Crash test galettes des rois 2011

Saturday, January 22nd, 2011

Le mois de Janvier touche bientôt à sa fin et si pour certains il a été synonyme de detox post fêtes pour moi je dois dire qu’il a été très gourmand :-) car qui dit mois de Janvier dit galettes des rois. Depuis le 6 Janvier, jour de l’Epiphanie et du lancement officiel de la galette, j’ai dû sans mentir manger de la galette quasi tout les 2 jours. Avec tout ça j’ai établi mon petit palmarès, qui pourra vous guider si vous comptez manger des galettes dans les jours qui viennent ou qui pourra toujours servir l’année prochaine.

Voici donc le podium des boulangeries parisiennes qui à mon avis proposent les meilleures galettes (frangipanes classiques ou revisitées).

Pour la plus haute marche du podium, je n’ai pas réussi à me décider, j’ai eu 3 coups de cœur complètement différents. L’un pour une frangipane tout ce qu’il y a de plus classique, une autre parfumée à la noisette et enfin une aux pépites de chocolat.

1ère PLACE

✿Galette frangipane chez Laurent Duchêne (MOF) ✿

Une frangipane bien parfumée, pas trop garnie mais surtout une pâte feuilletée que j’ai trouvée parfaite. Avec un bon goût de beurre, qui ne s’émiette pas complètement dès la première bouchée.

Autres parfums proposés mais que je n’ai pas testé, pommes aux raisins et pistaches griottes.

Prix :

Individuelle : 2,80 €

2/3 personnes : 11 €

3/4 personnes : 16 €

Adresses

238 rue de la Convention 75015 Paris – 01.45.33.85.09

2 rue Wurtz 75013 Paris – 01.45.65.00.77

www.laurent-duchene.com

✿✿✿

✿Galette crème de noisettes chez Poilâne

J’ai adoré son goût de noisettes un peu torréfiées, qui change de la traditionnelle galette amande. Mais cela reste dans le même esprit, ce qui m’a plu puisque  je ne suis pas fan des galettes aux parfums un peu trop originaux.

Existe aussi en version sèche.

J’ai oublié de noter le prix…

Adresses

Cf site

www.poilane.fr

✿✿✿

✿Galette des rois au chocolat chez Jean-Paul Hévin

Enorme coup de cœur pour la galette chocolat de Jean-Paul Hévin, et pourtant comme je vous le disais juste au dessus je n’aime vraiment pas les galettes qui sortent des sentiers battus. Je me suis en plus toujours dit qu’une galette avec du chocolat devait être beaucoup trop sucrée, mais que nenni les amis… ;-) Bon il faut dire aussi que Mr Hévin est le dieu du chocolat pour moi du coup il était facile de me charmer.

Une pâte feuilletée au beurre des Charentes, et un look bicolore nature et chocolat, une crème d’amandes parsemée de perles de chocolat noir 85%, puissant juste ce qu’il faut, pas trop sucré. Et puis toutes ces perles de chocolat qui croquent et contrastent avec le moelleux de la crème d’amandes c’est divin !

Bon par contre il parait qu’il y a des larmes de gingembre frais, ben je les cherche encore hein… mais  à part ça cette galette est une pure tuerie !

Prix

Individuelle : 5,80 €

4 personnes : 19,60 €

6 personnes : 29,70 €

Adresses

Cf site

www.jphevin.com

✿✿✿

2ème PLACE

✿Galette frangipane chez Hugo et Victor

Une frangipane aux amandes non émondées, feuilletage au beurre des Charentes of course, très peu sucrée, généreuse en garniture.

L’une des plus parfumée que j’ai goûté, et attention pas dopée à l’extrait d’amande amère comme certaines… En revanche j’ai moins aimé le feuilletage par rapport à celles en première place.

