The Cooks #4

Thursday, October 22nd, 2009

Hier au soir avait lieu la 4ème édition de The Cooks à la Favela Chic une soirée mensuelle pendant laquelle les cuisines sont investies par le duo de choc Gontran Cherrier et Benjamin Darnaud.

Du coup parce que je suis fidèle (billets des précédentes éditions ici et ), gourmande et que j’aime l’atmosphère de la Favela, je n’ai bien sûr pas résisté et ai remis le couvert hier au soir.

Au programme une ambiance toujours aussi sympa, décontractée avec de la bonne musique et bien sûr de bons petits plats aux accents brésiliens avec cette petite touche de je ne sait quoi, qui m’y fait revenir à chaque fois.

Allez trêve de bavardages passons aux choses sérieuses…

Entrée

Noix de Saint-Jacques, avocat grillé et fils de patate douce

Une petite explication de texte s’impose, donc des Saint Jacques snackées (un petit allez-retour de quelques secondes de chaque côté pour bien les griller mais le milieu doit être tendre et translucide) servies avec de la patate douce crue, râpée et saupoudrée de farofa (farine de manioc toastée, très utilisée pour accompagner les plats brésiliens) et le tout accompagné d’une pulpe d’avocat grillé au chalumeau.

=> verdict : les Saint Jacques étaient mortelles cuites à la perfection, énorme découverte de la patate douce en version crue, il faudra que je retente l’expérience. Et la petite touche de farofa j’adore !

Plat

Picanha, frites de riz et sauce béarzienne

Le terme picanha désigne tout à la fois la découpe spécifique de la viande et la provenance de la viande c’est à dire du bœuf originaire du Brésil ou le plus souvent du sud de l’Argentine. Très utilisée pour les barbecues (churrasco), c’est une viande très tendre, persillée et qui se déguste saignante.

Pour les frites de riz, c’est une compression de riz cuit puis passer dans une chapelure de manioc. Sur les 3 bâtonnets il y en avait également un avec quelques haricots noirs mélangés au manioc.

Enfin la sauce béarzienne, c’est une sauce béarnaise revisitée avec vin blanc, cachaça (eau de vie brésilienne à base de canne à sucre), vinaigre de riz, beurre clarifié et bien sûr sur la fin une touche d’estragon.

=> verdict : la viande mortelle, fondante, tendre et saignante comme j’aime. L’idée des frites de riz est géniale, suis complètement fan et cette petite sauce hummm…


Dessert

Crémeux Macaé, ananas poché au basilic et émulsion coco


Une crème au chocolat noir Macaé 62% Pur Brésil, le dernier cru de la maison Valrhona. Brunoise d’ananas poché au basilic, et le tout surmonté d’une émulsion noix de coco. En accompagnement un petit gâteau à la noix de coco (enfin je crois j’ai oublié de demander au chef…).

=> verdict : pas grand chose à dire vu que le dessert est en général le moment que je préfère dans un repas vous vous douterez bien que je n’en ai pas laissé une miette ^_^

Si après tout ça si vous hésitez encore à venir à la prochaine The Cooks, faites un tour sur mes billets des précédentes éditions. En tout les cas vous savez où me trouver le mois prochain…

Hummm il va falloir songer à demander une carte de fidélité ^_^

The Cooks #1

The Cooks #3

Allez on ne va pas se quitter comme ça on finit sur une petite vidéo.


The Cooks!!
envoyé par FavelaChic_Paris. – Regardez d’autres vidéos de musique.

Favela Chic – 18 rue du Faubourg du Temple – 75011 Paris – 01 40 21 38 40

Soirée The Cooks à la Favela Chic

Sunday, April 19th, 2009

17 Avril 2009

Petit interlude pour changer des billets recettes avec une petite échappée brésilienne, une pointe d’exotisme, un soupçon de caliente, le tout arrosé de cachaça…

Et oui la semaine dernière pendant que je me la coulais douce en contrée bretonne mon envoyé spécial (thanks sister) a accepté, contre son gré bien sûr, de me remplacer au pied levé dans une mission très spéciale ;-)

Infiltrer la soirée The Cooks à la Favela Chic, le resto/boite brésilien du 11ème arrondissement de Paris.

Quelle pénible tâche surtout si je vous dit soirée spéciale chefs avec en guests stars pour cette première édition, 2 beaux gosses de la sphère culinaire, j’ai nommé Gontran Cherrier et Benjamin Darnaud. Elle est dure la vie hein? Je ne sais pas pourquoi je n’ai eu aucun mal à la convaincre !

Allez sister à toi de nous mettre l’eau à la bouche ^_^

Mardi 7 avril, la Favela Chic met en place un nouveau concept: THE COOKS

Pour le régal de nos
papilles, de jeunes chefs chargés de revisiter la cuisine brésilienne
seront invités chaque mois pour le plus grand bonheur des aficionados!


Premiers
invités : Benjamin Darnaud et Gontran Cherrier. Le premier, jeune chef
particulier de 24 ans officie déjà sur Gulli, et s’implique activement
dans le festival Omnivore.
Du second, je dirais que ce n’est pas parce qu’il est né un jour férié
qu’il ne fait rien de ses journées! Mais est-il encore utile de le
présenter ;-) ? De formation boulanger-pâtissier,
il est également auteur de nombreux livres de
recettes, pigiste pour des magazines comme Cuisine et
Terroir, conseiller en développement pour de grandes entreprises grâce
à sa société Gontran Cherrier Conseil, et animateur sur Cuisine TV (Les Tartines de Gontran). Vivement l’ouverture de sa propre boulangerie!


Sur fond de musique
ensoleillée by Piero Safado, les deux chefs ont acceuilli leurs
convives un verre de Caipirinha à la main, et foulard fleuri sur la
tête! La soirée s’annonçait com muita felicidade e cachaça!!


Pour 30€ (entrée, plat, dessert), voici le délicieux menu qu’ils nous ont concocté:

Entrada : Tarte fine de Manioc, tomates confites, mais et basilic,
accompagnée de crevettes gravelax sur une quenelle de quinoa et citron
confit


 

Prato : Picanha (rumsteak) sur son lit de haricots noir
fondants, accompagné d’un millefeuille grillé de patates douces et
parmesan

Le tout accompagné de pain maison à la brésilienne

 Sobremesa : Monsieur Seguin au Brésil : faisselle et confit de maïs
blanc, caramel coco, crème de banane cachaça et citron vert accompagnée
de tuiles maison au poivre du Sichouan


Je ne vois qu’une chose à ajouter : Bom apetite et vivement le mois prochain !

En attendant la prochaine édition on se quitte sur une petite vidéo des préparatifs du dessert.

Vidéo by “La Favela Chic”

 


Favela Chic – 18 rue du Faubourg du Temple – 75011 Paris – 01 40 21 38 40

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