Archive for February, 2009

OFF4 Deauville

Friday, February 27th, 2009

Encore un peu de patience avant le compte rendu du OFF4, le temps que je me remette de mes émotions et que mon cerveau revienne en place ;-) (si si je vous assure j’ai encore des étoiles pleins les yeux et le cerveau encombré de belles choses…).

Pour vous faire patienter quelques trombines rencontrées au cours du Festival.

Olivier Bellin – Auberge des Glazicks
sur le stand de Classic Malts & Food en pleine élaboration de tapas à déguster avec un bon whisky


Eric Provost – L’Etrier Barrière
sur le stand des Toques Rebelles
Risotto à la gelée de cidre

Caroline Mignot (critique gastronomique) & Frédérick E. Grasser Hermé (écrivain, cuisinière)

Thierry Marx – Château Cordeillan Bages



Eric Guerin & Nicolas Guiet – La Mare aux Oiseaux

sur le stand des Toques Rebelles

quinoa au jus de Granny, escalopes de Saint Jacques crues, caramel de sarrasin, guimauves au citron vert

Eric Guerin dans : “qu’est ce qu’y fait marrer un Chef…” découper des pommes voyons !!

Son second Nicolas Guiet

Dégustation mortelle ;-)

Dans quelques jours plus de photos et d’impression du OFF, là je dois vous laisser j’ai rendez-vous à Saint Joachim… Promis je vous raconterais dans le détail mon déjeuner à la Mare aux Oiseaux ;-)

Allez une fois n’est pas coutume on se quitte en musique avec le groupe Beirut et le titre “Nantes”, cela rappellera des souvenirs à ceux qui étaient au OFF ;-)

Découvrez Beirut!

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Croissants du dimanche matin

Saturday, February 21st, 2009

Envie d’un petit croissant tout frais, tout chaud et surtout fait maison pour le petit déjeuner de demain matin ? Bon il faut du temps, de la patience, et le bon doigté, mais quand ils sortent du four c’est la récompense ;-)

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XX

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Ingrédients :

250 gr de farine

1 cuillère à café de levure sèche

130 ml d’eau froide

1 cuillère à café de sel

30 gr de sucre

125 gr de beurre pour le tourage (pour créer le feuilleté)

25 gr de beurre fondu

1 oeuf battu

Délayez la levure dans l’eau. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu, pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Réserver au frais 20 mins.

Prendre un sac plastique, y mettre  le beurre de tourage et le taper au rouleau  pour obtenir un carré d’environ un demi cm d’épaisseur. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étalez elle aussi en carré, mais plus grand que celui du beurre. Y déposer le beurre, les pointes sur les côtés de la pâte (en losange par rapport à la pâte). Rabattre les bords pour emprisonner le beurre. Tapez pour allonger le pâton et obtenir un pâton d’environ 35 cm de longueur (attention en revanche ne pas donner trop de largeur). Replier la pâte en 3 et mettre au frais 20 mins. Renouveler 2 fois l’opération précédente. De nombreux sites proposent les étapes de travail de la pâte en photo si cela peux vous aider.

Fariner le plan de travail et allonger la pâte sur environ 55cm de longueur et 15cm de largeur. Découper des triangles égaux et les rouler en forme de croissant.

Poser les croissants sur une plaque, les couvrir et laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 210°. Dorer les croissants avec l’œuf battu. Mettre au four pour 15mins, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.

Saurez-vous résister jusqu’au petit déjeuner ??!! ;-)

Bon allez moi je vous laisse, je termine ma valise pour Deauville, je serais OFF…. donc rendez-vous début Mars.

Recette tirée du livre Gontran fait son pain, par Gontran Cherrier.

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