Archive for the 'Recettes pour Thanksgiving' Category

Thanksgiving

Wednesday, November 27th, 2013

Demain c’est Thanksgiving, la bonne excuse pour se réunir en famille autour d’un bon repas ;-)

L’occasion aussi de se mettre déjà dans l’ambiance des fêtes et de soigner la décoration sur la table. Comme tous les ans je joue le jeu et les cranberries, pumpkins et dinner rolls sont  à l’honneur. J’ajoute à tout ça une déco tout en simplicité, un brin rétro et rustique avec une touche de nature et c’est prêt !

Cette année je vous ai prévu deux recettes une pumpkin cream pie, bien onctueuse et parfumée vous allez adorer, et des petits pains à la citrouille, des pumpkins dinner rolls.

Je vous dévoile tout ça demain, en attendant je vous laisse avec quelques photos qui vous plongeront dans l’ambiance !

Et pour d’autres recettes, c’est dans la catégorie “Recettes pour Thanksgiving“.

petit pain à la citrouille

salade de mâche et mizuna aux noix de pécan

Purée de potimarron à l’orange confite

pintade farcie à l’orange et aux cranberries

Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil

Sweet potato roll

A demain !

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Spécial Thanksgiving : Volaille glacée à la cranberry – Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil – Potato rolls

Thursday, November 24th, 2011

J’ai pris l’habitude depuis quelques années de fêter Thanksgiving, non pas que je sois américaine ou que j’ai des racines Outre-Atlantique, en fait j’aime tellement l’idée de commencer la période des Fêtes dès le mois de Novembre que je ne résiste plus face à l’appel de la dinde, des cranberries et de la pumpkin pie, je fête Thanksgving un point c’est tout ! ;-)

L’occasion de se réunir en famille, autour d’une bonne table, comme une répétition avant Noël, et puis, avouons le, j’aime tellement me mettre aux fourneaux et recevoir que toutes les excuses sont bonnes pour cuisiner.

Alors si vous aussi vous avez envie de fêter Thanksgiving aujourd’hui (ou ce week end vu que chez nous pas de jour férié et oui on est juste jeudi…) je vous propose une volaille glacée à la cranberry, une salade d’oignons rouges à la grenade, des potato rolls et une tarte au chocolat noix de pécan (qui elle était déjà sur le blog). Un menu qui est aussi parfait pour les Fêtes de Noël.

Et pour d’autres recettes c’est juste ici “Recettes pour Thanksgiving”.

NB : les unités de mesure des recettes ci-dessous sont en cup et tablespoons car j’ai utilisé des recettes américaines, si vous n’avez pas de verre mesureur avec l’indication des cups ni de spoons, vous trouverez sans problème sur le net les équivalences en gr et ml

Volaille glacée à la cranberry


Ingrédients :

1 volaille fermière bio (poulet, pintade, chapon, dinde…)

Pour la farce :

1 œuf

1 petit suisse

du pain de mie rassis en morceaux

1 poignée de cranberries fraiches

1 petite orange bio coupée en morceaux

le foie de la volaille coupé en petits morceaux

1 belle échalote

1 cuillère à café de pumpkin pie spices (mélange de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade)

1 verre à liqueur d’alcool à l’orange ou de cognac

sel/poivre du moulin

Pour le glaçage à la cranberry :

1/2 tablespoon de beurre

1 petite échalote émincée finement

1/2 cup de cranberries fraiches

1/2 cup de sirop d’érable

1 petit verre de cidre

1/4 cup de confiture de groseille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre du moulin

Dans une poêle, faites rissoler l’échalote et le foie, quand l’ensemble est bien doré, mettre dans un saladier et écrasez à la fourchette, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout à la main ou à la cuillère en bois.

Farcir le poulet, fermez à l’aide d’une ficelle ou de cures dents pour que la farce ne s’échappe pas (ou à l’aide d’une grosse orange).

Puis préparez le glaçage.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote. Quand il est translucide ajoutez les cranberries, le sirop d’érable, le cidre, la confiture, le sel et le poivre. Laissez chauffer sur feu moyen pendant environ 3-5 minutes, jusqu’à atteindre l’ébullition, et jusqu’à ce que les cranberries commencent à ramollir et à éclater.

Versez le mélange dans un robot mixeur, mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Passez au chinois cette purée, remettez la sauce obtenue dans une petite casserole et laissez la réduire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre.

Laquez de cette sauce, à l’aide d’un pinceau, le poulet et enfournez à 180° entre 40 à 60 minutes pour un poulet d’1,5 kg (la durée de cuisson variera selon la taille de la volaille choisie). Pour vérifier la cuisson piquez à la jointure de la cuisse, si du jus rosé apparait c’est que la volaille n’est pas suffisamment cuite.

