Vous êtes en panne d’idée, pour votre dessert de Réveillon et surtout vous en avez marre de la traditionnelle bûche… Aujourd’hui je vous propose une idée qui plaira aux petits comme au grands. Une Forêt Noire présentée dans une boule de Noël en plastique transparent dans un esprit boule à neige.

Je l’avoue je n’ai rien inventé, c’est une recette qui m’a sauté aux yeux au hasard des pages du Cuisine Actuelle de décembre. Le décor original est un brin différent, puisque la recette proposait de créer un décor de sapins en chocolat, moi j’ai préféré m’amuser avec bambi et son copain le ptit rouge gorge ;-)

Ingrédients : pour 8 personnes (avec ces quantités j’ai fait une boule géante de 20 cm de diamètre et 2 petites)

Pour le biscuit au chocolat :

100 gr de chocolat noir fondu (j’ai utilisé le Guanaja 70% de chez Valrhona)
3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs (répartis comme suit : 1 entier, 2 jaunes et 5 blancs)
100 gr de sucre
85 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de cacao

Pour la mousse :

400 gr de chocolat noir haché
60 gr de cerises Amarena (celles de la marque Fabbri sont les meilleures !)
50 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait bouillant
6 jaunes d’œufs
80 gr de sucre

Commencez par préparer le biscuit au chocolat. Mélangez le beurre avec 40 gr de sucre (prélevés sur le total de 100 gr) et le cacao. Incorporez les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le chocolat fondu. Montez les blancs en neige quand ils sont fermes y saupoudrés le reste de sucre, incorporez le tout au mélange précédent.

Étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, sur une hauteur de 2 cm et enfournez 20 mins dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat, pour cela fouettez les jaunes et le sucre. Puis incorporez le lait bouillant. Laissez épaissir en crème sur feu doux en tournant régulièrement. Quand vous avez obtenu la consistance adéquate, versez encore bouillant sur le chocolat haché. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème fraiche liquide en chantilly, mettez en 200 gr de côté et incorporez le reste à la crème au chocolat refroidie.

Versez environ 3 cm de mousse dans l’une des moitiés de la boule (ou de chacune des boules si vous en faites des individuelles), déposez dessus un cercle découpé dans le biscuit au chocolat. Recouvrez d’une autre couche de mousse, piquez la mousse de cerises amarena et enfin couvrez de la chantilly mise de côté précédemment.

Mettez le tout au frais au minimum 4 heures.

Comme le lapin d’Alice je suis en retaaaard !! Et oui je devais poster lundi une recette spéciale tartelettes pour la Battle Food n°3, mais ouf il n’est pas encore minuit, donc techniquement je suis dans les temps, mon carrosse ne se transformera pas en citrouille ;-p Bon ok en vrai il est minuit passé, techniquement j’ai dépassé la deadline, mais vu que ma recette est anglaise, ben on a qu’à dire que je ne suis pas sur le même fuseau horaire, du coup il est une heure de moins et que l’on est toujours lundi hihihihi…

Alors, pour cette troisième édition sur le thème de la tartelette (souvenez vous de la première battle et de son thème burger), jai tout de suite pensé à ma tartelette préférée en cette saison. Une tartelette dont j’aime le goût acidulé, son côté sucré apporté par les fruits secs et confits et ses notes d’épices de Noël. Impossible pour moi pendant le mois de décembre, de ne pas penser direct “mince pie” quand on me parle de tartelette.

Du coup voilà ma participation, avec ces délicieuses petites tartelettes traditionnelles anglaises. Dans l’idéal, il et préférable de préparer la garniture, le mincemeat (mélange de fruits secs et confits) plusieurs semaines à l’avance (il se conserve jusqu’à 3 mois), pour plus de goût et de parfum. Pour les plus pressés vous trouverez du mincemeat en bocal dans toute bonne épicerie anglaise (chez WH Smith ou chez Marks & Spencer pour Paris).

Dans les archives du blog, vous pourrez retrouver cette recette, ici j’ai gardé la même pour le mincemeat, par contre j’ai changé celle de la pâte, je suis devenue addict de la pâte à tarte basique de Martha Stewart, et je l’utilise pour toutes mes pies, d’ailleurs il faut que je vous parle prochainement de ma dernière pumpkin pie qui était une pure tuerie !

Ingrédients :

Pour le mincemeat :
1/3 de cup (60 gr) de raisins de blond finement haché
1/3 de cup (60 gr) de sucre roux
1/4 de cup (40 gr) de raisins secs (raisins noirs) hachés
1 cuillère à café d’écorces de citron et/ou d’orange confites
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe (plus petits que les raisins sec)
1 cuillère à soupe d’amandes pilées
1 petite pomme râpée
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de zestes d’orange et de citron
1/2 cuillère à café d’épices mélangées (cannelle, gingembre)
1 pincée de noix de muscade
25 gr de beurre fondu
1 cuillère à soupe de cognac

Mélangez tout les ingrédients. Si vous le préparez à l’avance, conservez le dans un bocal stérilisé et dans un endroit, frais, sec et à l’abri de de la lumière.

