Mon ptit chou !

Tuesday, June 16th, 2009

Sur la même recette de Christophe Michalak que mes religieuses à l’ananas que je vous proposais il y a quelques mois, voici de mignons petits choux, en 2 versions, l’une caramel et l’autre vanille & violette.

Ingrédients pour la pâte à choux (pour une vingtaine de choux) :

7,5 cl de lait
7,5 cl d’eau
2 gr de sucre
65 gr de beurre
85 gr de farine
3 oeufs

Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, et le sel laisser bouillir puis ajouter le beurre.

Réduire
à feu doux et ajouter le farine tamisée (pour éviter les grumeaux) en
une seule fois et remuer vivement. Quand la pâte commence à se former
ajouter les œufs un par un et mélanger énergiquement. Attention à ce
que le mélange soit bien homogène avant d’ajouter l’œuf suivant.

Mettre
la pâte dans une poche à douille et dresser de petits
choux, à défaut de poche à douille vous pouvez utiliser une cuillère.

Préchauffer
votre four à 250°, enfournez les choux et éteindre le four pendant 10
minutes. Puis rallumer à 160° et laissez cuire pendant 15 minutes,
jusqu’à ce que les choux deviennent blond caramel. Laissez refroidir et
sécher les choux dans le four.

Ingrédients pour la garniture :

version au caramel :
70 gr de sucre
18 cl de lait
2 jaunes d’œuf
10 gr de maïzena
1/2 feuille de gélatine
100 gr de beurre
fondant (sucre glace mélangé à de l’eau) au caramel et éclats de caramel pour la décoration

Dans une casserole faire bouillir le lait, dans une autre casserole faire cuire à sec le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Verser dessus tout en remuant le lait bouillant. Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu tout de suite après.

Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena y verser  le lait bouillant au caramel.  Puis reporter sur le feu jusqu’à ébullition tout en remuant sans cesse. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie, bien mélanger et recouvrir d’un film plastique. Laisser
refroidir.

Quand la crème est tiède y ajouter petit à petit le
beurre coupé en dés et mixer. Réserver au frais pendant au moins 2h avant de garnir vos choux.

Garnir vos choux à l’aide d’une poche à douille, en faisant une petite incision sur le dessous des choux. Décorez de fondant au caramel (fondant dans lequel vous ajouterez un peu de caramel), de nougatine et d’éclats de caramel.



version vanille & violette
:

20 cl de lait
40 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
12 gr de maïzena
2 feuilles de gélatine
100 gr de beurre
1 gousse de vanille
des violettes cristallisées pour la décoration

Dans une casserole mélanger sur feu moyen, lait, le sucre, les jaunes d’œufs, la gousse de vanille grattée et la
maïzena, porter à ébullition pendant quelques secondes.

Puis verser dans un saladier et ajouter la gélatine (ramollie dans un peu d’eau et
essorée), bien mélanger et recouvrir d’un film plastique. Laisser
refroidir. Quand la crème est tiède y ajouter petit à petit et mixer le
beurre coupé en dés. Réserver au frais pendant au moins 2h.

Garnir vos choux de la même manière que ceux au caramel, décorer d’une pointe de crème et d’une violette cristallisée.

Alors sont pas choux, mes petits choux ??!!

Et puis si vous êtes tentés par un peu de lecture, retrouvez mon interview sur 750gr.com

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La religieuse à Hawaï….ou la religieuse à l’ananas

Wednesday, March 11th, 2009

Petite envie de pâtisserie samedi dernier, enfin petite, cette envie m’a tout de même pris une bonne partie de la journée, puisque je me suis lancée dans la religieuse…

Une religieuse qui sort des parfums classiques, chocolat ou café puisque j’ai décidé d’en faire une version ananas inspirée par une recette de Christophe Michalak  vue dans son livre “C’est du gâteau!”, la religieuse Ananas Victoria.

Je vous propose donc une religieuse à la crème d’ananas avec un cœur à la compotée d’ananas au rhum.

Ingrédients pour la pâte à choux (pour 8 religieuses):

7,5 cl de lait
7,5 cl d’eau
2 gr de sucre
65 gr de beurre
85 gr de farine
3 oeufs

Ingrédients pour la garniture :

1 petit ananas
15 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
12,5 gr de maïzena
1,5 feuille de gélatine
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
fondant (sucre glace mélangé à de l’eau)

x

Commencer par préparer la crème d’ananas, qui doit être réservée au frais au minimum 2h avant d’en garnir les choux.
Eplucher l’ananas et le couper en morceaux, en prendre les 3/4 (environ 300 gr) et mixer, l’autre partie servira à la compotée.

Chauffer l’ananas mixé et porter à ébullition. Laisser réduire à feu doux.

Dans un récipient mélanger le sucre, les jaunes d’œufs  et la  maïzena. Y verser dessus la purée d’ananas, remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant quelques secondes sans arrêter de remuer.

Mettre dans un récipient et ajouter la gélatine (ramollie dans un peu d’eau et essorée), bien mélanger et recouvrir d’un film plastique. Laisser refroidir. Quand la crème est tiède y ajouter petit à petit et mixer le beurre coupé en dés. Réserver au frais pendant au moins 2h.

Pour la compotée, mettre le reste d’ananas en dés dans une casserole avec un peu de sucre (quantité à votre convenance) et une cuillère à soupe de rhum, laisser réduire en compote.

Pour la pâte à choux, mettre dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, et le sel laisser bouillir puis ajouter le beurre.
Réduire à feu doux et ajouter le farine tamisée (pour éviter les grumeaux) en une seule fois et remuer vivement. Quand la pâte commence à se former ajouter les œufs un par un et mélanger énergiquement. Attention à ce que le mélange soit bien homogène avant d’ajouter l’œuf suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des gros et des petits choux, à défaut de poche à douille vous pouvez utiliser une cuillère.

Préchauffer votre four à 250°, enfournez les choux et éteindre le four pendant 10 minutes. Puis rallumer à 160° et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les choux deviennent blond caramel. Laissez refroidir et sécher les choux dans le four.

Dressage des religieuses, garnir les choux de crème d’ananas et d’un peu de compotée. Décorez le dessus de chaque choux avec du fondant. Assemblez les choux.

Bonne dégustation !

Petite variante pour changer du rhum vous pouvez aromatiser l’ananas avec du Malibu pour le goût de noix de coco qui va très bien avec l’ananas, ou faire par exemple une religieuse bi-goût avec un chou à la crème d’ananas et le deuxième avec une crème au lait de coco et Malibu, pour une religieuse Piña Colada !

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