Ceviche de maïs doux à la coriandre et au citron vert

Wednesday, October 2nd, 2013

Une nouvelle recette pour faire encore un peu plus durer l’été et les beaux jours, un ceviche de maïs doux blindé de coriandre (parce que c’est trop bon la coriandre) et arrosé de jus de citron vert (parce que ça rappelle les mojitos et le soleil).

ceviche de maïs d'après The Sprouted Kitchen

ceviche de maïs doux sweet corn ceviche

salade de maïs doux à la coriandre et au citron vert

C’est une recette que j’ai découverte sur un blog que j’adore The Sprouted Kitchen, si vous ne connaissez pas allez vite y faire un tour. C’est une mine d’or pour des recettes végétariennes sympas, non pas que je sois végétarienne, mais je mange de moins en moins de viande (je préfère la qualité à la quantité) et du coup j’essaye de trouver des recettes veggie qui sortent de l’ordinaire. The Sprouted Kitchen fait partie de mes blogs préférés depuis un moment, j’ai d’ailleurs sauté sur le livre de Sara et Hugh Forte (le couple derrière le blog) quand il est sorti il y a quelques mois.

Bref j’avais depuis quelques temps leur recette de “sweet corn ceviche” dans mes favoris et quand la saison du maïs est arrivée, je me suis dépêchée de la tester. Je n’avais jamais mangé de maïs cru, d’habitude je fais mes épis de maïs au barbecue, et en fait c’est génial dans cette version, les grains sont juteux, croquants et sucrés, j’ai passé l’été à manger des tonnes de ce ceviche.

épi de maïs

salade de maïs cru

C’est encore la saison du maïs frais en épi alors c’est le moment de tester, en plus c’est ultra simple et rapide, en 5 minutes la recette est faites ! A servir en entrée, en accompagnement avec une grillade ou un poulet rôti c’est top, ou sinon en apéro avec des tortillas de maïs, du guacamole maison et des Pisco Sour ;-)

Ingrédients :

2 beaux épis de maïs
le zeste et le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon blanc (ou 1 cébette)
1 botte de coriandre
1 pincée de fleur de sel

A l’aide d’un couteau à large lame (un couteau à pain par exemple) découpez le long des grains en faisant chaque face de votre épi, mettez tous les grains dans un saladier. Taillez très finement votre oignon blanc, en laissant la partie verte, et ciselez vos feuilles de coriandre. Mettez le tout dans votre saladier avec les grains de maïs crus. Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le jus du citron vert. Ajoutez les zestes et mélangez bien. Réservez au frais environ 1h le temps que votre ceviche soit bien frais et parfumé par la coriandre et le citron vert. Au moment de servir ajouter la pincée de fleur de sel.

Je ne mets pas toujours d’oignon blanc dedans, ça marche aussi très bien sans et The Sprouted Kitchen rajoute un piment Cilantro finement ciselé, mais je préfère garder la fraicheur et la douceur du maïs. Votre ceviche se conservera quelques jours au frigo dans un bocal hermétique.

salade de maïs cru

Salade de maïs

salade maïs coriandre citron vert

Salade de maïs doux

Tarte rustique de panais, betterave et patate douce

Tuesday, March 22nd, 2011

Une recette salée aujourd’hui ça change hein?! ça faisait longtemps après cette vague de sucré ;-). Une tarte ultra facile et rapide  à faire qui change des quiches, pizza etc…

Une tarte pas prise de tête que j’ai choisi de faire aux panais, à la betterave et à la patate douce, avec une petite touche de fromage frais, mais que vous pouvez imaginer avec n’importe quels légumes par exemple potiron/châtaignes/cheddar à l’automne ou tomates/courgettes/aubergines/féta à l’été. Ici j’ai fait avec les légumes présents en ce moment sur mon marché.

Pour la pâte elle est vraiment super rapide alors pitié on ne choisi pas la facilité de la pâte toute prête, c’est bof bof niveau goût, on ne sait pas ce qu’il y a dedans et puis là ce qui est sympa c’est de parfumer sa pâte, une pincée de thym, de romarin, de basilic, d’épices (cumin, carvi, fenouil, curry…) ou du fromage râpé (emmenthal, cheddar, mozzarella…).

Ingrédients :

Pour la pâte :

120 gr de farine

60 gr de beurre mou

80 gr de fromage blanc (environ 2 cuillères à soupe)

1-2 cuillères à soupe d’eau (facultatif en fonction de la consistance de la pâte)

1 pincée de sel

1 brin de thym ou autres herbes

Pour la garniture :

1 betterave

5 petits panais jeunes

1 patate douce

1 oignon

fromage frais

fleur de sel / poivre du moulin

A la main ou au robot mélangez l’ensemble des ingrédients, sauf l’eau. Pétrissez et ajoutez de l’eau si la consistance de la pâte est trop sableuse ou au contraire ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

Étalez la pâte en cercle et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tartinez de fromage frais. J’ai utilisé du cream cheese Philadelphia, vous pouvez aussi utilisez du Saint Morêt ou un fromage de chèvre frais. Réservez le temps de préparer les légumes.

A l’aide d’une mandoline tranchez finement les différents légumes, déposez les tranches sur la pâte en alternant les légumes couche après couche.

Déposez quelques morceaux de fromage frais ou de mozzarella, fromage râpé. Pour une version non veggie ajoutez des tranches de speck, de jambon…

C’était la petite note salé du mois, prochaine recette on revient à du sucré… comme c’est bizarre… ^-^

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