Archive for the 'Porc' Category

{Spécial Saint Patrick} Le Dublin Coddle

Saturday, March 16th, 2013

Le Coddle est un plat populaire qui se sert traditionnellement le samedi soir dans les familles irlandaises, surtout dans la région de Dublin, avec le temps qu’il fait ce weekend et cet hiver qui n’en finit plus c’est le plat réconfort idéal ! Et pPour fêter comme il se doit la Saint Patrick il s’accompagne bien sûr d’une Guinness.

Pour d’autres recettes de Saint Patrick (une tourte de boeuf à la Guinness ou des cupcakes au Baileys) c’est par ici.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

450 gr de tranches de bacon coupées en morceaux

450 gr de saucisses (ici j’ai utilisé une Cumberland, une saucisse anglaise, mais vous pouvez utiliser des Diots savoyards, de la saucisse de Toulouse, de la Morteau ou toute saucisse à cuire)

3 gros oignons épluchés

1kg de pommes de terres épluchées

2 carottes épluchées

quelques feuilles de laurier

300 ml de bouillon

poivre du moulin

Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles et émincez les oignons. Dans une grande marmite, faites dorer les saucisses et les morceaux de bacon, quand le tout est bien doré, réserver.

Dans la marmite déposez une couche généreuse d’oignons émincés, ajoutez une couche de pomme de terres, des carottes, 1 à  2 feuilles de laurier, des morceaux de bacon et recommencez. Entre chaque couche assaisonnez de poivre du moulin. Déposez les saucisses sur le dessus.

Recouvrez le tout avec le bouillon. Couvrez la marmite et laissez mijoter sur feu doux une bonne heure,  jusqu’à ce que les saucisses soit cuites et les pommes de terre bien tendre, le bouillon doit avoir complètement disparu. Plus le plat sera mijoté longtemps, meilleur il sera.

Servez le plat bien chaud, avec une pinte de bière fraîche !

Bonne Saint Patrick mes ptits Leprechauns ;-)
Sláinte !


Figue rôtie dans sa feuille, jambon de Parme et mozzarella…

Tuesday, October 4th, 2011

Bon et bien voilà, l’été indien c’est fini, place maintenant à l’automne, mais juste avant une dernière recette gorgée de soleil, promis après il ne sera  question ici que de recettes réconfortantes, de cannelle, clou de girofle, potiron et cie… :)

Une nouvelle fois une recette de Gennaro Contaldo, souvenez-vous le pote de Jamie Oliver, je vous en parlais à propos des pâtes aux fleurs de courgettes. Mon nouveau chouchou depuis plusieurs mois déjà, mais encore plus depuis mon séjour en Italie cet été, j’aimais déjà beaucoup la cuisine italienne, mais à chaque voyage de l’autre côté des Alpes c’est comme une nouvelle révélation. Je suis accro aux pâtes, à la mozzarella (surtout la burrata), à la panzanella, aux arancini, aux cannoli… bref à l’Italie quoi ! ;-)

Alors c’est parti pour une recette qui flirte avec la fin de l’été, le début de l’automne, qui sent la douce odeur si caractéristique de la feuille de figuier (et comme chez Colette, oui aussi, bah bravo la référence olfactive ;-P), la figue est mielleuse et juteuse, la mozzarella fond doucement et le jambon de Parme vient délicatement envelopper et sublimer tout cela.

(Recette issue du livre Gennaro’s Italian Year de Gennaro Contaldo)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 8 figues

- 8 feuilles de figuier

- 1 grosse boule de mozzarella (au lait de bufflonne de préférence)

- 8 tranches fines de jambon de Parme (ou tout autre jambon sec, là j’ai d’ailleurs utilisé un jambon vendéen bah oui j’avais que ça sous le coude ;-P)

- Huile d’olive italienne

- Poivre du moulin (pas de sel, car le jambon est déjà suffisamment salé)

Une recette qui peut bien sûr se décliner en version végétarienne en enlevant le jambon de Parme.

Préchauffez votre four à 200°

Faites blanchir les feuilles de figuier en les plongeant 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante, bien les essuyer et les déposer sur un linge propre.

Découpez les tranches de jambon de Parme en 2 dans le sens de la longueur, déposez en croix les 2 moitiés sur une feuille de figuier. Répétez l’opération avec toutes les tranches et toutes les feuilles.

Lavez les figues et à l’aide d’un couteau les inciser en croix, écartez légèrement et déposez un morceau de mozzarella au centre de chacune des figues.

Déposez les figues sur les tranches de jambon au milieu des feuilles, assaisonnez d’un peu de poivre du moulin et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Refermez les tranches de jambon sur les figues, et fermez les feuilles à l’aide d’une ficelle à rôti. Si vous n’en avez pas, refermez bien les feuilles comme un paquet, et retournez les pour empêcher qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.

Déposez le tout dans un plat huilé, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient sèches mais pas brulées.

Servez dès la sortie du four.

Allez la prochaine fois on causera de saison avec une recette de confiture parfumée à la cardamome :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...