Archive for the 'Les desserts' Category

{Mardi Gras} Cronuts maison à la crème parfumée au yuzu

Tuesday, March 4th, 2014

Attention recette hautement grassouillette et sucrée aujourd’hui…

Et oui impossible de passer à côté en ce Mardi Gras ;-)

On va donc parler cronuts !

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, c’est la pâtisserie qui a fait le buzz Outre-Atlantique au printemps dernier. Un croisement entre le croissant et le donut imaginé par Dominique Ansel, un pâtissier français installé à New York. Bref voilà pour la petite histoire, du coup j’ai passé des semaines à me dire qu’il fallait absolument que je teste, parce que bon prendre l’avion pour la grosse pomme juste pour un gâteau…

J’ai fait plusieurs tests avant de trouver la bonne recette, laissez tomber la version “trop fastoche je fais une pâte à croissant classique et zou à la friture”, non ça ne marche pas, faites moi confiance j’ai testé pour vous et c’était un gros fail… ;-)

La recette parfaite est en fait une recette de viennoiserie danoise, un danish, trouvé sur le blog de Gbakes!. Elle est impeccable, les cronuts sont bien gonflés et feuilletés. Bon je n’ai pas testé la vraie recette de Dominique Ansel, donc impossible de comparer, mais cette version me va très bien, testée et approuvée !

Recette de cronut

Recette de cronuts

recette des cronuts

Quelques modifications par rapport à la recette d’origine, j’ai divisé les quantités de la recette par 2 pour les cronuts et cela suffisait amplement pour 4 personnes, j’en ai obtenu une douzaine. Et j’ai parfumé la crème non pas à la vanille mais au yuzu.

Ingrédients :

Pour les cronuts :

50 ml d’eau
50 ml de lait
1 œuf entier
1/2 gousse de vanille grattée
280 gr de farine
80 gr de sucre
1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel
1 cuillère à café de beurre
225 gr de beurre
80 gr de farine

Pour la crème au yuzu :

100 ml de crème liquide entière
150 ml de lait
60 gr de sucre
3 jaune d’œufs
1 pincée de sel
20 gr de maïzena
2 cuillères à soupe de jus de yuzu

Recette des cronuts

Recette des cronuts

Pour la pâte des cronuts, dans un saladier, fouettez ensemble l’eau, le lait, l’œuf et la vanille.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez y le mélange liquide et pétrissez pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez si vous le souhaitez vous servir d’un robot muni d’un crochet à pâte. Ajoutez la cuillère à café de beurre et continuez à pétrir encore quelques minutes, quand votre pâte est bien souple formez une boule.

Enveloppez votre boule de pâte d’un film plastique et déposez la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparez le beurre pour le feuilletage.

Coupez le beurre en morceaux et mélangez le avec la farine, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Déposez votre beurre à l’aide d’une spatule sur la moitié d’une feuille de papier sulfurisé et refermez la feuille, afin d’emprisonner votre beurre. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez votre beurre pour obtenir un rectangle d’environ 20×15 cm. Coupez votre rectangle en 2, enveloppez les 2 rectangles ainsi obtenu dans du film plastique et déposez les au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez la sur votre plan de travail fariné. Avec votre rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte jusqu’à obtenir un rectangle du double d’un rectangle de beurre. Déposez le premier rectangle de beurre froid au centre du rectangle de pâte, repliez une moitié de la pâte sur le beurre. Ajoutez le 2ème rectangle de beurre sur le moitié de pâte que vous venez de plier et pliez la 2ème moitié de pâte par dessus le tout. Emprisonnez bien le beurre à l’intérieur, en appuyant tout autour s’il le faut.

Couvrez d’un film plastique et déposez au frais pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné, avec votre rouleau aplatissez votre rectangle de pâte (attention de ne pas déformer votre rectangle), repliez les 2 extrémités du rectangle pour qu’elles se rejoignent au centre, repliez encore une fois, pour avoir 4 épaisseurs. Couvrez et remettez à reposer au frais pendant 20 minutes. Répétez une autre fois l’opération.

Après le dernier tour, aplatissez le rectangle et repliez le uniquement en deux, couvrez et déposez au frais au moins 2h.

Si toutes ces étapes ne sont pas très claires (comment ça mes directives ne sont pas claires !! ^_^) je vous conseille le schéma qui accompagne la recette de G Bakes!

Pendant que la pâte repose, préparez la crème qui va garnir les cronuts (si vous préférez des cronuts nature vous pouvez zapper cette étape bien sûr).

Au fouet électrique, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre le sel et la maïzena. Dans une casserole chauffez la crème et le lait, quand l’ensemble est chaud, versez délicatement  et tout en fouettant sur le mélange sucre et jaunes d’oeufs. Re versez le tout dans votre casserole et chauffez sur feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez dans un saladier et couvrez votre crème d’un film plastique (déposez le film directement sur la crème, filmage au contact, sinon la crème risque de faire une peau sur le dessus en refroidissant). Laissez refroidir et déposez au frais. Lorsque la crème à refroidi, re fouettez là pour qu’elle ne soit pas trop compacte et ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de yuzu pour la parfumer.

Récupérez votre pâte à cronut. Aplatissez là sur une surface farinée. Laissez la pâte revenir à température une dizaine de minutes.

A l’aide d’un emporte-pièce à donut, détaillez vos cronuts et déposez les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé. Couvrez les cronuts d’un film plastique et laissez les reposer à température ambiante pendant 1h jusqu’à ce qu’il double de volume.

