Spécial Fête des Mères : Layer cake pêche / verveine

Saturday, June 2nd, 2012

Notre semaine Spécial Fête des Mères touche à sa fin, après un mini potager gourmand, des asperges rôties au beurre d’orange et des idées de cadeaux chocolatés avec Hugo & Victor et Esprit Chocolat, aujourd’hui passons au dessert. Un layer cake, ou gâteau à étages, parfumé à la pêche et à la verveine. 

Ingrédients :

Pour un gâteau à 4 étages

115 gr de beurre mou

430 gr de sucre

490 gr de farine

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à café de levure chimique

350 ml d’eau glacée

1/2 gousse de vanille grattée

4 blancs d’œufs battus en neige

2 ou 3 pêches (selon leur grosseur) épluchées et coupées en petits morceaux

1 belle poignée de verveine fraiche

Commencez par réaliser une compotée avec les pêches et la verveine, quand elle est prête, mettez la de côté le temps qu’elle refroidisse.

Pendant ce temps préparez le gâteau. Blanchir le beurre et le sucre en les mélangeant au fouet. Ajoutez en plusieurs fois, et tout en alternant avec l’eau glacée, la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporée la levure. Enfin ajoutez le sel et la vanille.

Incorporez et mélangez délicatement les blancs d’œufs battus en neige à votre pâte et versez la dans vos 4 moules à manqué que vous aurez au préalable beurré. Enfournez à 175° pendant 30 minutes.

Pour les moules si vous n’avez pas un nombre suffisant de moules, et surtout de moules de même diamètre, pas de panique. Vous pouvez divisez votre pâte en 4 part égale (en la pesant pour être plus sûr) et vous faites cuire en 4 fois dans votre unique moule. Sinon si vous en avez 2 vous faites vos 2 gâteaux que vous partagerez ensuite en 2 dans le sens de la hauteur pour avoir vos 4 étages. Et si vous avez un moule avec des parois vraiment hautes, faites la cuisson en une fois, et coupez en 4 votre gâteau. En revanche attention au temps de cuisson qui selon les solutions sera différent de celui que je vous donne.

Glaçage : meringue suisse

5 blancs d’oeufs

200 gr de sucre

1 cuillère à café de sirop de verveine (fait à partir quelques feuilles infusées dans un sirop de sucre)

colorant rose (ou rouge et à bien doser pour obtenir du rose)

Mettez les blancs, le sirop et le sucre à chauffer dans une casserole à bain marie (ou dans un saladier au dessus d’une casserole). Fouettez sans discontinuer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 65°. Retirez du feu, et continuez à fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger, bien blanc. Ajoutez quelques gouttes de colorant et redonnez un dernier coup de fouet.

Montage :

Quand les 4 gâteaux sont bien froid, glacez le premier avec la meringue suisse, ajoutez un peu de compotée de pêche à la verveine, recouvrez d’un 2ème gâteau et recommencez les opérations glaçage et compotée. Quand tous les étages sont montés, recouvrez entièrement le gâteau de meringue suisse.

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