Archive for the 'Agneau' Category

Boulettes d’agneau à la menthe, cottes de bettes au miel et aux pistaches

Tuesday, June 30th, 2009

Allez dernière recette avec les restes du gigot de 7h, après le kebab maison, des boulettes d’agneau à la menthe accompagnées d’une poêlée de cottes de bettes (ou blettes) au miel et aux pistaches.

Ingrédients :

restes d’un gigot d’agneau
1 poignée de feuilles de menthe fraiche
1 gousse d’ail pelée et émincée
des cottes de bettes cuites à la vapeur
1 cuillère à soupe de miel (à ajuster selon votre goût)
1 poignée de pistaches
cannelle
sel & poivre

Dans un mixer, mélanger l’agneau, la menthe, l’ail, le sel et le poivre. A la main former des boulettes et les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faire rissoler les cottes de bettes coupées en morceaux avec le miel, assaisonner de sel, poivre et d’un peu de cannelle. Laisser confire quelques minutes, puis ajouter les pistaches.

C’est prêt !

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Kebab maison à ma façon

Monday, June 29th, 2009

Allez hop une petite recette vite fait, bien fait avec une partie des restes du gigot de 7h un bon kebab fait maison et pas un ersatz de kebab gras et dégoulinant avec tout sauf de l’agneau comme on peux en trouver trop souvent dans la rue.

Ingrédients :

Pour le pain plat (x8 galettes)

120 ml d’eau tiède
1/2 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
190 gr de farine
3/4 cuillère à café de sel

Dans un bol mélanger l’eau tiède et la levure, laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit mousser.

Ajouter l’huile d’olive, la farine, le sel et mélanger.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique, ajouter de la farine ou de l’eau si besoin.

Placer le pâton dans un saladier huilé et couvert et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 30 min.

Puis diviser la pâte en 8 morceaux, les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, badigeonner chaque face d’huile d’olive et les faire dorer des 2 côtés dans une poêle pendant quelques minutes.

Pour la garniture

des filaments d’agneau prélevés sur les restes d’un gigot
1 yaourt grec
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 gousse d’ail pelée et émincée
brins de coriandre ou de menthe selon vos goûts
quelques tomates cerises
fenouil cru ou cuit, feuilles de salade, concombre etc… au choix
sel & poivre
piment d’espelette

Dans une poêle faire griller les morceaux d’agneau, réserver.

Pour la sauce mélanger le yaourt, la mayonnaise, l’ail émincé, et la coriandre. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de piment d’espelette. Mettre au frais jusqu’au montage du sandwich.

Montage :

Prendre une galette la garnir d’un peu de sauce, déposer les tomates cerises coupées, du fenouil, puis l’agneau, recouvrir d’un peu de sauce et de quelques feuilles de coriandre. Refermer la galette c’est prêt !

Hummmm… rien ne vaut le fait maison, ce n’est peux être pas la recette traditionnelle du sandwich kebab mais au moins je sais ce qu’il y a dedans et c’est largement meilleur que ce qui est proposé dans les rues parisiennes !!

Prochaine recette avec les restes du gigot de 7h, des boulettes à la menthe avec des côtes de bettes au miel et à la pistache.

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Le gigot de 7h


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