J’ai adoré le logo dessiné en poudre d’amandes sur le dessus, so couture…

Prix

4/6 personnes : 28 €

Adresses

Boutique Rive Gauche
40 boulevard Raspail 75007 Paris – 01.44.39.97.73

Boutique Marché Saint Honoré
7 rue Gomboust 75001 Paris – 01.42.96.10.20

www.hugovictor.com

✿✿✿

3ème PLACE

✿Galette frangipane Du Pain et des Idées

Excellente galette, crème d’amandes généreuse, fabrication dans la tradition avec des produits de la plus grande qualité. Le seul bémol que j’aurais c’est que j’ai trouvé le goût du beurre trop présent dans le feuilletage, mais cela reste une très bonne galette.

Prix : encore une fois j’ai oublié d’en retenir le prix…

Adresse

34 rue Yves Toudic 75010 Paris – 01.42.40.44.52

Attention fermé le week-end ouverture uniquement du lundi au vendredi

http://dupainetdesidees.com/

✿✿✿

4ème PLACE

✿Galette Epiphanie chez Des Gâteaux et du Pain

Très bonne frangipane, mais un peu en dessous de toutes celles citées plus haut.

Autre parfum proposé, la galette cassis-violette.

Prix :

4 personnes : 23 €

8 personnes : 42 €

Adresse

63 boulevard Pasteur 75015 Paris – 01.45.38.94.16

http://www.desgateauxetdupain.com

✿✿✿

5ème PLACE

✿Galette pistache-amandes-citrons confits chez Gontran Cherrier

Si vous n’êtes pas encore au courant, Gontran Cherrier a ouvert en décembre dernier, dans le quartier de Montmartre, sa première boulangerie,  je vous fais très vite un billet complet sur l’adresse.

Une galette originale, j’aime beaucoup l’idée et les parfums choisis, mais j’aurais aimé sentir encore plus le parfum de pistache et des citrons confits dont je trouve le goût trop léger.

Super bon point aussi le fait que l’on puisse n’en acheter qu’une part, très pratique.

J’ai également goûté sa brioche des rois (sur Paris c’est tellement dur d’en trouver et surtout d’en trouver de bonnes…) aux écorces et aux morceaux de gingembre confits. Une brioche légère, bien moelleuse, j’ai adoré les écorces et surtout le gingembre, dommage qu’il n’y en aient que sur le dessus j’aurais aimé en trouver aussi à l’intérieur.

Prix : oups… bah faudra aller les vérifier par vous même hein ;-p

Adresse

22 rue Caulaincourt 75018 Paris – 01.46.06.82.66

http://www.gontrancherrierboulanger.com/

Voilà mon palmarès, et vous qu’elles sont vos adresses préférées?

Bon et qui dit gavage de galettes, dit pleins de jolies fèves, voilà une petite sélection qui va venir enrichir la collection virtuelle de Myfoodbox ;-)

Fève anneau chez Laurent Duchêne

Fève part de tarte au chocolat chez Hugo & Victor


Fève biscuit chez Poilâne

Une petite matriochka, la galette était bof (pas d’une des adresses citées plus haut) mais la fève toute mignonne

Bon allez je vous laisse, je vais me faire une galette Jean-Paul Hévin avant que la saison ne se termine :-)


Galette des rois crème d’amandes à la fève tonka

Thursday, January 28th, 2010

Oh la un peu plus et j’étais hors jeu avec mes recettes de galettes des rois, mais ouf l’honneur est sauf puisque que nous sommes toujours en janvier ^_^

Je suis vraiment très en retard dans mes posts du coup j’ai deux recettes de galettes à vous proposez, dans ce premier billet il s’agit d’une galette à la crème d’amandes parfumée à la fève tonka et demain vous aurez le droit à une galette à la crème de noisettes et praliné.

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée : j’ai opté pour la recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé en divisant les quantités par 3 car la recette d’origine donne 3 pâtons de 400gr chacun (source Confidences Sucrées).

