Schrubb de Noël

Saturday, December 24th, 2011

Plus que quelques heures avant le Réveillon de Noël, quoi de mieux qu’une recette de cocktail pour fêter ça !

Un rhum arrangé, aux doux parfums d’épices et d’agrumes, une invitation au voyage…

Une recette qui se prépare un peu en avance (4 jours avant la dégustation pour que le parfum des agrumes soit bien présent), du coup comme je suis en retard pour vous poster cette recette, vous pouvez la prévoir pour le Réveillon du Nouvel An plutôt que Noël :)

Ingrédients et déroulé pour 1,5 litre de Schrubb :

Prélevez les zestes d’une orange et d’une mandarine non traitées et faites les sécher au four à 150° pendant 30 minutes. Faites les macérer 4 jours dans un litre de rhum.

Au bout des 4 jours, portez à ébullition 1/2 l d’eau avec 500 gr de sucre, une gousse de vanille, une pincée de noix de muscade et une pincée de cannelle. Laissez frémir 15 mins puis filtrez et faites refroidir.

Filtrez le rhum aux écorces, mélangez le au sirop parfumé et mettez en bouteille. Servez avec des glaçons ou à température ambiante, tel quel pour le digestif ou additionné d’eau gazeuse, de champagne ou de vin blanc pour l’apéritif.

Panna cotta vanille & aubergine

Saturday, August 1st, 2009

Je vous préviens tout de suite j’ai eu une “auberginite” aigüe ces derniers jours :-) Comme vous le savez le thème du concours de recettes en juillet chez 750g.com était l’aubergine, et je me suis comme qui dirais emballée…

Je suis partie dans un délire de recettes sucrées, l’aubergine étant le fruit de la plante aubergine, je me suis dit qu’il était plus intéressant de partir dans ce sens. Vous aurez droit à 4 recettes de desserts à base d’aubergine et on commence aujourd’hui avec une panna cotta vanille à l’aubergine.

Ingrédients :

1 aubergine
60 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre en poudre
2 gousses de vanille
3  feuilles de
gélatine
Miel
Eau

Commencer par préparer une compote avec l’aubergine qui
viendra garnir le fond de votre verrine. Prendre la moitié de l’aubergine, l’éplucher et la couper en petits
cubes. Mettre l’aubergine dans une
casserole avec une gousse de vanille grattée et faire compoter dans un peu d’eau
sucrée avec du miel. Laisser réduire
jusqu’à obtenir de la compote d’aubergine. Réserver.

Pendant ce temps dans une autre casserole mettre la deuxième
moitié de l’aubergine également découpée en cubes mais non épluchée, et la faire
confire sur feu doux avec le miel et un peu d’eau. Les cubes doivent devenir
translucides. Réserver.

Pour la panna cotta faire bouillir la crème avec le sucre et
la gousse de vanille fendue et grattée.  Après ébullition hors du feu laissez infuser
la vanille à couvert pendant 15 mins.

Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau
froide.

Puis réchauffer la crème et incorporer hors du feu la
gélatine bien essorée, mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution de la
gélatine.

Montage de la verrine : déposer de la compote dans le
fond de la verrine, puis verser délicatement la panna cotta encore chaude
(verser le long de la paroi de la verrine pour éviter que la compote ne remonte
pendant que vous versez). Enfin décorer d’aubergine confite.

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