Archive for September, 2011

Glace au lait ribot et glace à la fraise (qui déchire sa mémé si si si…)

Wednesday, September 28th, 2011

Des semaines que je voulais vous parler de mes 2 glaces maison favorites cet été et puis bon avec cette saison pas très estivale, j’ai préféré passer mes recettes à la trappe. Et puis aujourd’hui quand j’ai vu ce magnifique ciel bleu qui dure depuis maintenant quelques jours, je me suis dit qu’enfin c’était un temps à causer glaaaaaces… Ni une ni deux j’ai sorti les glaces, l’appareil photo, ça a bien fondu et dégouliné de partout, bah oui quelle idée aussi de photographier de la glace quand il fait chaud, mais je me suis bien léché les doigts aussi hihihi ;-)

Donc voilà les 2 parfums de glace qui ont marqué mon été, une glace au lait ribot, à la fois douce mais avec ce petit goût aigrelet propre au lait ribot, et une glace à la fraise qui est juste mortelle ! Je ne suis pas fan de glace à la fraise d’habitude mais là elle a un bon goût de fruit et surtout de crème, tout le secret réside dans la crème fleurette qui est montée en chantilly !


Glace au lait ribot :

Ingrédients :

- 275 ml de lait ribot

- 60  gr de sucre blanc

- 100 ml de crème fleurette entière

Déroulé :

Mettez tout les ingrédients dans une casserole, chauffez à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, pendant environ 2 minutes. Ne pas allez jusqu’à l’ébullition.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant une heure. A la sortie du frigo mélangez car un petit lait à tendance à se former et à diviser la préparation en deux.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagner je suggère de la crêpe dentelle bien sûr, ou bien pour faire encore plus breton des éclats de galette de sarrasin caramélisée (le secret : une galette laissée à croustiller quelques minutes dans la poêle avec du beurre et du sucre).

Glace à la fraise :

Ingrédients :

- 250 gr de fraises

- 70  gr de sucre blanc

- 250 ml de crème fleurette entière bien froide

Lavez et équeutez les fraises, les déposer dans un robot mixeur et les réduire en purée, ajoutez le sucre et bien mélanger.

Dans un saladier bien froid, montez la crème en chantilly, y ajouter la purée de fraises et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Sirop de fraise maison :

Ingrédients :

- 500 gr de fraises

- 400 gr de sucre blanc

Lavez les fraises et les équeuter, les couper en deux et les déposer dans un bocal (ou plusieurs selon la taille de conserves que vous voulez) à stériliser (type Le Parfait). Recouvrez le tout avec le sucre et fermez le bocal. Attention à ce que ce soit bien hermétique pour qu’au moment de la stérilisation il n’y ai pas d’eau qui rentre à l’intérieur et surtout pour que vous puissiez conserver le sirop pendant plusieurs mois.

Stérilisez le bocal pendant 15 min, laissez refroidir. Stockez dans un endroit sombre et frais. Retournez votre bocal de temps en temps et au bout de quelques jours le sucre se dissoudra pour vraiment se transformer en sirop.

Une fois ouvert, conservez le bocal quelques semaines au frigo. A utiliser avec ou sans les fraises au sirop, sur une glace, des crêpes, gaufres, additionné d’eau ou de limonade, dans un cocktail ou dans un cake.

Et sinon qui dit shooting de glaces quand il fait chaud dit terribles drames…

Désespérée, parce qu’elle se trouvait trop rose, ma glace à la fraise s’est jetée dans le vide, ma glace au lait ribot ne l’a pas supporté et a pleuré toutes les larmes de son corps…

Et le Colonel Ribot s’est fait tué dans la bibliothèque d’un coup de cuillère à glace mais par qui ça c’est un mystère…

Bon allez je vous laisse, je vais me lécher les doigts, nan parce que ça coooooolle la glace ^-^

Torchietti aux fleurs de courgettes

Thursday, September 15th, 2011

Déprimés par ces 2 premières semaines de rentrée, déjà marre du rythme métro-boulot-dodo comme envie de repartir en vacances… j’ai LA solution ;-) On s’évade dans l’assiette avec une recette pleine de soleil, aux doux accents italiens, un voyage gustatif qui vous fera oublier (ou presque) tout vos petits tracas.

Pour finir de vous convaincre si je vous dis que c’est une recette de Gennaro Contaldo, aka ze pote italien de Jamie Oliver, hein c’est bon vous êtes déjà aux fourneaux là !! ;-P Bon oui je sais il faut trouver des fleurs de courgettes et là c’est comme qui dirais la fin de la saison, mais bon ça marche aussi avec juste des courgettes hein vous inquiétez pas, et puis sinon vous vous gardez la recette sous le coude pour l’année prochaine ^____^

Ingrédients (pour 4 personnes) : (recette adaptée de la recette de Trottole con fiori di Zucca extraite de Gennaro’s Italian Year)

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail épluchées et entières

2 oignons émincés

2 petites courgettes taillées finement dans la longueur (à l’aide d’une mandoline ou d’un économe)

4 louches de bouillon de légumes

20 fleurs de courgettes coupées en 2 dans la longueur

quelques tranches de pancetta ou tranches de lard tranchées finement

sel/poivre du moulin

240 gr de pâte (de préférence un modèle torsadée ou creux pour qu’elles s’imbibent bien du bouillon)

20 gr de parmesan râpé

Dans une poêle faire dorer les gousses d’ail, les retirer puis déposer et faire suer les oignons. Ajouter les courgettes, et la pancetta (ou le lard) laissez dorer puis incorporer le bouillon. Enfin ajouter les fleurs de courgettes, assaisonner et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce le bouillon est réduit de moitié.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Après les avoir égoutter les ajouter aux courgettes, mélanger le tout délicatement et saupoudrer de parmesan râpé.

Servir immédiatement.

Allez on continue avec quelques clichés pris en Italie cet été, on feuillète l’album des vacances en pensant aux prochaines… ;-) C’est partie pour une échappée belle en Italie, qui vous évitera de penser au temps tout gris (oui oui je suis la reine de la rime vaseuse je sais…)

Ça va déjà mieux là non…?! ;-)

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