♥ Coffee kisses ♥

Friday, August 14th, 2009

Ouhlala comme j’aime ce nom ♥ Coffee kisses ♥ ^_^ ça fait tout de suite penser à pleins de bonnes choses, douces et sucrées vous ne trouvez pas ?! Et à la dégustation c’est encore pire, on comprend encore mieux pourquoi ces tout petits gâteaux portent un si joli nom.

Ingrédients (pour une douzaine de biscuits):

pour les biscuits :
2 cuillères à café d’un espresso
75 gr de beurre mou
50 gr de sucre roux
125 gr de farine avec levure

pour la crème au café :
2 cuillères à café d’un espresso
50 gr de beurre mou
100 gr de sucre glace

Préchauffer votre four à 180°.

Battre ensemble le beurre avec le sucre, ajouter le café puis incorporer en plusieurs fois la farine. Quand le mélange est bien homogène et lisse, rouler la pâte en boudin et mettre à réfrigérer pendant 15 minutes.

A la sortie du frigo, découper le boudin en tranches que vous roulerez ensuite en boules. Disposer les boules sur votre plaque à pâtisserie et aplatissez les légèrement à l’aide d’une fourchette.

Enfourner les biscuits pendant une dizaine de minutes, à la sortie du four laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Pendant ce temps , préparer la garniture de crème au café. Battre le beurre avec le sucre glace puis ajouter le café jusqu’à obtenir une mélange crémeux et lisse.

Quand les biscuits ont suffisamment refroidi coller les deux par deux avec la crème au café.

Attention avec la crème au beurre les biscuits ne se conserveront pas plus de 2 jours. Si il fait chaud garder les au frais.

De mignons petits biscuits à accompagner d’un bon espresso ou d’un café latte.

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Panna cotta “tiramisu” à l’expresso et amande amère

Friday, March 13th, 2009

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Une recette de panna cotta au parfum de tiramisu.

Ingrédients pour 4 verrines environ :

20cl de liquide crème entière
20cl de lait
70gr de sucre en poudre
2 tasses d’expresso
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Panna cotta faite en 3 couches, la première café pur, la deuxième panna cotta à l’amande amère et la dernière panna cotta au café.

Commencez par préparer la première couche, en faisant ramollir dans un récipient d’eau une feuille de gélatine, bien l’essorer et l’incorporer dans une tasse d’expresso chaud. Bien mélangez jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Verser le café dans les verrines et laissez prendre au congélateur.

Quand la couche de café est bien prise, préparer la crème à l’amande amère. Chauffer dans une casserole la crème, le lait et le sucre. Séparer dans deux casseroles séparées dans la première incorporer l’extrait d’amande amère ainsi qu’une feuille de gélatine (ramollie et essorée). Laisser refroidir un peu avant de verser dans la verrine sur la couche de café. Faire prendre la crème au congélateur.

Enfin reprendre la deuxième casserole avec le reste de crème et y ajouter la deuxième tasse de café, chauffer si besoin et incorporer la dernière feuille de gélatine. Puis verser sur la couche de panna cotta amande.

Remettre les verrines au frais, jusqu’à ce que l’ensemble ai bien pris. Vous pouvez préparer cette panna cotta la veille de la dégustation.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de pralin ou de biscuit écrasé pour ajouter du croquant, ou verser peu de crème liquide saupoudrée de cacao en poudre.

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