Faites chauffez l’huile de votre friteuse à 175-180°, lorsque la température est atteinte, déposez délicatement les premiers cronuts, attention de ne pas en mettre de trop en même temps. Laissez frire de chaque côté quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour retourner les cronuts (ou d’autres beignets d’ailleurs) aidez-vous de baguettes chinoises c’est beaucoup plus pratique.

Les cronuts doivent avoir gonflés, être dorés sur les 2 faces et surtout être bien cuits à l’intérieur. Placez les beignets au fur et à mesure sur un papier absorbant.

Laissez un peu refroidir les cronuts (un beignet bouillant ça fait mal…) et roulez le tour dans du sucre semoule. Si n’êtes pas très sucré vous pouvez zapper cette étape et si vous ne voulez pas garnir vos cronuts vous pouvez les parfumer en ajoutant de la cannelle à votre sucre.
Garnir les cronuts de crème au yuzu à l’aide d’une poche à douille (l’idéal c’est avec une seringue à pâtisserie)
A déguster tout de suite, un beignet ça n’attend pas !
Bon Mardi Gras :)

Recette de cronuts

Recette de cronuts

Recette des cronuts

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Thanksgiving : Pumpkin cream pie

Thursday, November 28th, 2013

Oh mazette 2 recettes dans la même journée par ici… demain il neige les gars !! ;-)

Toujours une recette pour Thanksgiving, une pumpkin cream pie, une tarte au potiron que vous pourrez bien sûr faire en dehors d’aujourd’hui. Une recette de Martha Stewart que je trouve juste parfaite, c’est devenu ma recette de tarte au potiron préférée.

Ingrédients :

Pour la pâte

180 gr de farine

110 gr de beurre coupé en morceaux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre de canne

2 à 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

425 gr de purée de potiron

2 œufs

80 gr de sucre cassonade

1 cuillère à café d’épices à pumpkin pie (mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade et girofle)

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de vanille

1 pincée de sel

25 cl de crème liquide

Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Y ajouter le beurre coupé en morceaux, à la main frotter la farine avec le beurre, comme pour faire un crumble puis ajouter 2 cuillère  soupe d’eau froide. Malaxez pour que les différents éléments se mêlent bien ensemble, mais ne travaillez pas trop la pâte elle doit rester sablée. Si elle est trop sèche ajoutez la 3ème et la 4ème cuillère à soupe d’eau froide.

Formez une boule, filmez la puis déposez la au frais pendant 1h.

A la sortie du frigo laissez la boule reprendre la température ambiante avant de la travailler. Avec votre rouleau à pâtisserie étalez la pâte de la taille de votre moule à tarte. Préchauffez votre four à 180°. Foncez le moule et faire cuire à blanc votre fond de tarte pendant 20 mins.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Mélangez au fouet la purée de potiron, les œufs, le sucre, tous les épices et le sel. Ajoutez tout en continuant de fouettez la crème liquide. Réservez.

Sortez votre pâte du four et laissez la bien refroidir.

Lorsque le fond de tarte est froid, y versez la garniture et enfourner à 160° pendant 1h jusqu’à ce que l’appareil au potiron soit bien ferme.

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir avant de la déposer au frigo pendant 2h pour que l’appareil soit bien ferme.Vous pouvez aussi préparer votre tarte la veille.

Sortie la pumpkin cream pie 20 minutes avant de la déguster pour qu’elle revienne à température ambiante.

Elle sera parfaite en dessert mais aussi à l’heure du goûter avec un café.

Et s’il vous reste un peu de pâte et de garniture, faites des versions minis, c’est trop chou et trop bon bien sûr ;-)

En cadeau bonus, et oui aujourd’hui c’est la fête ;-) un petit reportage consacré à Thanksgiving fait par l’équipe de la tablette QOOQ pour les Etats-Unis et Madame Figaro. Un reportage consacré à la façon dont est fêté Thanksgiving à Paris par les expatriés américains.

Pourquoi je vous en parle ? Parce que j’y ai participé, il recherchait aussi le témoignage d’une parisienne non américaine qui fête Thanksgiving juste pour le plaisir (tout moi quoi ^-^). Du coup si vous voulez voir ma trombine et un morceau de mon chez moi, ça se passe à 8min32.

Cliquez sur la photo pour accéder à la vidéo.

Voilou :)

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Tarte rustique aux figues, comme une fin d’été…

Tuesday, September 10th, 2013

L’automne sera bientôt là mais j’ai envie de garder encore quelques bouts d’été dans mon assiette pas vous?

Aujourd’hui ce sera donc une tarte toute simple et rapide pour profiter des derniers parfums de l’été, une tarte qui a chaque bouchées rappelle le soleil et les vacances…

Pour la recette j’utilise toujours la même base, que vous pouvez retrouver en version reines claude et romarin ou en version salée.

Ingrédients :

120 gr de farine
60 gr de beurre mou
80 gr de fromage blanc (environ 2 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de sucre
1 douzaine de belles figues
1 petit bidon de crème liquide

Mélangez le beurre et la farine, puis ajoutez le fromage blanc et le sucre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, elle ne doit être  ni sableuse ni collante.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en cercle et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Taillez vos figues en 4 ou 8 si elles sont très grosses. Dans le fond de votre cercle de pâte étalez une mince couche de crème liquide et déposez vos quartiers de figues en veillant à laisser un  bord libre assez large, rabattez les bords sur la première rangée de figues.

Saupoudrez le tout de sucre et enfournez à 180° une vingtaine de minutes.

Et voilà en 30 minutes chrono vous profitez des derniers morceaux de l’été ;-)

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