{Spécial Noël} Recettes de Fêtes

Sunday, December 23rd, 2012

A la recherche de vos recettes pour le Réveillon et le jour de Noël ? Je vous ai fait un petit recap de toutes les recettes de Fêtes que vous pouvez retrouver sur Le Boudoir Gourmand :)

En attendant Noël : à l’heure du goûter

Mince Pies

Chocolats maison au praliné

Christmas Cake aux cranberries

Mini meringues bicolores au café

Christmas Cake

Dundee Cake

Shortbreads, florentins et fudge

Lebkuchen

Zimtsterne

Schwowebredele

Cake pomme et épices

Pain d’épices Saint Nicolas

Matin de Noël

Joululimppu pain de Noël Finlandais

Stöllen

Kanelbullar

Couronne de l’avant Noël de Christophe Felder

Gaufres au lait ribot

Kardemommevafler

Scones au cédrat confit de Christophe Felder

Scones et pancakes

Pour l’apéritif

Cocktail Poinsettia

Schrubb de Noël

Foie gras, kaki persimon et grué de cacao


En entrée

Saint Jacques cuite sur un galet et beurre de Yuzu

Le Blanc Manger à la truffe de Jean-François Piège

Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège

Soupe aux truffes VGE

Velouté de pomme de terres aux truffes

Salade de kaki et grenade

Plats


Poulet rôti crumble de petits Lu dessus dessous, hydromel de cidre au citron vert recette d’Eric Guérin

Volaille laquée au sirop d’érable, salade d’oignons rouges gremolata grenade, orange et persil, potato rolls

Filet de cabillaud, beurre mousseux au combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry orange, gratin de patates douces à l’orange

Poulet en croûte de cacao et mole poblano

Desserts

Forêt Noire

Verrine de Mont Blanc aux marrons

Crème glacée à la fève Tonka et éclats de meringues

Sachertorte

Joyeuses Fêtes !

Sachertorte ou le délice des chocolaholics !

Monday, April 20th, 2009

Un week-end pluvieux du coup un dimanche en cuisine, et quoi de mieux qu’un bon gâteau au chocolat pour compenser ce mauvais temps ;-)

Découverte lors de vacances à Vienne, je suis tombée sous le charme de la Sachertorte, quand vous l’aurez goûter vous comprendrez pourquoi.

La Sachertorte a été inventé à Vienne par Franz Sacher  pour le Prince de Metternich en 1832. Gâteau au chocolat très aéré, avec une fine couche de confiture d’abricot sur le dessus, et une couverture de chocolat noir qui le recouvre entièrement. On le déguste traditionnellement avec un peu de crème chantilly.

L’Hôtel Sacher, à Vienne, prétend être le détenteur de la véritable recette originale de la Sachertorte.

 

Sacher café Vienne – Philharmonikerstraße 4 – A-1010 Wien
www.sacher.com


Ingrédients :

70 gr de beurre
60 gr de sucre
90 gr de chocolat (j’ai utilisé le Valrhona noir 68%)
4 jaunes d’oeuf
70 gr de farine
4 blancs d’oeuf battus en neige
20 gr de sucre
50 gr de confiture d’abricot chaude

Pour le glaçage :

100 gr de sucre
25 ml d’eau
75 gr de chocolat (idem Valrhona 68%)
1/2 cuillère à café de beurre


Montez les blancs en neige ferme, réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un récipient mélangez le beurre et le sucre, puis y ajouter le chocolat fondu. Incorporez à ce mélange les jaunes d’œufs un par un, tout en mélangeant. Ajoutez délicatement la farine, puis les blancs en neige.

Versez ce mélange dans un moule à manqué et enfournez à 150°, sur la grille la plus basse de votre four, pendant 1h1/2.

Faire refroidir le gâteau sur une grille, quand il est complètement refroidi, étalez la confiture d’abricot chaude sur le dessus.

Puis glacez au chocolat le dessus et les côtés de la Sachertorte. Pour le glaçage, faites fondre les 75 gr de chocolat et le beurre au bain-marie. Dans une autre casserole cuire l’eau et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un sirop. Puis ajoutez doucement en remuant ce sirop dans le chocolat fondu. Glacez la Sachertorte tant que le chocolat est bien chaud.

A déguster avec de la chantilly, ou une cuillère de crème fraiche épaisse légèrement sucrée.

Qui va résister ??!!! :-)


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