Archive for the 'Les desserts' Category

{Mardi Gras} Malasadas – beignets hawaïens

Tuesday, February 9th, 2016

Cette année pour Mardi Gras direction Hawaï !! Vous avez déjà eu les cronuts et les donuts américains, les fritelle con uvetta et les struffoli italiens, les bottereaux nantais et les croustillons emblématiques du Nord, du coup aujourd’hui nouvelle destination, avec les malasadas ! Une recette importée par les portugais de Madère et des Açores et devenue un incontournable de la cuisine hawaïenne pour Mardi Gras.

La recette est un peu longue, la pâte demande du temps de repos pour que les beignets soient bien dodus et parfaits mais ça vaut le coup de patienter je vous promets ;-)

Une recette extraite du livre Doughnuts: simple and delicious recipes to make at home de Lara Ferroni. J’ai conservé dans ma traduction de la recette, les mesures en cuillères et cups si vous n’avez pas d’ustensiles de mesure américains vous pouvez trouver des tableaux de correspondance sur le net.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’eau tiède

1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

1/2 cup de sucre fin

3 œufs

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1/2 cup de lait entier

1/2 cup de crème fraîche liquide entière

1 pincée de sel

3 à 4 cups de farine (à ajuster en fonction de la consistance de votre pâte)

Sucre et cannelle pour saupoudrer les beignets à la fin

Dans un bol versez l’eau tiède, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre. Mélangez et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble mousse.

Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et aérés, ajoutez le mélange d’eau et de levure qui a reposé, le reste du sucre, le lait, la crème et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remplacez votre fouet par un crochet à pétrir (ou bien mélangez à la main à l’aide d’une cuillère en bois si vous n’avez pas de robot muni d’un crochet à pétrir) et ajoutez petit à petit la farine (1 cup à la fois). Attendez d’avoir bien incorporez vos premiers ajouts de farine avant d’ajouter le reste. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme et se décolle des bords de la cuve de votre robot. La pâte doit être humide mais ne doit pas coller, ici j’ai mis 3 cups 1/2, lorsque vous avez ajouté les 3 cups ajoutez la dernière petit à petit pour voir si votre pâte a vraiment besoin de toute la quantité de farine ou non.

Couvrez votre pâton d’un film plastique et laissez le doubler de volume pendant 1h dans un endroit tiède. Puis retournez votre pâton et de nouveau laissez le doubler de volume 1h supplémentaire.

Sur un plan de travail fariné, déposez votre pâte et étalez la sur une épaisseur 1cm 1/2 puis coupez des carrés, des petits ou des grands selon la taille que vous souhaitez (vous pouvez choisir de fourrer vos malasadas du coup faites les plutôt grands).

Chauffez votre huile de friture à 170°, lorsqu’elle a atteint la bonne température, déposez votre morceaux de pâte dans l’huile, attention de ne pas en mettre trop en même temps, retournez les beignets régulièrement et retirez les dès qu’ils sont bien dorés sur les deux faces.

Déposez les malasadas sur un papier absorbant puis saupoudrez les de sucre et de cannelle ou ouvrez les pour les fourrer de confiture ou de crème. À dégustez tout chaud !

Aloha les amis moi je me replonge le nez dans ma montagne de beignets ^_^

Happy Thanksgiving : Gâteau renversé sour cream & cranberry

Thursday, November 27th, 2014

Etsy – Anavicky

L’année dernière pour Thanksgiving je vous proposais une traditionnelle Pumkin cream pie et des Pumpkin dinner rolls, le ptit pain incontournable pour accompagner la dinde (un jour je vous donnerais la version patate douce qui est aussi démente !), cette année pas de potiron mais l’autre star de Thanksgiving la cranberry !

Un Cranberry upside down sour cream cake de son petit nom ou Gâteau renversé à la sour cream et aux cranberries. Bon vous allez voir dans la liste des ingrédients que je n’ai fait mon boulot qu’à moitié, j’ai oublié de convertir au fur et à mesure de la recette les cups et les tablespoons en bons vrais grammages français du coup j’ai laissé tel quel, sorry j’ai des mesureurs en cups dans ma cuisine du coup ça ne me gêne. Bon j’ai juste traduit les cups en tasses, parce que c’est plus rigolo, et parce qu’en fait vous pouvez utiliser une vrai tasse pour vos mesures, évitez la tasse à expresso quand même ^_^

Et sinon si vous êtes en panne d’inspiration c’est par ici pour d’autres recettes de Thanksgiving, recettes recyclables pour Noël ;-)

120 gr  de beurre
2 ½ tasses de sucre de canne
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de cannelle
350 gr de cranberries fraiches ou congelées (tant que c’est la saison je vous conseille plutôt les fraiches)
1 tasse  ½ de farine
½ cuillère à café de levure
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe de beurre mou
½ tasse de sucre brun
2 œufs
½ gousse de vanille grattée
¾ de tasse de sour cream (crème aigre, vous pouvez la remplacer par du fromage blanc si vous n’en trouvez pas)

Préchauffez votre four à 180°.

Graissez généreusement un moule à manquer.

Dans une casserole faites fondre les 120 gr  de beurre, y ajouter en mélangeant 2 tasses de sucre de canne, l’eau et la cannelle jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Quand le mélange arrive à ébullition ajoutez les cranberries. Mélangez bien pour que les baies soient bien enrobées puis versez le tout dans votre moule.

Dans un saladier mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et réservez. Dans un autre récipient battre au fouet les 6 cuillères à soupe de beurre mou avec la ½ tasse de sucre restante et le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et léger. Ajoutez un à un tout en fouettant les œufs  puis la vanille et la sour cream. Ajoutez le tout au mélange avec la farine, puis versez sur les cranberries dans votre moule.

Enfournez pour environ 45-50 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Une fois cuit lassez le refroidir dans son moule une dizaine de minutes puis passez la lame d’un couteau tout le long du moule et démoulez.

Happy Thanksgiving !!

Etsy – thelittlecanoe

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