Pour changer des biscuits alsaciens ou allemands, cette fois direction l’Angleterre avec les Mince Pies, l’un de mes gâteaux de Noël préféré. J’aime leur côté épicé et légèrement piquant, j’en mangerais des tonnes !

En revanche, désolée pour la qualité des photos, je les ai faites un jour ou je n’avais pas mon reflex sous la main… du coup avec un APN qui doit faire face à un “superbe” ciel gris d’hiver, une luminosité proche de zéro, on obtient des photos qui ne mettent pas du tout en valeur ces jolies ptites tartelettes.

Ingrédients :

Pour le mince meat :

1/3 de cup (60 gr)  de raisins de blond finement haché

1/3 de cup (60 gr) de sucre roux

1/4 de cup (40 gr) de raisins secs (raisins noirs) hachés

1 cuillère à café d’écorces de citron et/ou d’orange confites

1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe (plus petits que les raisins sec)

1 cuillère à soupe d’amandes pilées

1 petite pomme râpée

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de zestes d’orange et de citron

1/2 cuillère à café d’épices mélangées (cannelle, gingembre)

1 pincée de noix de muscade

25 gr de beurre fondu

1 cuillère à soupe de cognac

Mélangez tout les ingrédients. Vous pouvez préparer le mince meat à l’avance, il n’en sera que plus parfumé. Vous pouvez même le conserver jusqu’à 3 mois, dans un bocal stérilisé et conservé dans un endroit, frais, sec et à l’abri de de la lumière.

Pour la pâte :

2 cups (400 gr) de farine

2/3 de cup (150 gr) de sucre glace

150 gr de beurre

2 à 3 cuillères à soupe d’eau

1 blanc d’œuf battu

sucre

Préchauffez votre four à 180°

A l’aide d’un robot, mixez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la semoule. Ajoutez l’eau et continuez à mélanger, ajoutez plus ou moins d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte sur une surface farinée, puis découpez à l’emporte pièce des cercles de la grandeur de vos moules (de type moules à muffins). Avec la moitié des cercles garnir les moules. Dans l’autre moitié de cercles découpez des formes à l’emporte pièce, réservez.

A l’aide d’une cuillère déposez le mince meat dans les moules, fermez à l’aide des cercles découpés, bien appuyez sur le pourtour afin de souder les deux parties.

Badigeonnez les tartes de blanc d’œuf battu et saupoudrez de sucre puis enfournez pour 30 minutes.

Et oui encoooore des gâteaux de Noël, comme c’est bizarre… Quand je vous dis que c’est une véritable obsession :-)

Ingrédients :

155 gr de farine

1/4 de cuillère à café de levure

85 gr d’amandes en poudre

1 œuf

60 gr de cassonade

180 ml de miel

3 cuillères à soupe de lait

40 gr d’un mélange de zestes d’orange et de citron finement hachés

1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 à café de gingembre en poudre, 1 pincée de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade : que j’ai remplacé par 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices O. Roellinger

pour le glaçage :

125 gr de sucre glace

1 cuillère à café de cognac

1 cuillère à café d’eau

Préchauffez votre four à 200°

Tamisez la farine avec le mélange d’épices et la levure, ajouter les zestes et la poudre d’amande, réservez.

Dans un autre récipient mélangez au fouet électrique l’œuf et le sucre, fouettez jusqu’à blanchiment. Puis tout en continuant de fouetter incorporez le miel et le lait.

Versez ce mélange liquide sur la préparation avec la farine, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule (rectangulaire ou carré) beurré et fariné et enfournez pour 20-25 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le cognac et l’eau. Le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais, mais coulant, ajustez la quantité d’eau ou de sucre glace en fonction.

A la sortie du four démoulez le gâteau sur une grille, croûte vers le haut et glacez le tant qu’il est encore chaud.

Laissez refroidir et découpez en rectangles.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

Eh dites une petite recette salée au milieu de toutes ses gourmandises sucrées ça ne ferrais de mal à personne vous ne trouvez pas ?!!! ;-) Parce que je suis bien gentille avec mon délire sur les biscuits de Noël mais c’est pas ça qui fera un repas de Fêtes digne de ce nom !

Alors qu’un bon foie gras fait maison selon la recette d’un grand chef ça en jette pour l’entrée non ? Une recette de Jean-François Piège, testée pour les Fêtes l’année dernière et que je refais cette année, tellement elle a fait l’unanimité. Repérée dans le Cuisine et Vins de France de décembre 2009, elle a tout de suite rejoint mon classeur de recettes à conserver précieusement.

Je vous remets la recette telle qu’elle est dans le magazine, je n’y ai apporté aucunes modifications, vous pouvez également la retrouver sur le site de CVF, juste ici.

Une recette ultra facile, assaisonnée et parfumée comme il faut pour parfaitement mettre en valeur le foie gras.

Ingrédients

1 kg de foie gras de canard cru déveiné

15 cl de porto rouge

5 cl de cognac

12 g de sel fin

2 g de poivre blanc

4 g de sucre

Sortez le foie du réfrigérateur à l’avance, pour qu’il soit à température ambiante.

Coupez le foie en tranches de 2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un plat creux.

Dans un bol, mélangez le porto, le cognac et le poivre. Faites-y dissoudre le sel et le sucre, puis versez sur le foie gras. Mélangez délicatement, couvrez de film étirable et laissez mariner 1 h à température ambiante.

Passé ce temps, tapissez de film étirable un moule à cake (en métal ou verre) d’environ 22 cm de longueur.

Faites un peu chauffer une poêle antiadhésive. Saisissez-y les tranches de foie égouttées (réservez la marinade). Comptez 1 min de cuisson à feu doux par face. Au fur et à mesure, posez les tranches de foie grillées dans le moule.

Filtrez la graisse contenue dans la poêle et réservez-la.

Déglacez la poêle sur feu moyen avec la marinade, et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillerée à soupe de liquide sirupeux. Versez-le sur les tranches de foie.

Mettez le foie sous presse (avec une planchette et des boîtes de conserve par exemple) au frais 6 h.

Passé ce temps, faites fondre la graisse réservée, versez-la sur le foie. Couvrez hermétiquement de film étirable et laissez 3 à 7 jours au frais avant de déguster.

Le conseil de CVF

Dans la terrine, le foie doit être uniformément couvert de graisse. Si vous n’avez pas récupéré assez de graisse dans la poêle, ajoutez un peu de graisse de canard (en boîte).