Archive for the 'Amuses-bouches / Entrées' Category

{Spécial Noël} Saint Jacques cuite sur un galet chaud et beurre de Yuzu

Monday, December 17th, 2012

On continue notre semaine spéciale Noël, avec aujourd’hui une idée de recette pour votre entrée.

Une entrée inspirée par une recette du Chef Frédéric Anton, dont j’ai gardé le mode de cuisson mais dont j’ai un peu revu l’assaisonnement. Une entrée légère, parfumée et qui met bien en valeur la Saint-Jacques, une recette toute en simplicité mais bluffante.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 coquilles St-Jacques

4 galets soigneusement lavés et séchés

125 gr de beurre demi-sel

1 citron yuzu frais (ou du beurre Bordier parfumé au yuzu si vous n’avez pas de yuzu frais sous la main)

Huile d’olive Première Pression Provence au yuzu

Du gros sel pour y poser les galets chauds

4 bols ou assiettes creuses

Préchauffez votre four à 200°.

Ouvrez les  coquilles Saint-Jacques, retirez la barde et décollez les noix des coquilles. Lavez les noix sous un filet d’eau et égouttez les sur un linge.

Ensuite préparez le beurre au yuzu, prélevez les zeste de votre citron. Coupez les zestes en petits morceaux et incorporez les au beurre, en malaxant à la main ou alors en mélangeant à la cuillère. Vous pouvez également ajouter un peu de jus du yuzu pour détendre le beurre. Placez au frais le temps de préparer les galets.

Enfournez vos galets dans le four préchauffé. Quand les galets sont bien chauds, sortez les (attention ils seront très très chaud) et déposez les dans un bol dans lequel vous aurez fait un lit le gros sel. Huilez le galet avec un peu d’huile d’olive au yuzu et posez y la noix de Saint-Jacques. La laissez cuire 15 secondes de chaque côté. Ajoutez une noix de beurre au yuzu et servez immédiatement l’ensemble.

Pensez à prévenir vos convives que le galet est chaud. Il vous restera du beurre parfumé au yuzu, pensez à l’utiliser avec un poisson ou tout simplement tartiné sur une tranche de pain, pour accompagner des huitres par exemple.

La Saint Jacques est juste snackée quelques secondes de chaque côté sur le galet brûlant du coup elle sera bien nacrée à l’intérieur, si vous n’aimez pas cette cuisson, vous pouvez les passer légèrement à la poêle avant de les poser sur les galets.

Spécial Fête des Mères : Asperges rôties au beurre d’orange

Thursday, May 31st, 2012

On continue cette semaine spéciale Fête des Mères avec de nouveau des légumes (parce que c’est bon pour la santé il parait ^-^) mais cette fois mis à l’honneur dans une entrée. Je vous propose aujourd’hui des asperges rôties au beurre d’orange.

Une recette simple, rapide à faire, qui respire le printemps et  surtout qui met bien en avant le produit, l’asperge, qui tout en étant parfumée d’orange garde sa saveur verte et printanière.

Ingrédients (pour 4 personnes) : (adaptation d’une recette de Martha Stewart)

- Une botte d’asperges nettoyées et grattées

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à café de zeste d’orange non traitée

- 1 cuillère à soupe de jus d’orange pressé

- fleur de sel et poivre du moulin

Commencez par mettre à bouillir une casserole d’eau salée, puis y déposer les asperges, et les laissez cuire entre 5 et 8 minutes selon leur calibre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand vous les piquez au couteau. Égouttez les à l’aide d’une passoire.

Faites les dorer dans une poêle préalablement chauffée, ajoutez le beurre, le jus et le zeste d’orange, puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement accompagné d’une salade.

Dans la suite de notre semaine, une dégustation en avant première chez un célèbre pâtissier parisien, une Jolie collaboration et un gâteau parfumé et fleuri… Stay tuned ! :D

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