{Spécial Noël} Recettes de Fêtes

Sunday, December 23rd, 2012

A la recherche de vos recettes pour le Réveillon et le jour de Noël ? Je vous ai fait un petit recap de toutes les recettes de Fêtes que vous pouvez retrouver sur Le Boudoir Gourmand :)

En attendant Noël : à l’heure du goûter

Mince Pies

Chocolats maison au praliné

Christmas Cake aux cranberries

Mini meringues bicolores au café

Christmas Cake

Dundee Cake

Shortbreads, florentins et fudge

Lebkuchen

Zimtsterne

Schwowebredele

Cake pomme et épices

Pain d’épices Saint Nicolas

Matin de Noël

Joululimppu pain de Noël Finlandais

Stöllen

Kanelbullar

Couronne de l’avant Noël de Christophe Felder

Gaufres au lait ribot

Kardemommevafler

Scones au cédrat confit de Christophe Felder

Scones et pancakes

Pour l’apéritif

Cocktail Poinsettia

Schrubb de Noël

Foie gras, kaki persimon et grué de cacao


En entrée

Saint Jacques cuite sur un galet et beurre de Yuzu

Le Blanc Manger à la truffe de Jean-François Piège

Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège

Soupe aux truffes VGE

Velouté de pomme de terres aux truffes

Salade de kaki et grenade

Plats


Poulet rôti crumble de petits Lu dessus dessous, hydromel de cidre au citron vert recette d’Eric Guérin

Volaille laquée au sirop d’érable, salade d’oignons rouges gremolata grenade, orange et persil, potato rolls

Filet de cabillaud, beurre mousseux au combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry orange, gratin de patates douces à l’orange

Poulet en croûte de cacao et mole poblano

Desserts

Forêt Noire

Verrine de Mont Blanc aux marrons

Crème glacée à la fève Tonka et éclats de meringues

Sachertorte

Joyeuses Fêtes !

Dundee Cake

Wednesday, January 19th, 2011

Alors là vous vous dites, Dundee cake ma kesskécé??? Non, non aucun rapport avec Crocodile Dundee, ce gâteau n’est ni à base de croco ni australien ;-)

Le Dundee cake c’est un gâteau écossais, fait traditionnellement pendant la période de Noël, mais il accompagnera aussi très bien vos goûters n’importe quand dans l’année. Il est même parfait en ce moment pour affronter les longs jours d’hiver et le froid qui semble revenir à grand pas depuis quelques jours…

Recette prise sur le site de Delia Smith, que j’ai légèrement modifié et dont j’ai diminué les quantités de moitié. Pour le moule j’ai utilisé un moule à panettone en papier mais vous pouvez aussi utiliser un moule aux bords assez haut ou un moule à manquer chemisé de papier cuisson pour en augmenter la hauteur.

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Ingrédients :

75 gr de beurre mou

75 gr de sucre roux

2 œufs

115 gr de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

85 gr de raisins secs

85 gr de raisins blonds

25 gr d’écorces confites hachées

1 cuillère à café d’amandes en poudre

le zeste d’une petite orange

25 gr d’amandes entières blanchies

1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac)

1/2 cuillère à café de poudre Equinoxiale O. Roellinger (cannelle, vanille, poivre noir, épices)

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Préchauffez votre four à 170°.

Dans un saladier mélangez au fouet électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez les au fur et à mesure avec le sucre et le beurre.

Incorporez délicatement la farine et la levure, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Puis ajoutez les raisins, les écorces, le zeste, l’amande en poudre et la poudre Equinoxiale. Le mélange doit être bien homogène.

Versez dans votre moule, lissez bien le dessus avec votre cuillère.

Décorez le dessus avec les amandes entières, en les disposant en cercles (cf photos ci-dessous), prenez soin de ne pas trop les enfoncez pour ne pas qu’elle s’échappe dans la pâte pendant la cuisson.

Enfournez pour 2h de cuisson jusqu’à ce que le centre soit bien ferme au touché.

Vous pouvez conservez votre Dundee cake plusieurs jours dans un récipient hermétique. Et il sera meilleur un peu rassi, n’hésitez donc pas à attendre quelques jours avant de le déguster, oui je sais c’est dur ;-)

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