Encore un peu de patience avant le compte rendu du OFF4, le temps que je me remette de mes émotions et que mon cerveau revienne en place ;-) (si si je vous assure j’ai encore des étoiles pleins les yeux et le cerveau encombré de belles choses…).

Pour vous faire patienter quelques trombines rencontrées au cours du Festival.

Olivier Bellin – Auberge des Glazicks
sur le stand de Classic Malts & Food en pleine élaboration de tapas à déguster avec un bon whisky

Eric Provost – L’Etrier Barrière
sur le stand des Toques Rebelles
Risotto à la gelée de cidre

Caroline Mignot (critique gastronomique) & Frédérick E. Grasser Hermé (écrivain, cuisinière)

Thierry Marx – Château Cordeillan Bages

Eric Guerin & Nicolas Guiet – La Mare aux Oiseaux

sur le stand des Toques Rebelles

quinoa au jus de Granny, escalopes de Saint Jacques crues, caramel de sarrasin, guimauves au citron vert

Eric Guerin dans : “qu’est ce qu’y fait marrer un Chef…” découper des pommes voyons !!

Son second Nicolas Guiet

Dégustation mortelle ;-)

Dans quelques jours plus de photos et d’impression du OFF, là je dois vous laisser j’ai rendez-vous à Saint Joachim… Promis je vous raconterais dans le détail mon déjeuner à la Mare aux Oiseaux ;-)

Allez une fois n’est pas coutume on se quitte en musique avec le groupe Beirut et le titre “Nantes”, cela rappellera des souvenirs à ceux qui étaient au OFF ;-)

Découvrez Beirut!

Envie d’un petit croissant tout frais, tout chaud et surtout fait maison pour le petit déjeuner de demain matin ? Bon il faut du temps, de la patience, et le bon doigté, mais quand ils sortent du four c’est la récompense ;-)

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Ingrédients :

250 gr de farine

1 cuillère à café de levure sèche

130 ml d’eau froide

1 cuillère à café de sel

30 gr de sucre

125 gr de beurre pour le tourage (pour créer le feuilleté)

25 gr de beurre fondu

1 oeuf battu

Délayez la levure dans l’eau. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu, pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Réserver au frais 20 mins.

Prendre un sac plastique, y mettre  le beurre de tourage et le taper au rouleau  pour obtenir un carré d’environ un demi cm d’épaisseur. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étalez elle aussi en carré, mais plus grand que celui du beurre. Y déposer le beurre, les pointes sur les côtés de la pâte (en losange par rapport à la pâte). Rabattre les bords pour emprisonner le beurre. Tapez pour allonger le pâton et obtenir un pâton d’environ 35 cm de longueur (attention en revanche ne pas donner trop de largeur). Replier la pâte en 3 et mettre au frais 20 mins. Renouveler 2 fois l’opération précédente. De nombreux sites proposent les étapes de travail de la pâte en photo si cela peux vous aider.

Fariner le plan de travail et allonger la pâte sur environ 55cm de longueur et 15cm de largeur. Découper des triangles égaux et les rouler en forme de croissant.

Poser les croissants sur une plaque, les couvrir et laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 210°. Dorer les croissants avec l’œuf battu. Mettre au four pour 15mins, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.

Saurez-vous résister jusqu’au petit déjeuner ??!! ;-)

Bon allez moi je vous laisse, je termine ma valise pour Deauville, je serais OFF…. donc rendez-vous début Mars.

Recette tirée du livre “Gontran fait son pain“, par Gontran Cherrier.

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Ooooh un petit concours de cupcakes sur doriancuisine.com , une bonne excuse pour faire des cupcakes, ça tombe bien j’en cherchais une ;-)

Du coup voilà une petite fournée de cupcakes à la pistache, avec en prime une pâte de pistache maison !

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Pâte de pistaches

Ingrédients :

125 gr de pistache

75 gr d’amandes en poudre

35 gr de sucre

75 gr d’huile d’arachide

Mixer tout les ingrédients en ajoutant l’huile au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une consistance de pâte. Si vous avez mis trop d’huile par erreur, contrebalancer avec un peu plus de pistache ou de poudre d’amande. Vous pouvez conserver cette pâte au frigo pendant quelques semaines.

Cupcakes

Ingrédients :

115 gr de sucre en poudre

115 gr de beurre

2 oeufs

100 gr de farine

1 sachet de levure

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de pâte de pistache (vous pouvez diminuer ou augmenter cette quantité en fonction du goût souhaité)

Pour le glaçage

• 185 gr de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• colorant vert
• décoration en sucre

Préchauffer le four à 180°. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajouter les œufs et enfin la farine tout en continuant à remuer.  Finir par le lait et la pâte de pistache. Verser dans les moules à cupcakes, et enfourner pour environ 20 mins jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson enfoncer la pointe d’un couteau dans un gâteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Les cupcakes doivent être froids pour que le glaçage ne fonde pas.

Pour le glaçage mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf puis ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur voulue. Recouvrir les gâteaux de glaçage, et décorer de décor en sucre ou de pistaches.

Bon cupcake day ! ;-)