Archive for the 'Pâtisserie' Category

Spécial Fête des Mères : Layer cake pêche / verveine

Saturday, June 2nd, 2012

Notre semaine Spécial Fête des Mères touche à sa fin, après un mini potager gourmand, des asperges rôties au beurre d’orange et des idées de cadeaux chocolatés avec Hugo & Victor et Esprit Chocolat, aujourd’hui passons au dessert. Un layer cake, ou gâteau à étages, parfumé à la pêche et à la verveine. 

Ingrédients :

Pour un gâteau à 4 étages

115 gr de beurre mou

430 gr de sucre

490 gr de farine

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à café de levure chimique

350 ml d’eau glacée

1/2 gousse de vanille grattée

4 blancs d’œufs battus en neige

2 ou 3 pêches (selon leur grosseur) épluchées et coupées en petits morceaux

1 belle poignée de verveine fraiche

Commencez par réaliser une compotée avec les pêches et la verveine, quand elle est prête, mettez la de côté le temps qu’elle refroidisse.

Pendant ce temps préparez le gâteau. Blanchir le beurre et le sucre en les mélangeant au fouet. Ajoutez en plusieurs fois, et tout en alternant avec l’eau glacée, la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporée la levure. Enfin ajoutez le sel et la vanille.

Incorporez et mélangez délicatement les blancs d’œufs battus en neige à votre pâte et versez la dans vos 4 moules à manqué que vous aurez au préalable beurré. Enfournez à 175° pendant 30 minutes.

Pour les moules si vous n’avez pas un nombre suffisant de moules, et surtout de moules de même diamètre, pas de panique. Vous pouvez divisez votre pâte en 4 part égale (en la pesant pour être plus sûr) et vous faites cuire en 4 fois dans votre unique moule. Sinon si vous en avez 2 vous faites vos 2 gâteaux que vous partagerez ensuite en 2 dans le sens de la hauteur pour avoir vos 4 étages. Et si vous avez un moule avec des parois vraiment hautes, faites la cuisson en une fois, et coupez en 4 votre gâteau. En revanche attention au temps de cuisson qui selon les solutions sera différent de celui que je vous donne.

Glaçage : meringue suisse

5 blancs d’oeufs

200 gr de sucre

1 cuillère à café de sirop de verveine (fait à partir quelques feuilles infusées dans un sirop de sucre)

colorant rose (ou rouge et à bien doser pour obtenir du rose)

Mettez les blancs, le sirop et le sucre à chauffer dans une casserole à bain marie (ou dans un saladier au dessus d’une casserole). Fouettez sans discontinuer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 65°. Retirez du feu, et continuez à fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger, bien blanc. Ajoutez quelques gouttes de colorant et redonnez un dernier coup de fouet.

Montage :

Quand les 4 gâteaux sont bien froid, glacez le premier avec la meringue suisse, ajoutez un peu de compotée de pêche à la verveine, recouvrez d’un 2ème gâteau et recommencez les opérations glaçage et compotée. Quand tous les étages sont montés, recouvrez entièrement le gâteau de meringue suisse.

Whoopie pies cardamome & rose

Thursday, September 30th, 2010

Je vous entend déjà “Whoopie quoi… ???!!”

Whoopie pies vous savez le nouveau gâteau à la mode qui a  supplanté les cupcakes Outre-Atlantique (élu gâteau de l’année 2010 par le New York Times) et Outre-Manche et qui commence à faire son petit bonhomme de chemin chez nous.

Un gâteau d’origine Amish et que l’on trouvait principalement en Pennsylvanie et dans le Maine, un gâteau tout simple fait de deux coques réunies par de la crème.  Le plus souvent un biscuit au chocolat ou à la citrouille avec une crème à base de marshmallow (Fluff) ou de cream cheese comme sur les cupcakes.

Je les observais fleurir, depuis quelques mois, sur les blogs anglo-saxons et cela me démangeais de tester mais c’est surtout depuis que j’en ai goûté pour la première fois à Londres cet été que je me suis dit banco, il faut absolument que je fasse des Whoopie pies !!! En même temps je ne l’ai pas goûté n’importe où, mon premier Whoopie Pie, mais chez The Hummingbird Bakery, mon passage obligé à chaque séjour londonien, le temple du carrot cake, des cupcakes et des énormes gâteaux à la crème… C’était un  Spiced Pumpkin Whoopie… *soupirs* un vrai délice, généreux et bien moelleux avec juste ce qu’il faut de crème entre les deux biscuits.

Et puis les semaines sont passées, j’ai un peu oublié mon envie de faire des Whoopie Pies mais heureusement Mélanie du blog “Une irrésistible envie de…” a eu la bonne idée de lancer un concours sur  devinez quoi… bah oui les Whoopie Pies !! Du coup bah j’ai dit Yiiiiiiiiiiiiiiiipeeeeeeeeeeeee euh  pardon Whoopie ^_^

Alors c’est parti pour ma recette participante, des Whoopie Pies à la cardamome avec une crème parfumée à la rose.

Whoopie pies cardamome rose

Ingrédients (pour une douzaine de Whoopie) :

Pour les gâteaux :

- 240 gr de farine

- 1/2 cc de baking soda (ou levure chimique)

- 1/2 cc de sel

- une dizaine de capsules de cardamome écrasées

- 120 ml de lait

- 1 cc de gousse de vanille grattée

- 60 gr de beurre mou

- 100 gr de sucre roux

- 1 œuf

Pour la crème :

- 250 gr de sucre glace

- 60 gr de beurre mou

- 200 gr de fromage frais Philadelphia (ou Saint Morêt)

- 1 cs d’eau de rose

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les grains de vanille.

Dans un bol faire chauffer quelques secondes votre lait au micro-ondes y mettre les capsules de cardamome et laisser infuser quelques minutes à couvert. Réserver.

Mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange léger. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Y incorporer tout en continuant de fouetter le mélange de farine en alternance avec le lait dont vous aurez au préalable enlever les capsules de cardamome. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère dresser de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Attention de bien espacer les tas car la pâte va s’étaler à la cuisson.

Enfourner à 180° (pas au dessus sinon le haut des gâteaux craquèle) pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture de crème à la rose. Mélanger tout les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Réserver au frais pour que la crème fige un peu.Vous pouvez préparer la crème la veille, elle n’en sera que plus parfumée.

A la sortie du four laissez refroidir les coques de gâteaux sur une grille, puis garnir une coque sur deux de la crème et coller les coques entre elles.

J’ai trouvé la crème de cette recette (prise chez Martha Stewart) un tout petit peu trop liquide, la crème s’échappait à la première bouchée…, je pense qu’il faudrait rajouter un peu de fromage frais ou de beurre, mais si elle vous plait comme ça n’hésitez pas, ces Whoopie Pies étaient excellents !

Voilà du coup ce n’est pas malin, j’ai une nouvelle addiction, bye bye cupcakes maintenant je dis hellooooooo Whoopies ^_^

Allez je vous laisse j’ai des Whoopie Pies à finir là…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...