Menu de la Saint Patrick

Friday, March 20th, 2009

Mardi soir Saint Patrick et donc menu aux accents irlandais, avec un apéritif tout vert, une tourte de bœuf à la Guinness et au cheddar et pour terminer des cupcakes chocolat & Guinness et une version Baileys.

cocktail : agar agar d’ananas et de coriandre teinté en vert & champagne

edamame – toasts fromage frais avec coriandre et thé matcha

Pour le plat une recette de Jamie Oliver tirée de son livre Jamie at Home, pour la recette en vo c’est par ici.

 

Tourte de boeuf, Guinness & cheddar

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 oignons rouge émincés
3 gousses d’ail émincées
30 gr de beurre
2 carottes
quelques champignons de paris
1 kg de poitrine de boeuf en morceaux
1 Guinness
2 cuillères à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
un rouleau de pâte feuilleté
1 oeuf battu
un branche de romarin
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 190°, dans une cocotte (type le Creuset), faire revenir dans l’huile d’olive, pendant quelques minutes, les oignons rouges émincés, attention à ne pas trop les colorer. Ajouter l’ail, le beurre, les carottes et les champignons. Bien mélanger puis ajouter les morceaux de bœuf, le romarin et assaisonner avec le sel et poivre. Faire dorer pendant 3/4 minutes et verser la Guinness. Ajouter la farine et un peu d’eau pour recouvrir l’ensemble.

Mettre votre cocotte au four et laisser cuire pendant 2h jusqu’à ce que la viande soit très tendre, et que la sauce est bien épaissie. Sortir du four , ajouter le cheddar râpé et couvrir la cocotte avec le rouleau de pâte feuilleté (faire un petit boudin sur les bords pour éviter qu’il n’y ai de trous). Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et remettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. A accompagner de légumes de printemps (petits pois, carottes…).

Pour le dessert, mes chouchous, des cupcakes ;-) Avec deux versions aux notes irlandaises, la première au Baileys et la seconde chocolat & Guinness. Deux recettes typiques pour les américains qui fêtent la Saint Patrick.

Cupcakes au Baileys

Ingrédients :

50 gr de beurre
30 ml de lait
20 ml de Baileys
2 œufs
110 gr de sucre
180 gr de farine
1 cuillère à café de levure
2 cuillère à soupe de crème de pralin (facultatif)

glaçage :
50 gr de beurre
150 gr de sucre glace
150 gr de fromage frais (Saint Morêt ou Philadelphia)
2 cuillères à soupe de Baileys

Faire fondre dans une casserole le beurre avec le lait. Dans un récipient fouetté les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélanger blanchisse et devienne crémeux. Ajouter le mélange lait et beurre fondu bien fouetté et ajouter la farine, fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux.

Verser dans des moules à cupcakes et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage mélanger tout les ingrédients et glacer les cupcakes quand ils auront refroidi.

Cupcakes chocolat & Guinness

Ingrédients :

115 gr de beurre
120 ml de Guinness
50 gr de cacao amer en poudre
90 gr de farine
1 cuillère à café de levure
90 gr de sucre
1 œuf
60 ml de crème liquide
1 pincée de sel

Glaçage : mêmes ingrédients et procédé que la recette précédente mais sans le Baileys.

Dans une casserole fait fondre le beurre avec le cacao en poudre et la Guinness. Quand le mélange est homogène retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le mélange à la Guinness,  bien mélanger et ajouter l’œuf et la crème liquide.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes et enfourner à 180° pour 20-25 minutes. Laisser refroidir et glacer.

Enjoy !


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Cupcakes pistache

Saturday, February 21st, 2009

Ooooh un petit concours de cupcakes sur doriancuisine.com , une bonne excuse pour faire des cupcakes, ça tombe bien j’en cherchais une ;-)

Du coup voilà une petite fournée de cupcakes à la pistache, avec en prime une pâte de pistache maison !

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Pâte de pistaches

Ingrédients :

125 gr de pistache

75 gr d’amandes en poudre

35 gr de sucre

75 gr d’huile d’arachide

Mixer tout les ingrédients en ajoutant l’huile au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une consistance de pâte. Si vous avez mis trop d’huile par erreur, contrebalancer avec un peu plus de pistache ou de poudre d’amande. Vous pouvez conserver cette pâte au frigo pendant quelques semaines.

Cupcakes

Ingrédients :

115 gr de sucre en poudre

115 gr de beurre

2 oeufs

100 gr de farine

1 sachet de levure

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de pâte de pistache (vous pouvez diminuer ou augmenter cette quantité en fonction du goût souhaité)

Pour le glaçage

  • 185 gr de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • colorant vert
  • décoration en sucre

Préchauffer le four à 180°. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajouter les œufs et enfin la farine tout en continuant à remuer.  Finir par le lait et la pâte de pistache. Verser dans les moules à cupcakes, et enfourner pour environ 20 mins jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson enfoncer la pointe d’un couteau dans un gâteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Les cupcakes doivent être froids pour que le glaçage ne fonde pas.

Pour le glaçage mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf puis ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur voulue. Recouvrir les gâteaux de glaçage, et décorer de décor en sucre ou de pistaches.

Bon cupcake day ! ;-)

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