Charlotte fruits rouges et huile d’olive

Tuesday, August 18th, 2009

Après la tarte aux fraises et à la crème à l’huile d’olive, nouveau dessert avec en vedette l’huile d’olive et encore un nouveau délice ^_^

Cette recette est tirée du livre “Confidences sucrées” de Pierre Hermé et Julie Andrieu, une bible du sucré ! J’y est juste apporté quelques modifications au niveau du montage et des biscuits qui ne sont pas imbibés dans la recette originale.

Une crème au mascarpone et à l’huile d’olive, une compote de fruits rouges, des biscuits cuillère et vous obtenez une charlotte qui en bluffera plus d’un !

Ingrédients :

une boite de biscuits cuillère
sirop de myrtilles
un peu d’eau

Pour la crème de mascarpone à l’huile d’olive :

7,5 cl de crème liquide
90 gr de sucre en poudre
2 gousses de vanille
26 cl d’huile d’olive fruitée (“Fontana San Giovanni Giuseppe de Falco” de chez Olivier & Co)
375 gr de mascarpone
3 feuilles de gélatine

Pour la compote de fruits rouges :
250 gr de fraises
50 gr de groseilles
50 gr de myrtilles
50 gr de mûres
50 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour le décor :
fraises
groseilles
myrtilles
mûres

Préparation de la crème à l’huile d’olive : Porter à ébullition la crème, le sucre et les gousses de vanille (ouvertes et grattées).  Après ébullition  retirer du feu et laisser infuser pendant 20 mins. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Retirer les gousses de vanille et mettre les feuilles de gélatine essorée à fondre dans la crème, bien mélanger et laisser refroidir.

Assouplir le mascarpone à la cuillère. Dans un mixeur verser la crème puis tout en mixant ajouter en mince filet et petit à petit l’huile d’olive. Quand la consistance de la crème se rapproche de celle d’une mayonnaise ajouter le mascarpone. Mélanger et mettre au frais.

Compote de fruits rouges : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole mettre les fraises coupées en morceaux avec le sucre, laisser les cuire pendant 3-4 minutes avant d’ajouter tout les autres fruits, laisser cuire encore quelques minutes avant d’incorporer hors du feu la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Verser la compote dans un moule rond (plus petit que ne sera le moule de votre charlotte) tapissé de film étirable, laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la gelée prenne.

Montage de la charlotte : Dans une assiette creuse imbiber légèrement les biscuits cuillère avec du sirop de myrtilles mélangé à un peu d’eau. Tapisser le fond d’un moule à charnière de biscuits imbibés (attention de bien serrer les biscuits). Verser dessus la moitié de la crème à l’huile d’olive, bien lisser le dessus.
Déposer dessus la gelée de compote de fruits rouges puis recouvrir de l’autre moitié de crème à l’huile d’olive. Lisser le dessus et déposer le reste des biscuits cuillère imbibés au sirop de myrtilles.

Mettre la charlotte au congélateur pendant au moins 2h. Ou vous pouvez la préparer la veille et la sortir le lendemain pour la dégustation.

Sortir la charlotte 2h avant la dégustation et la laisser au réfrigérateur pour qu’elle ramollisse un peu. Pendant ce temps préparer les fruits pour le décor, couper les fraises en quartiers. Au moment de servir, démouler la charlotte et décorer avec les fruits.

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Tarte fraises & basilic, crème pâtissière à l’huile d’olive

Monday, August 17th, 2009

Ouh la la cela fait des semaines que je dois mettre cette recette en ligne et je ne sais pas pourquoi je l’oublie à chaque fois. Pourtant cette tarte est juste mortelle !! hum hum c’est peut être parce que mon inconscient gourmand voudrais garder la recette pour lui tout seule ^_^

Cette recette a été inspirée par la tarte pistache, framboise & roquette de Thierry Mulhaupt que je faites il y a quelques temps (recette ici). J’avais tellement adoré cette tarte que j’ai eu envie de reprendre la base de la recette en changeant les parfums. Une crème pâtissière à l’huile d’olive, en souvenir des macarons de Pierre Hermé, des fraises mon fruit préféré et puis du basilic pour son goût qui se marie si bien à la fraise et à l’huile d’olive bien sûr.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée recette de Pierre Hermé (source “Confidences Sucrées”  de PH & Julie Andrieu)
quantité pour 3 pâtons de 300 gr chacun environ

500 gr de farine
375 gr de beurre ramolli
2 cuillères à café de fleur de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
10 cl de lait

 
Dans un bol mélanger le lait, le sel et le sucre, réserver.

Dans
un saladier, écraser à la spatule en bois le beurre ramolli coupé en
morceaux. Y verser doucement le lait et bien mélanger.

Tamiser
la farine et l’incorporer en plusieurs fois dans le mélange
beurre/lait, pétrir très rapidement. Attention la pâte doit être pétrie
le moins longtemps possible pour garder une consistance sablée.

Mettre
la pâte sur un plan de travail fariné et l’écraser avec la paume de la
main en la poussant devant vous. Ramasser en boule et renouveler la
précédente opération. Puis faire une boule, la filmer et laisser
reposer 4 h au réfrigérateur, vous pouvez aussi préparer votre pâte la
veille et la laisser au frais toute la nuit. Congeler une partie si
vous n’avez pas besoin de tout.

Après
repos de la pâte, étaler la sur votre plan de travail puis découper le
fond de tarte à l’aide  de votre cercle à  tarte. Foncer les bords avec
le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez
tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les
bords). Cuire à blanc environ 20 min à 180° jusqu’à ce que votre tarte
soit bien blonde. Laisser refroidir avant de garnir.

Pour la crème pâtissière à lhuile d’olive

220 gr de lait frais entier
30 gr de
crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
75 gr
de sucre
8 gr de farine
12 gr de maïzena
40 gr d’huile d’olive bien fruitée*
25 gr de beurre demi-sel

*pour la pâtisserie j’utilise l’huile d’olive Olivier & Co “Goccia Natura Maria Lo Giudice” ou la “Fontana San Giovanni Giuseppe de Falco”

Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème
et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Pendant ce temps dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, la farine
et la maïzena.

Ajouter le mélange de lait bouillant
aux œufs fouettés et reporter le tout sur le
feu. Laisser  cuire quelques minutes en remuant avec une spatule
jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre
demi-sel, mélanger. Puis incorporer, en mélangeant bien, l’huile d’olive, verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact
(filmer avec du papier sulfurisé en touchant la crème) et laisser
refroidir.

Dressage

Etaler sur votre fond de tarte la crème
pâtissière aromatisée à l’huile d’olive, déposer dessus les fraises coupées en quartiers et décorer de feuilles de basilic.

Et pour continuer sur ma lubie du moment, les desserts à l’huile d’olive, demain ce sera la charlotte fruits rouge et huile d’olive de Pierre Hermé.

 

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