laissez le centre découvert. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu. Saupoudrez de sucre.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 30 minutes. Puis découvrez et remettre au four pour 30 minutes supplémentaires.

J’ai servi la tarte avec une boule de glace aux noix de pécan.

Bonne dégustation !


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Thanksgiving episode 3 : Tourte de volaille à la bière et au cheddar

Thursday, December 3rd, 2009

Aujourd’hui on cuisine les restes, bah oui parce qu’il ne faut rien perdre et que c’est amusant d’imaginer un nouveau bon petit plat à partir de restes.

Comme il restait pas mal de viande sur le gros poulet fermier fait pour Thanksgiving, et que j’avais une forte envie de “pie” anglaise depuis l’achat de “Tourtes & pies” à la Librairie Gourmande, mon choix à été vite fait, c’était parti pour une tourte de poulet à la bière et au cheddar. Et bien sûr ça marche aussi très bien avec les restes de chapon ou d’oie de Noël ;-)

Pour la pâte il s’agit également d’un reste, puisque j’ai utilisé le restant de pâte de la tarte aux pommes faite pour  le dessert de Thanksgiving et dont je vous proposerai la recette demain.

Ingrédients :

Pour la pâte :

240 gr de farine

30 gr de sucre

1/2 cuillère à café de sel

100 gr de beurre

110 gr de cheddar

10 cl d’eau froide

Pour la garniture :

restes de viande

restes de farce

2 échalotes émincées

20 cl de bière brune ou ambrée

100 gr de cheddar râpé

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Dans un récipient mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer à la farine. Râper le cheddar et l’ajouter au mélange.

Verser en plusieurs fois l’eau froide tout en mélangeant à la main afin d’obtenir une pâte (vous pouvez également faire la pâte au robot). Former une boule et mettre la pâte à reposer au frais pendant 1h.

Pendant ce temps, faire rissoler les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande effilochée, et la farce coupée en morceaux. Faire dorer la viande puis mouillez avec la bière. Laissez mijoter quelques minutes, enfin ajouter le cheddar râpé. Bien mélanger et retirer du feu.

Reprendre votre pâte à tarte et la diviser en 2, aplatir au rouleau les 2 morceaux pour obtenir 2 disques de pâte du diamètre de votre plat à tarte.

Étendre le premier disque de pâte dans votre plat, verser la garniture et recouvrir le tout du 2ème disque de pâte.

A l’aide d’un vide pomme (ou d’un couteau) faire un trou sur le dessus de la tourte, pour que la vapeur puisse s’échapper. Bien souder les bords des 2 disques de pâte, décorer le dessus de la tarte à l’aide de chutes de pâte. Pour dorer badigeonnez d’un œuf battu ou de lait.

Pour une version plus “light” vous pouvez aussi ne mettre de la pâte que sur le dessus, dans ce cas utilisez un plat un peu plus profond qu’un plat à tarte.

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Envie d’une autre idée de tourte ?

Tourte au boeuf, Guinness et cheddar

Et demain on en fini avec ce menu de Thanksgiving avec le dessert, une tarte aux pommes à la pâte un peu spéciale… Parce qu’après il va falloir songer à préparer Noël !! ^_^

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