Fromage frais maison

Monday, November 21st, 2011

On continue sur la lancée du fait maison, après la faisselle, aujourd’hui le fromage frais ! Vous allez voir rien de plus simple, il suffit juste d’être un peu patient.

Toujours une recette tirée du livre Fromage frais maison de Cathy Ytak (éditions Marabout). Déjà 2 recettes testées et validées, et je ne compte pas en rester là, ça me plait bien de jouer à la fromagère ;-)

Ingrédients :

faisselle maison (recette expliquée ici)

sel

Préparez le fromage frais en faisselle. Laissez le s’égoutter pendant 5 jours, au réfrigérateur, toujours dans son moule à faisselle et son pot, mais videz régulièrement le petit lait. Vous pouvez garder le petit lait quelques jours et l’utiliser en cuisine (dans des gâteaux, pancakes…), ou pour une autre fournée de faisselle.

Après 5 jours, renversez délicatement la faisselle sur de la gaze repliée sur une assiette. Salez le dessus du fromage. Au bout de 3 ou 4h si la gaze est trop mouillée, la remplacer, placez le fromage au réfrigérateur.

Le lendemain, retournez délicatement le fromage et salez l’autre côté. Renouvelez 24h plus tard, puis une dernière fois le jour suivant.  Le fromage sera prêt 24h après le dernier salage.

A déguster arrosé d’un filet d’huile d’olive et de poivre concassé ou avec des fruits (figues, poires, pommes…) par exemple.

Si vous aussi l’envie vous prend de faire votre propre fromage, je vous conseille un petit tour sur les liens ci-dessous pour faire le plein d’idées :

Mascarpone maison, figues et miel au romarin chez Christelle is Flabbergasting

Mascarpone maison chez Not without Salt

Ricotta maison sur le blog de Gwyneth Paltrow GOOP

Labne et tapenade d’olive noire chez Our Kitchen

Paneer maison chez Journey Kitchen

Alors vous vous lancez ?!! :)

Faisselle maison et sans fromagère

Sunday, November 13th, 2011

Comme je vous le disais dans mon billet sur la confiture de mûres aux épices, je suis dans une période où j’ai envie de tout faire moi même, et il y a quelques temps (en septembre pour être exacte) après une visite à la ferme et après avoir acheté 2L de lait cru frais je me suis dit tiens pourquoi de pas en faire du fromage frais de ce lait. Parce que bon les yaourts ça c’est bon c’est déjà fait, mais le fromage ça doit pas être bien compliqué non plus.

Et j’avais aussi très envie de tester le livre “Fromage frais maison” des éditions Marabout, acheté depuis pas mal de temps mais dont je n’avais encore testé aucunes recettes. D’ailleurs si ça vous tente aussi de faire vos propres fromages frais, je vous conseille ce livre, les recettes sont faciles et toutes très bien expliquées, c’est simple le mien est bourré de post-it de toutes les recettes que je veux faire ;-)

Pour commencer j’ai choisi la recette des faisselles, parce qu’avouons le c’est trop bon les faisselles non?!!! Et la version sans fromagère parce que quitte à les faire soi même ces faisselles autant ne pas s’aider d’une fromagère, ça c’est comme la machine à pain dont je n’ai jamais compris l’intérêt, enfin bref…

Dans quelques jours je vous expliquerais même comment d’une faisselle on peut obtenir un fromage, elle est pas chouette la vie ! :)

Ingrédients : pour 3 faisselles moyennes (pots en terre cuite)

1 L de lait frais bio entier (s’il n’est pas pasteurisé – lait cru- pensez à le faire bouillir avant utilisation)

3 cuillères à soupe de jus de citron (ou 5 gouttes de présure, si vous arrivez à en trouvez moi j’ai fait toutes les pharmacies de Paris et rien…)

100 gr de fromage blanc lisse ou en faisselle à 30% de matière grasse minimum (ou 120 ml de petit lait d’une précédente fournée de faisselle)

Des moules à faisselles (vous pouvez récupérer les moules en plastique des faisselles du commerce, sinon utiliser des moules traditionnels en terre cuite comme ici)

x

Dans une casserole, versez le lait et le fromage blanc (ou faisselle, petit lait), faites tiédir le tout à 30°. Si vous n’avez pas de thermomètre, chauffez sur feu très doux, pendant quelques minutes, juste le temps de tiédir le lait (vous devez pouvoir mettre un doigt dans le lait sans vous brûler). Ajoutez les cuillères de jus de citron (ou la présure) ne mélangez pas trop l’ensemble.

Versez le lait dans des moules à faisselle placés dans leurs pots (pour que le petit lait ne s’échappe pas dans la cocotte).

Ébouillantez une cocotte en fonte, puis remplissez la d’eau chauffée à 40°. Attention le niveau d’eau ne doit pas être trop haut, l’eau ne devra pas rentrer dans les moules à faisselles.

Mettez les pots (attention sans couvercles) dans la cocotte en fonte, posez le couvercle sur la cocotte. Et recouvrez la d’une couverture bien épaisse, pour maintenir le tout au chaud et fermez hermétiquement, aucun courant d’air ne doit rentrer. Toutes ces étapes, doivent être faites assez vite, pour éviter que l’eau dans la cocotte ne refroidisse trop.

Laissez la cocotte reposez pendant 12h sans la bouger.

Au bout de 10h, la faisselle doit être quasiment prête, et vous devez avoir du petit lait en surface et autour de la faisselle.

Quand les faisselles sont faites, sortez les de la cocotte, et laissez les s’égoutter 30 minutes à l’air libre, puis mettez les au réfrigérateur pour qu’elles finissent de s’égoutter.

Si vous aimez les faisselles moelleuses, vous pourrez les déguster quelques heures plus tard, sinon vous pouvez les laissez s’égoutter au réfrigérateur 24h de plus pour avoir des faisselles plus sèches.

Elles se conserveront entre 5 et 7 jours au réfrigérateur, au delà il faudra les “transformez” en fromage mais ça je vous en reparle dans un autre billet :)

A déguster avec ou sans le petit lait rendu par la faisselle, avec un filet de miel, de sirop d’agave, des fraises au sirop (la recette est juste ici, cf l’étape sirop de fraise), des fruits coupés…

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