1ère détrempe :

125 gr de beurre mou

50 gr de farine T45

2ème détrempe :

115 gr de farine T55

5 gr de fleur de sel

35 gr de beurre fondu refroidi

5 cl d’eau

quelques gouttes de vinaigre blanc

Commencez par préparer la 1ère détrempe en mélangeant la farine avec le beurre mou. Quand vous pouvez former une boule avec cette pâte, aplatissez-la en un disque d’environ 2 cm, filmez et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Pour la 2ème détrempe mélangez l’eau, le vinaigre et le sel. Puis dans un autre saladier mélangez la farine et le beurre fondu, y incorporez petit à petit l’eau vinaigrée et salée. Si vous voyez que le mélange devient trop mou, n’ajoutez pas toute l’eau. Ensuite aplatissez la pâte en forme de carré sur une épaisseur d’environ 2 cm, filmez et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Reprenez la 1ère détrempe et farinez-la. Puis étalez-la en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, déposez  bien au centre le carré de la 2ème détrempe et emprisonnez-le dans la 1ère détrempe en rabattant la pâte du dessous sur celle du dessus.

Étalez la pâte au rouleau fariné en partant du centre pour aller vers les côtés, vous devez obtenir un rectangle avec une longueur égale à 3 fois la largeur.

Repliez cette pâte étalée, en portefeuille, c’est à dire rabattez le quart inférieur vers le centre puis faites la même chose avec le quart supérieur, enfin repliez le tout en deux par le milieu.

Tournez votre pâte d’1/4 de tour pour avoir la pliure devant vous et renouvelez l’opération précédente. Puis enveloppez-la d’un film alimentaire et mettez-la au frais pendant une heure.

Reprenez la pâte pliure à gauche, aplatissez-la jusqu’à avoir un rectangle avec une longueur égale à 3 fois la largeur. Et repliez la pâte en “tour portefeuille” (ou tour double) comme précédemment. Puis remettez-la encore une heure au frais.

Pour le dernier tour, il s’agira d’un tour simple. Posez la pâte pliure à gauche, étalez-la  toujours en rectangle comme pour les précédents tours. Repliez le bas de la pâte au centre et faites la même chose avec le haut. Vous devez obtenir un carré.

Enveloppez le carré dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite étaler la pâte pour l’utiliser tout de suite, la garder au frais pendant 72h si vous avez besoin de l’utiliser plus tard ou vous pouvez la congeler.

Étalez votre pâte en deux disques du diamètre souhaité pour votre galette. Réservez le temps de préparer votre garniture.


Pour la garniture

100 gr de poudre d’amandes

100 gr de sucre glace

100 gr de beurre mou

1 œuf

1 œuf pour la dorure

une pincée de fève tonka râpée

quelques amandes concassées

Dans un récipient mélangez à la spatule le beurre, le sucre, la fève tonka et la poudre d’amandes, puis ajoutez l’œuf et bien mélanger. Ajoutez les amandes concassées.

Répartissez la garniture sur le premier disque de pâte, en laissant  le bord libre sur environ 2 cm. N’oubliez pas de cacher votre fève.

Battez l’œuf pour la dorure. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez  d’œuf battu le tour laissez libre le et refermez avec le deuxième disque de pâte. Appuyez légèrement sur le dessus de la galette avec le plat de votre main pour évacuer les bulles d’air et soudez les deux parties en appuyant sur tout le tour de votre galette.

A l’aide du dos d’un couteau faire des motifs sur le dessus de la galette. Festonnez le tour, en repoussant la pâte vers l’intérieur à l’aide du dos de votre couteau.

Dorez le dessus à l’œuf, attention de ne pas faire couler d’œuf sur les bords sinon cela va empêcher le feuilleté de monter, piquer la galette au centre pour que la vapeur puisse s’échapper et laissez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 35 à 40 minutes. A la sortie du four vous pouvez glacer la galette avec un sirop de sucre.

Et voilà maintenant il ne vous reste plus qu’à élire le roi ou la reine ^_^

Demain ce sera galette version noisettes.

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