Rencontres faites au hasard des allées du Salon Cuisinez de novembre 2007

Paul Bocuse

Flora Mikula (Les Saveurs de Flora)

Cyril Lignac/Gontran Cherrier

Gontran Cherrier

Olivier Bellin (Auberge des Glazicks)

Veille des rois, impossible de fêter le 6 janvier sans couronne des rois (ou galettes pour les pro-frangipane…), donc on retrousse ses manches et on met ses mains dans la pâte à brioche !!!

Ingrédients :

- 40 gr de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs + 1 pour dorer
- 1 cuillère à café rase de levure déshydratée
- 250 gr de farine blanche
- 150 gr de beurre ramolli
- zestes de citrons et d’oranges
- fruits confits, fruits secs pour la décoration finale

Mélanger dans un saladier le sucre, le sel, les œufs. Verser le tout sur la farine, les zestes et ajouter la levure préalablement délayée dans un peu d’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme puis ajouter le beurre ramolli et pétrir de nouveau.

Placer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et laissez reposer 1h30. Replier la pâte plusieurs fois sur elle même et laissez-la reposer de nouveau pour 1h.

Préchauffez le four à 180°

  Formez la couronne en formant un trou au centre à l’aide des pouces, dorez au jaune d’œuf et décorer avec les morceaux de fruits confits et les fruits secs.

Faire cuire pendant 30 min.

Bonne dégustation et bonne fête des rois !   

NB : n’oubliez pas de cacher une fève avant d’enfourner….

Recette inspirée de la couronne bordelaise du livre “Gontran fait son pain” de Gontran Cherrier.

Puisqu’il faut bien commencer ce blog par une recette, commençons avec celle du weekend end, petit retour aux sources (“ils ont des chapeaux ronds….”) avec la recette du pâté Breton de maman.

Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 1h40
Attente : 24h

Ingrédients :
    – 400 gr d’échine de porc
    – 200 gr de foie de porc
    – 400 gr de poitrine de porc
    – 3 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse d’oie si vous n’avez pas de saindoux)
    – 5 échalotes
    – thym, laurier
    – sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 8 / 240°
Mixer séparément chaque viande, couper les échalotes en petits morceaux.
Mélanger le tout, ajouter le saindoux et les condiments.
Mettre le tout dans une terrine (ou plusieurs mini terrines), décorer avec une feuille de laurier et un brin de thym.
Faire cuire au bain marie dans votre four de 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir et attendre de 24 à 48h avant de déguster avec une tranche de bon pain de campagne.