{Spécial Noël} Recettes de Fêtes

Sunday, December 23rd, 2012

A la recherche de vos recettes pour le Réveillon et le jour de Noël ? Je vous ai fait un petit recap de toutes les recettes de Fêtes que vous pouvez retrouver sur Le Boudoir Gourmand :)

En attendant Noël : à l’heure du goûter

Mince Pies

Chocolats maison au praliné

Christmas Cake aux cranberries

Mini meringues bicolores au café

Christmas Cake

Dundee Cake

Shortbreads, florentins et fudge

Lebkuchen

Zimtsterne

Schwowebredele

Cake pomme et épices

Pain d’épices Saint Nicolas

Matin de Noël

Joululimppu pain de Noël Finlandais

Stöllen

Kanelbullar

Couronne de l’avant Noël de Christophe Felder

Gaufres au lait ribot

Kardemommevafler

Scones au cédrat confit de Christophe Felder

Scones et pancakes

Pour l’apéritif

Cocktail Poinsettia

Schrubb de Noël

Foie gras, kaki persimon et grué de cacao


En entrée

Saint Jacques cuite sur un galet et beurre de Yuzu

Le Blanc Manger à la truffe de Jean-François Piège

Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège

Soupe aux truffes VGE

Velouté de pomme de terres aux truffes

Salade de kaki et grenade

Plats


Poulet rôti crumble de petits Lu dessus dessous, hydromel de cidre au citron vert recette d’Eric Guérin

Volaille laquée au sirop d’érable, salade d’oignons rouges gremolata grenade, orange et persil, potato rolls

Filet de cabillaud, beurre mousseux au combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry orange, gratin de patates douces à l’orange

Poulet en croûte de cacao et mole poblano

Desserts

Forêt Noire

Verrine de Mont Blanc aux marrons

Crème glacée à la fève Tonka et éclats de meringues

Sachertorte

Joyeuses Fêtes !

Verrine de Mont-Blanc aux marrons

Saturday, December 5th, 2009

Voici ma recette de la semaine pour Do it in Paris, il s’agit d’un dessert aux accents de Fêtes et de gourmandise, une verrine de Mont-Blanc aux marrons.

Ingrédients :

440 gr de purée de marron
1 meringue de boulangerie ou faite maison (cf recette en fin de billet*)
250 gr de sucre
Eau
3 cuillères à café de vanille en poudre ou une gousse grattée
2 cuillères à café de cognac
20 cl de crème fraîche entière froide
Quelques marrons glacés pour la décoration

Commencez par faire un sirop de sucre, en mettant à chauffer dans une casserole votre sucre recouvert d’eau. Laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne sirupeux.

Dans un saladier détendre au fouet la purée de marron, y ajouter le sirop de sucre, la vanille, le cognac et 2 cuillères à soupe de crème fraîche froide.

Puis monter le reste de crème fraîche en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, attention la crème doit être bien froide pour pouvoir monter.

Dressage de la verrine : déposez une couche de chantilly dans le fond de la verrine, puis une couche de crème de marron, saupoudrez de meringue écrasée et recommencez les différentes couches. Pour terminer à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à vermicelle ou une douille unie de 10mm (si vous n’en possédez pas coupez le coin d’un sac congélation) et décorez de serpentins le dessus de votre verrine.

Finir par quelques éclats de meringue et un marron glacé.

*Pour une meringue maison, vous aurez besoin de : 30 gr de sucre glace, 30 gr de sucre en poudre et de d’1 blanc d’œuf.

Battre le blanc d’œuf au fouet électrique quand il est bien mousseux ajouter en plusieurs fois le sucre en poudre, quand ils sont bien fermes ajouter à l’aide d’une spatule le sucre glace que vous aurez préalablement tamisé. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dressez les meringues à la poche à douille (ou à défaut faites des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe). Enfournez à 100° pendant environ 2h30. Veuillez à ce que les meringues ne colorent pas trop, au besoin couvrez les, elles doivent cuire lentement et sécher. Laisser refroidir avant de déguster ou de les utiliser dans une recette.


Rendez-vous sur Hellocoton !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...