Brioche de la Saint Nicolas à la cardamome

Tuesday, December 6th, 2011

Et hop ! une petite recette pour la Saint Nicolas comme chaque année le 6 Décembre (pour les recettes précédentes c’est par ici). Cette année, je vous propose des brioches en forme de Saint Nicolas et parfumées à la cardamome, oui je sais ce n’est pas du tout traditionnel comme parfum, mais je ne peux pas m’empêcher de mettre de la cardamome partout…

Des petits bonhommes briochés, joufflus, ventrus, moelleux et à la mie tendre. Aaaah la mie tendre juste comme l’aime Camille, de Fashion-gazette, n’est ce pas Camille ?… ;-P (private joke de 23h58 inside)

Une recette de base tip top si vous voulez faire des petites brioches rondes, des pains au lait etc… la pâte gonfle très bien à la pousse et à la cuisson.

Sinon aucun rapport, mais si vous avez une solution pour faire de chouettes photos en hiver, quand le soleil se lève quand vous partez au bureau et qu’il se couche pendant que vous êtes au bureau, ben je suis preneuse. Parce que là avouons le les photos prisent à l’arrache le soir, à la lumière du salon, ben c’est pas folichon folichon…

Ingrédients : (pour 4 bonhommes)

285 ml de lait

75 gr de sucre blanc

23 gr de levure de boulangerie en poudre

5 gousses de cardamome écrasées

90 gr de beurre fondu

1 œuf

500 gr de farine

quelques raisins secs pour la décoration

1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Dans le bol de votre robot (ça marche aussi très bien à la main, c’est ce que je fais et avec un bon fouet c’est parfait) mélangez le lait, le sucre, la levure, la cardamome, le beurre fondu et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine tout en continuant à mélanger à l’aide du crochet de votre robot.

Quand la pâte est formée, déposez la dans un récipient couvert d’un plastique ou d’un linge propre et laissez la pousser dans un endroit chaud, pendant 1h. Votre pâte doit doublée de volume.

Après le temps de pousse, récupérez votre pâte déposez là sur un plan de travail farinée, et dégazée la en enfonçant les doigts dans la pâte.

Découpez en autant de brioches que vous souhaitez faire, façonnez en forme de bonhomme (n’oubliez pas les raisins secs pour les yeux et les boutonnières), pour la Saint Nicolas, ou en forme de brioche ronde pour le reste de l’année.

Déposez les brioches sur votre plaque de cuisson, couvrez d’un plastique ou d’un linge propre et laissez pousser une 2nde fois de 30 mins à 1h (selon la chaleur de votre pièce).

Préchauffez votre four à 200°

Dorez les brioches avec le jaune d’œuf, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Petites variantes pour les Fêtes, incorporez à la pâte, des fruits confits, des zestes de citron ou d’orange confits ou des pépites de chocolat pour les plus gourmands.

Joyeuse Saint Nicolas


Mannele de la Saint Nicolas et Couque au sucre

Sunday, December 6th, 2009

Aujourd’hui deux recettes traditionnelles pour fêter la Saint Nicolas.

On commence par une escale en Alsace où le jour de la Saint Nicolas il est de coutume de manger des Mannele, une sorte de pain au lait brioché en forme de petit bonhomme (signification du mot mannala en alsacien).

Source : recette prise sur le blog de Chocolat & Caetera (déroulé légèrement modifié)

Ingrédients :
250g de farine T45

40g de sucre semoule

5g de sel fin

1 œuf

10g de levure fraiche de boulanger (ou levain lyophilisé)

80g de lait

60g de beurre mou

1 œuf battu pour la dorure

Mélangez la farine, le sucre, le sel,
la levure, l’œuf et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte
bien lisse puis  ajouter le beurre. Lorsque la pâte est
homogène, couvrir et laissez doubler de volume (environ 1h) dans une pièce chaude.

Aplatir légèrement votre pâton et découper les formes à l’aide d’un emporte pièce bonhomme. Laissez lever une nouvelle fois.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez avec l’œuf battu et enfournez 15 à 20 minutes selon la taille de vos Mannele.

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Pour la deuxième recette direction le Nord et la Belgique avec la Couque (ou Coquille) au sucre. Une brioche au sucre perlé, à la forme d’un enfant emmailloté.

Ingrédients :

500 g de farine
25 cl de lait
20 g de levure
120 g de beurre
2 jaunes d’œuf
4 cuillerées à soupe de sucre perlé
sel


Dans un bol diluez la levure, l’œuf et le sucre dans le lait. Dans un saladier mettre la farine, le beurre ramolli en morceaux et le sel, mélangez en frottant entre vos mains pour mélanger tout les ingrédients. Versez dessus le mélange liquide, pétrir pendant 5 minutes.

Rassemblez en boule et laissez lever sous un linge pendant 1h. Retravaillez la pâte pendant quelques minutes, façonner la couque : une boule centrale et 2 plus petites de chaque côté. Remettre à lever sous le linge pendant 1h.

Préchauffer votre four à 180°.

Dorer à l’œuf battu et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

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Bonne Saint Nicolas !

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