Glacez régulièrement le poulet au cours de la cuisson et arrosez du jus de cuisson. Si la volaille brunie trop, couvrez la de papier aluminium jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Servez avec des légumes rôtis (carottes, panais, patates douces, betteraves…) et la salade d’oignons rouges.

Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil


Ingrédients :

3 oignons rouges

1/2 tablespoon d’huile d’olive

1/2 tablespoon de vinaigre de vin

1 filet de sirop d’érable

1 pincée de thym frais

sel/poivre du moulin

pour la gremolata :

1 belle grenade décortiquée (ou 2 petites)

1/2 tablespoon de persil à grosse feuille émincé

le zeste d’une petite orange bio

Préchauffez votre four à 200°. Épluchez les oignons et coupez les en 8 quartiers. Dans un saladier mélangez tout les ingrédients sauf ceux pour la gremolata, ajoutez les quartiers d’oignons et mélangez pour que les oignons soient entièrement recouverts de glaçage.

Déposez les quartiers d’oignons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, arrosez de glaçage et enfournez pour 20 minutes. Au bout de ce temps, retournez les oignons à l’aide d’une spatule, et ré-enfournez pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et glacés. S’ils commencent à brunir, les couvrir de papier d’alu.

Sortez les oignons du four et réservez, le temps de préparer la gremolata. Dans un saladier, mélangez le persil émincé, le zeste d’orange et les grains de grenade, réservez.

Dans le plat de service, déposez les quartiers d’oignons glacés, couvrez de gremolata.

Potato rolls


Ingrédients :

1 grosse pomme de terre lavée et coupée en morceaux

110 gr de beurre fondu

1/2 cup de lait entier

1 teaspoon de sel

2 tablespoons de sucre

1 paquet de levure de boulanger

2 2/3 cups de farine

Faites cuire les morceaux de pomme de terre, dans une casserole d’eau, portez l’eau à ébullition, puis diminuez le feu et couvrez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Réservez 1 cup d’eau de cuisson et égouttez les morceaux de pomme de terre. Dans un saladier, écrasez la pomme de terre à l’aide d’une fourchette, ajoutez le lait, le sel et la moitié du beurre fondu. Le mélange va être liquide et grumeleux mais c’est tout à fait normal,  pas de panique… ;-) Réservez.

Versez le paquet de levure dans un petit verre d’eau chaude, laissez reposer et mousser pendant 5 minutes. Versez ce mélange dans le mélange de pomme de terre.

Enfin ajoutez progressivement la farine, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail fariné, et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène, ajoutez de la farine si elle est trop collante.

Beurrez un saladier et déposez y la pâte, couvrez d’un plastique et laissez pousser dans un endroit tiède de 8 à 12h.

A la fin du temps de pousse, dégazez un peu la pâte en enfonçant les doigts dans la pâte, attention il ne s’agit pas de la travailler. Sur une surface farinée, roulez la pâte en boudin et coupez la en tronçons égaux, à l’aide d’un coupe pâte, puis formez des boules.

Déposez les boules dans un plat beurré et couvrez d’un linge propre. Laissez pousser de nouveau les pâtons pendant environ 1h 1h1/2 jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, brossez de beurre les pâtons, puis enfournez pour environ 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Les petits pains seront meilleurs bien frais, cuit du jour, mais vous pouvez aussi les congeler, au moment de les déguster vous n’aurez plus qu’à les passer 5 à 10 minutes au four chauffé à 180°.

Et pour le dessert ce sera une tarte au chocolat et aux noix de pécan comme là bas… ;-)

Happy Thanksgiving !

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Tarte au chocolat noir et noix de pécan caramélisées

Sunday, March 13th, 2011

Aujourd’hui une recette très gourmande est à l’honneur sur Le Boudoir Gourmand et sur le site Choc Emoi (dont je vous reparle en fin de billet), une recette en partie inspirée de la Tarte Grenobloise de Pierre Hermé issue de Mes Desserts au Chocolat.

Une tarte au chocolat recouverte de noix de pécan caramélisées, une tarte qui m’a tout de suite plu, parce que bon il faut  bien avouer  que si vous me dites chocolat je ne reste pas insensible très longtemps (en même temps qui le pourrait hein ;-p) et puis ce petit air de pecan pie américaine pour finaliser le tout miam !!

