Charlotte fruits rouges et huile d’olive

Tuesday, August 18th, 2009

Après la tarte aux fraises et à la crème à l’huile d’olive, nouveau dessert avec en vedette l’huile d’olive et encore un nouveau délice ^_^

Cette recette est tirée du livre “Confidences sucrées” de Pierre Hermé et Julie Andrieu, une bible du sucré ! J’y est juste apporté quelques modifications au niveau du montage et des biscuits qui ne sont pas imbibés dans la recette originale.

Une crème au mascarpone et à l’huile d’olive, une compote de fruits rouges, des biscuits cuillère et vous obtenez une charlotte qui en bluffera plus d’un !

Ingrédients :

une boite de biscuits cuillère
sirop de myrtilles
un peu d’eau

Pour la crème de mascarpone à l’huile d’olive :

7,5 cl de crème liquide
90 gr de sucre en poudre
2 gousses de vanille
26 cl d’huile d’olive fruitée (“Fontana San Giovanni Giuseppe de Falco” de chez Olivier & Co)
375 gr de mascarpone
3 feuilles de gélatine

Pour la compote de fruits rouges :
250 gr de fraises
50 gr de groseilles
50 gr de myrtilles
50 gr de mûres
50 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour le décor :
fraises
groseilles
myrtilles
mûres

Préparation de la crème à l’huile d’olive : Porter à ébullition la crème, le sucre et les gousses de vanille (ouvertes et grattées).  Après ébullition  retirer du feu et laisser infuser pendant 20 mins. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Retirer les gousses de vanille et mettre les feuilles de gélatine essorée à fondre dans la crème, bien mélanger et laisser refroidir.

Assouplir le mascarpone à la cuillère. Dans un mixeur verser la crème puis tout en mixant ajouter en mince filet et petit à petit l’huile d’olive. Quand la consistance de la crème se rapproche de celle d’une mayonnaise ajouter le mascarpone. Mélanger et mettre au frais.

Compote de fruits rouges : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole mettre les fraises coupées en morceaux avec le sucre, laisser les cuire pendant 3-4 minutes avant d’ajouter tout les autres fruits, laisser cuire encore quelques minutes avant d’incorporer hors du feu la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Verser la compote dans un moule rond (plus petit que ne sera le moule de votre charlotte) tapissé de film étirable, laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la gelée prenne.

Montage de la charlotte : Dans une assiette creuse imbiber légèrement les biscuits cuillère avec du sirop de myrtilles mélangé à un peu d’eau. Tapisser le fond d’un moule à charnière de biscuits imbibés (attention de bien serrer les biscuits). Verser dessus la moitié de la crème à l’huile d’olive, bien lisser le dessus.
Déposer dessus la gelée de compote de fruits rouges puis recouvrir de l’autre moitié de crème à l’huile d’olive. Lisser le dessus et déposer le reste des biscuits cuillère imbibés au sirop de myrtilles.

Mettre la charlotte au congélateur pendant au moins 2h. Ou vous pouvez la préparer la veille et la sortir le lendemain pour la dégustation.

Sortir la charlotte 2h avant la dégustation et la laisser au réfrigérateur pour qu’elle ramollisse un peu. Pendant ce temps préparer les fruits pour le décor, couper les fraises en quartiers. Au moment de servir, démouler la charlotte et décorer avec les fruits.

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