{Spécial Noël} Recettes de Fêtes

Sunday, December 23rd, 2012

A la recherche de vos recettes pour le Réveillon et le jour de Noël ? Je vous ai fait un petit recap de toutes les recettes de Fêtes que vous pouvez retrouver sur Le Boudoir Gourmand :)

En attendant Noël : à l’heure du goûter

Mince Pies

Chocolats maison au praliné

Christmas Cake aux cranberries

Mini meringues bicolores au café

Christmas Cake

Dundee Cake

Shortbreads, florentins et fudge

Lebkuchen

Zimtsterne

Schwowebredele

Cake pomme et épices

Pain d’épices Saint Nicolas

Matin de Noël

Joululimppu pain de Noël Finlandais

Stöllen

Kanelbullar

Couronne de l’avant Noël de Christophe Felder

Gaufres au lait ribot

Kardemommevafler

Scones au cédrat confit de Christophe Felder

Scones et pancakes

Pour l’apéritif

Cocktail Poinsettia

Schrubb de Noël

Foie gras, kaki persimon et grué de cacao


En entrée

Saint Jacques cuite sur un galet et beurre de Yuzu

Le Blanc Manger à la truffe de Jean-François Piège

Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège

Soupe aux truffes VGE

Velouté de pomme de terres aux truffes

Salade de kaki et grenade

Plats


Poulet rôti crumble de petits Lu dessus dessous, hydromel de cidre au citron vert recette d’Eric Guérin

Volaille laquée au sirop d’érable, salade d’oignons rouges gremolata grenade, orange et persil, potato rolls

Filet de cabillaud, beurre mousseux au combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry orange, gratin de patates douces à l’orange

Poulet en croûte de cacao et mole poblano

Desserts

Forêt Noire

Verrine de Mont Blanc aux marrons

Crème glacée à la fève Tonka et éclats de meringues

Sachertorte

Joyeuses Fêtes !

Mini meringues bicolores au café

Thursday, January 20th, 2011

Des minis meringues pour accompagner votre café, une pannacotta, une glace ou tout simplement à grignoter n’importe quand dans la journée pour les plus gourmands :-)

La base de la recette est tirée du livre Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart (celle des meringues à la menthe fourrées au chocolat), vous pouvez ensuite parfumer vos meringues au parfum de votre choix, ici j’ai choisi le café.

Pour environ 20-25 meringues selon la taille

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

150 gr de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de café (ou tout autre parfum)

colorant rouge

Préchauffez votre four à 80°

Dans un saladier faites chauffer au bain marie les blancs d’œufs et le sucre, remuez le temps que le sucre fonde bien. Quand c’est le cas et que le mélange est chaud au touché, fouettez le tout au fouet électrique, jusqu’à ce que de petites pointes se forment, ajoutez l’extrait de café et fouettez de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.

Prenez une poche à douille et une douille cannelée en forme d’étoile. Avec un pinceau tracez plusieurs traits de colorant rouge dans votre poche à douille, pour que vos meringues soient striées.

Remplissez votre poche à douille d’appareil à meringue, et formez de petits tas sur un plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Enfournez pour 1h30-1h40 (tout dépend de la taille de vos meringues), elles doivent être sèches et craquantes à l’extérieur mais encore  un peu moelleuses à l’intérieur.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans un boite hermétique, surtout bien à l’abri de l’humidité pour ne pas qu’elles ramollissent. Si vous en avez de trop vous pouvez les recycler en les émiettant sur un yaourt, une glace ou une salade de fruits par exemple.

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