Spaghetti à la chapelure frite

Saturday, May 30th, 2009

Hier, fin de semaine, petite flemme du vendredi soir et soirée Pékin Express tout les ingrédients réunis pour une petite soirée plat vite fait bien fait, mais attention tout en restant bon. En feuilletant quelques bouquins de cuisine pour puiser l’inspiration je tombe sur une recette qui m’avais déjà eu l’air bien sympathique, une recette de Gontran Cherrier (“Gontran fait son pain”) : de la chapelure frite à saupoudrer sur des pâtes.

Ça tombe bien c’est rapide à faire, j’ai toujours des spaghetti dans mes placards et j’ai un morceau de pain rassi qui n’attend qu’une chose se faire transformer en chapelure ^_^

Ingrédients :

1 morceau de pain rassi (ou à défaut de la chapelure toute prête)
une poêle avec de l’huile de friture
1 gousse d’ail
des herbes fraiches au choix : thym, basilic, estragon
une pincée de piment d’espelette

Dans un mixeur, mettre le pain rassi coupé en morceaux et le mixer jusqu’à obtenir une chapelure pas trop fine mais pas non plus trop grossière.

Hacher les herbes, l’ail et les mélanger à la chapelure, ajouter le piment d’espelette.

Faites chauffer votre poêle avec un fond d’huile, l’huile ne doit pas être chaude pour ne pas bruler la chapelure. Faites frire la chapelure et déposer sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Attention surveillez bien cela va très vite, la chapelure doit avoir une joli teinte brun clair, pas plus.

C’est prêt vous n’avez plus qu’à saupoudrez cette chapelure toute croquante et parfumée sur un plat de spaghetti.

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination et aromatisez votre chapelure au parfum de votre choix.
C’est simple rapide et surtout très bon !!

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Brioches vapeur au porc

Friday, March 27th, 2009

Petite recette tirée  de ma “bible” en matière de pains et cie, “Gontran fait son pain” de Gontran Cherrier. Des petites brioches vapeur, que l’on peut adapter à toutes les sauces, j’ai décidé de les faire au porc mais vous pouvez les faire au boeuf ou même végétarienne. Toutes les combinaisons sont permises.

Pour environ 8 brioches (selon le gabarit souhaité)

Ingrédients :

Pour la pâte

500 gr de farine

3 cuillère à café de levure

22 cl d’eau tiède

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel


Pour la farce

400 gr de viande de porc hachée

gingembre en poudre en frais hâché

1 oignon

1 botte de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe d’huile de sésame

sel/poivre


Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter de l’eau ou de la farine au besoin. Former une boule et laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients. Après repos diviser la pâte selon le nombre de brioches que vous souhaitez faire. Aplatir pour former des disques et garnir de farce. Soudez le haut des brioches, les déposez sur une feuille de papier cuisson, dans un cuit vapeur pendant 15 min.


Bonne dégustation !

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