Archive for the 'Riz / Pâtes' Category

{Spécial Pâques} Les pâtes au pesto de chocolat

Thursday, April 17th, 2014

Plus que quelques jours avant Pâques, les prochains billets par ici seront donc bizarrement très axés sur le chocolat.

Et on commence dès aujourd’hui avec une recette chocolatée et salée un peu particulière, les pâtes au pesto de chocolat…

Une recette découverte dans le livre du chocolatier anglais Willie Harcourt-Cooze : Willie’s Chocolate Bible sur lequel j’avais craqué au Salon du Chocolat de 2012. Pour respecter complètement la recette et parce que j’adore le chocolat de Willie’s Cacao j’ai utilisé l’un de ses cylindres de cacao 100% mais si vous n’en trouvez pas ou que vous ne souhaitez pas en acheter en ligne vous pouvez en trouver chez d’autres chocolatiers, notamment chez Bonnat.

L’utilisation d’un cacao 100% est vraiment importante parce que là on ne recherche pas à faire un plat sucré/salé, on veut vraiment avoir la force et la richesse aromatique du chocolat.

Ingrédients :

75 gr de feuilles de basilic frais

30 gr de parmesan râpé

30 gr de pignons de pin

12 gr de chocolat 100% râpé

12 ml d’huile d’olive

une pincée de sel

Pour le déroulé, rien de plus simple il suffit de suivre les mêmes étapes que pour un pesto classique. Mettez tous vos ingrédients dans votre robot, et mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, fluide et sans trop de morceaux. Si le mélange est un peu trop sec ajoutez un peu plus d’huile d’olive.

Vous pouvez conserver ce pesto au frais jusqu’à 2 semaines dans un contenant en verre fermé hermétiquement.

Pour le choix des pâtes, j’aime que le pesto les enrobe bien, je vous conseille donc de plutôt utiliser des tagliatelles ou des spaghettis, des pâtes longues qui absorbent bien le pesto.

Au moment de servir râpez un peu de chocolat 100% et de parmesan sur votre plat de pâtes, et ajoutez une pointe de fleur de sel. Au contact des pâtes chaudes le chocolat va fondre tout doucement, plongez votre fourchette et régalez-vous !

Torchietti aux fleurs de courgettes

Thursday, September 15th, 2011

Déprimés par ces 2 premières semaines de rentrée, déjà marre du rythme métro-boulot-dodo comme envie de repartir en vacances… j’ai LA solution ;-) On s’évade dans l’assiette avec une recette pleine de soleil, aux doux accents italiens, un voyage gustatif qui vous fera oublier (ou presque) tout vos petits tracas.

Pour finir de vous convaincre si je vous dis que c’est une recette de Gennaro Contaldo, aka ze pote italien de Jamie Oliver, hein c’est bon vous êtes déjà aux fourneaux là !! ;-P Bon oui je sais il faut trouver des fleurs de courgettes et là c’est comme qui dirais la fin de la saison, mais bon ça marche aussi avec juste des courgettes hein vous inquiétez pas, et puis sinon vous vous gardez la recette sous le coude pour l’année prochaine ^____^

Ingrédients (pour 4 personnes) : (recette adaptée de la recette de Trottole con fiori di Zucca extraite de Gennaro’s Italian Year)

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail épluchées et entières

2 oignons émincés

2 petites courgettes taillées finement dans la longueur (à l’aide d’une mandoline ou d’un économe)

4 louches de bouillon de légumes

20 fleurs de courgettes coupées en 2 dans la longueur

quelques tranches de pancetta ou tranches de lard tranchées finement

sel/poivre du moulin

240 gr de pâte (de préférence un modèle torsadée ou creux pour qu’elles s’imbibent bien du bouillon)

20 gr de parmesan râpé

Dans une poêle faire dorer les gousses d’ail, les retirer puis déposer et faire suer les oignons. Ajouter les courgettes, et la pancetta (ou le lard) laissez dorer puis incorporer le bouillon. Enfin ajouter les fleurs de courgettes, assaisonner et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce le bouillon est réduit de moitié.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Après les avoir égoutter les ajouter aux courgettes, mélanger le tout délicatement et saupoudrer de parmesan râpé.

Servir immédiatement.

Allez on continue avec quelques clichés pris en Italie cet été, on feuillète l’album des vacances en pensant aux prochaines… ;-) C’est partie pour une échappée belle en Italie, qui vous évitera de penser au temps tout gris (oui oui je suis la reine de la rime vaseuse je sais…)

Ça va déjà mieux là non…?! ;-)

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