Ingrédients :

Pour le fond de tarte (pâte sablée) :

- 150 gr de farine

- 75 gr de sucre

- 75 gr de beurre mou

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de levure

Pour la ganache au chocolat noir :

- 285 gr de chocolat noir haché (j’ai utilisé le 68% de chez Valrhona)

- 310 gr de crème liquide

- 70 gr de beurre bien mou coupé en morceaux

Pour les noix de pécan caramélisées :

- 250 gr de crème liquide

- 100 gr de sucre

- 200 gr de noix de pécan (ou tout autre noix si vous le souhaitez)

Commencez par préparer le fond de tarte. Sur votre plan de travail déposez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Frottez les ingrédients entre vos mains, pour obtenir une consistance sableuse. Formez un puits et cassez l’œuf à l’intérieur, mélangez rapidement le tout mais sans trop travaillez la pâte. Filmez votre pâton et laissez le reposer une 1h au réfrigérateur.

Puis préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte  sur votre plan de travail et découpez le fond de tarte à l’aide  de votre cercle à  tarte. Foncez les bords avec le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords) ou déposez dans un moule à tarte si vous en utilisez un classique (et découpez la pâte qui dépasse du bord).

Enfournez pour une cuisson à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte et de mettre des haricots secs ou des poids pour que la pâte ne bouge pas) environ 20 min jusqu’à ce que votre tarte soit bien blonde. Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat noir. Dans un saladier déposez le chocolat haché et mettez le de côté. Dans une casserole mettez  la crème à bouillir, pendant que la crème chauffe, à l’aide d’une maryse travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux et réservez le.

Versez en plusieurs fois et doucement la crème bouillante sur le chocolat haché, mélangez délicatement,  à la maryse, au fur et à mesure que vous incorporez la crème.  Le mélange doit être bien homogène et souple. Puis  ajoutez le beurre petit à petit tout en remuant délicatement, la ganache doit être lisse et brillante.

Versez la ganache dans votre fond de tarte cuit et refroidi, et réservez la au minimum 30 minutes au frais. Vous pouvez même la préparer la veille et la conservez filmée au frais jusqu’à l’ajout des noix de pécan caramélisées.

Pour les pécans caramélisées, dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps préparez un caramel à sec avec le sucre en poudre. Quand votre caramel a pris une belle couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème chaude, remuez bien le tout pour que le mélange soit homogène.

Versez les noix de pécan dans le caramel à la crème, bien mélanger pour que chaque noix de pécan soit enrobée. Laissez tiédir une vingtaine de minutes, les noix de pécan ne doivent pas être trop chaudes sinon la ganache risquerait de fondre à leur contact. Vous devez pouvoir les toucher sans vous brûler.

Versez les noix de pécan caramélisées sur votre tarte sortie du réfrigérateur. Réservez environ 1h le temps que les noix de pécan et la tarte soient à température ambiante, puis servez.

Bonne dégustation gourmande et chocolatée !

NB : et pour encore plus de gourmandise vous pouvez accompagner les parts de tarte d’une boule  de glace à la vanille.


Quand Lauranie m’a demandé si j’avais dans mes tiroirs une recette à base de chocolat pour les lecteurs de Choc Emoi, j’ai tout de suite pensé à celle-ci, une recette forte en chocolat et bien gourmande. Choc Emoi c’est le site idéal pour les amoureux du chocolat (comme moi ;-p), un site dédié à l’univers du chocolat, où vous pourrez retrouver les interviews de grands chocolatiers, l’actualité du monde du chocolat, un magazine en ligne avec des idées de sorties chocolatées, des fiches pratiques. Mais, et là je pense que cela va vous intéresser, Choc Emoi c’est surtout une boutique en ligne avec à portée de clics les meilleurs Artisans et Maitres Chocolatiers français (MOF ou membres Relais Desserts).

Au total 7 chocolatiers partenaires vous proposent sur Choc Emoi leurs créations gourmandes, Fabrice Gillotte (Dijon), Vincent Guerlais (Nantes) l’un de mes chocolatiers chouchou, souvenez vous je vous en ai parlé dans mon billet sur le dernier Salon du Chocolat, Jacques Bellanger (Le Mans), Pascal Le Gac (Saint Germain en Laye), Henri le Roux (Quiberon), Patrick Roger (IDF) et Sébastien Bouillet (Lyon).

Choc Emoi propose également en partenariat avec Esprit Chocolat des dégustations et circuits chocolat animés par Lauranie, pour en savoir plus sur le monde du chocolat et surtout apprendre à déguster le chocolat.

Bon c’est pas malin tout ça maintenant j’ai une folle envie de chocolat et c’est pas comme si il me restait de cette délicieuse tarte… alors je vous laisse je file fouiller dans mes placards à la recherche d’un carré perdu ;-p

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