Pour la pâte :
200 gr de farine
1 cuillère à café de sucre
115 gr de beurre froid
2 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
une jaune d’œuf pour la dorure

Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez en frottant entre vos mains comme pour faire un crumble. Ajoutez 2 cuillères soupe d’eau froide, continuez à mélanger et selon la consistance ajoutez une ou  2 cuillères d’eau supplémentaire. Attention de ne pas trop travailler la pâte, elle doit rester sableuse.

Formez une boule, et filmez. Laissez reposer au froid pendant une heure.

Abaissez la pâte sur une surface farinée, puis découpez à l’emporte pièce des cercles de la grandeur de vos moules (de type moules à muffins). Avec la moitié des cercles garnir les moules.

A l’aide d’une cuillère déposez le mince meat dans les moules, fermez avec le reste des cercles découpés, bien appuyez sur les bords afin de souder les deux parties. Avec une paille, faire un trou au centre des pies pour que la vapeur puisse s’évacuer.

Dorez les pies avec le jaune d’œuf battu puis enfournez pour environ 30 minutes à 180°. A la sortie du four, saupoudrez d’un nuage de sucre glace.

La mince pie se déguste froide, accompagnée d’un thé anglais of course ;-)

Et pour voir les autres recettes de cette Battle Food spécial tartelettes, voilà la liste des blogs participants :

Pop and Soda (maitresse de cérémonie de cette édition)
Beauty Archi
By Plou
Fraise / Basilic
la Thaï Qui Riz
Les Goûts et les couleurs
Les Goûters de Nanie
Nenoï
Qu’est ce qu’on goûte
Sokeen
Sunrise Over Sea
L’ornithorynque Chafouin
Voyage Gourmand
Maite and the gang
A lovely Day
Madeleines et plumes d’autruche
Popotte
Emilie & Lea’s secrets
Rose et vert
Happy Us
La godiche
Un dessert à la fourchette
Murmures
Ca mitonne
Mes petits plats dans les grands
Coupe et cuit
J’ai trop mangé de chocolat
La goutte noire
A taste of my life
Gourmet et gourmand
Les recettes de Juliette

Une petite note rapide pendant mes vacances au soleil dans le Sud, avec une recette tout aussi rapide, une tarte aux fruits ultra simple (vous n’aurez même pas besoin de plat à tarte), parfumée et qui se prête à toutes les envies.

De belles reines claude achetées au marché, quelques brins de romarin du jardin, aussitôt sortie du four aussitôt dévorée !! Et j’ai remis ça aujourd’hui mais cette fois avec une version aux figues.

Une recette qui marche aussi très bien en version salée comme ici avec une Tarte rustique de panais, betterave et patate douce.

Ingrédients :

120 gr de farine

60 gr de beurre mou

80 gr de fromage blanc (environ 2 cuillères à soupe)

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 bol de prunes reines claude

1 branche de romarin

Dans un bol déposez les prunes lavées, dénoyautées et coupées en deux. Ajoutez le sucre vanillé et le romarin que vous aurez préalablement ciselé, mélangez et réservez.

A la main ou au robot mélangez le beurre et la farine, puis ajoutez le fromage blanc et le sucre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, elle ne doit être  ni sableuse ni collante.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en cercle et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposez les prunes sur votre pâte en veillant à laisser un  bord libre assez large, rabattez les bords sur les prunes. Saupoudrez d’un peu de sucre, si vous le souhaitez dorez la pâte avec un peu de lait ou un jaune d’œuf.

Pour terminer ce rapide billet, je vous propose de gagner un cahier de vacances Etsy ! Cahier de vacances que vous avez pu découvrir au fil des jours pendant ces dernières semaines et que vous pouvez télécharger et imprimer chez vous, le lien est disponible sur le blog d’Etsy : Cahier de vacances Etsy 2012.

Chez Etsy ils sont tellement choux qu’ils ont eu la bonne idée d’en imprimer quelques exemplaires collectors, vous avez d’ailleurs sûrement joué sur d’autres blogs pour en gagner un, mais comme d’habitude je m’y prends à la dernière minute… Donc ce mail sert aussi à vous dire que j’ai un exemplaire à vous faire gagner !

Pour jouer dites moi où vous êtes partis en vacances cet été (ça me donnera des idées pour l’année prochaine ^__^), vous avez jusqu’au mercredi 22 minuit, et je tirerais au sort l’un des commentaires.

Voilou c’est tout, allez moi je retourne au soleil au bord de la piscine, parce que les vacances sont presque finies et j’ai un bronzage à intensifier ;-)

EDIT du 26/08/2012

C’est le commentaire n°5 : MademoizelleCoco qui remporte le cahier de vacances Etsy !!!

Peux tu m’envoyer tes coordonnées à l’adresse suivante leboudoirgourmand(at)yahoo(dot)com

Merci à toutes pour vos participations, et vivement les prochaines vacances… ;-)