Déjà l’heure du Cupcake’s Day n°3 de Dorian !! Comme le temps passe vite, j’ai l’impression que c’était hier le numéro 2, une journée spéciale cupcakes que je ne raterais pour rien au monde, car cela me fait une excuse pour faire des cupcakes… ;-)

Après des cupcakes à la pistache et des cupcakes aux épices et aux noix de pécan, cette année ce sera un cupcake gourmand et citronné j’avais envie d’un cupcake très parfumé et acidulé, un limoncello de Main de Bouddha fait il y a quelques semaines, un beurre au Yuzu et un citron du jardin ont fini de me convaincre ! C’était donc parti pour des cupcakes au Limoncello de Main de Bouddha avec un coeur caché de lemon curd.

Pour la recette du gâteau j’ai choisi le sponge cake de Jamie Oliver que j’utilise pour tout mes cupcakes et pour le glaçage et le lemon curd une recette d’Hélène Dujardin du blog  Tartelette.

Ingrédients : (pour 12 cupcakes)

Sponge cake :

- 115 gr de farine

- 115 gr sucre

- 115 gr de beurre au Yuzu Bordier (vous pouvez bien sûr utiliser un beurre normal, je voulais vraiment accentuer le côté citronné des cupcakes et quoi de plus parfumé que le beurre au Yuzu Bordier)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- Écorces de Main de Bouddha (agrume de la famille des cédrats)

Lemon curd :

- 120 ml de jus de citron de préférence bio (l’équivalent d’un gros citron)

- 1 cuillère à soupe de Limoncello de Main de Bouddha

- Écorces de Main de Bouddha taillées finement

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 50 gr de sucre

Glaçage au cream cheese :

- 60 gr de beurre mou

- 120 gr de cream cheese (Philadephia ou à défaut de St Morêt)

- 1 cuillère à soupe de Limoncello de Main de Bouddha

- 115 gr de sucre glace

Commencez par la préparation des cupcakes. Mélangez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Puis versez petit à petit la farine et la levure tout en continuant de mélanger. Enfin incorporez les écorces de Main de Bouddha coupées finement.

Versez la pâte dans vos moules à cupcakes et enfournez à 180° pour environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez le lemon curd. Dans une casserole mettez à chauffer le jus de citron, le sucre et les écorces de Main de Bouddha. Dans un bol battez l’œuf et le jaune, versez un peu du mélange chaud de citron et de sucre pour que les œufs arrivent à température et reversez le tout dans la casserole. Continuez à faire chauffer sur feu doux et remuez sans cesse à l’aide d’un fouet pendant environ 5 minutes, le mélange doit s’épaissir au fur et à mesure. Puis retirez du feu et laissez refroidir.

Reprenez les cupcakes refroidis et à l’aide d’un couteau découpez le dessus des gâteaux, assez profond pour que vous puissiez garnir le trou de lemon curd dès que celui-ci sera froid. Creusez et garnissez tout les cupcakes et refermez les à l’aide du petit chapeau que vous aurez préalablement découpé.

Enfin préparez le glaçage. A l’aide d’un batteur électrique fouettez le cream cheese et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien homogène. Ajoutez le limoncello tout en mélangeant. Enfin tout en réduisant la vitesse de votre batteur ajoutez le sucre glace et battez le glaçage jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé, le mélange doit être bien lisse.

Glacez les cupcakes, décorez d’une écorce de Main de Bouddha confite (ou écorce de citron) et mettez les au frais une petite 1/2 h pour que le lemon curd au centre et le glaçage se rafermisse avant la dégustation.

A accompagner d’un verre de limoncello bien sûr ;-) (à consommez avec modération, le limoncello pas les cupcakes hein… ;-p)

Et pour d’autres idées de cupcakes c’est juste ici

NB : les petits drapeaux en papier ont été fait à partir des planches de motifs à imprimer proposées par le site Un Beau Jour, un site spécial mariage que j’adore et même si le mariage n’est pas du tout d’actualité pour moi, j’aime y piocher des idées déco, organisation de fêtes ou comme ici de jolis motifs pois et rayures pour des cupcakes glamour et festifs ^____^

Déjà un nouveau mois de passé de l’année 2011, je ne sais pas vous mais j’ai l’impression que Février est passé comme un éclair…

Si vous vous souvenez bien, cette année j’ai décidé de participer au Projet 365 via mon Tumblr et Flickr, les premières semaines de janvier je vous proposais d’ailleurs un recap sur ce blog. Recap hebdomadaire que j’ai arrêté car je trouvais qu’il prenait trop de place, déjà que je ne vous poste pas aussi souvent que je le voudrais, mais si en plus je transforme ce blog en blog photo je ne suis pas sûre que vous soyez toujours au rendez-vous ;-)  Et puis un recap mensuel me permet de  faire le point sur du plus long terme, le point sur ma technique photo, sur ce qui c’est passé pendant le mois écoulé etc… Vous retrouverez donc tout les mois ma mosaïque du mois passé.

Du coup voilà mon mois de Février : un mois qui a rimé avec gourmandise, un mois où j’ai pris le large quelques jours en Belgique (des vacances plus que gourmandes avec un dej chez In de Wulf et des tonnes de frites et de gaufres…) mais également  un mois fleuri pour m’aider à patienter avant le printemps.

Pour l’instant je ne me lasse pas de se projet, j’avoue que certains jours l’inspiration n’est pas franchement là, surtout quand dehors il fait froid et qu’il pleut… Il y aura sûrement plus de photos d’extérieurs aux beaux jours, mais que les gourmands se rassurent il y aura toujours autant de photos de food. Non parce que je vous ai bien repéré les petits gourmands qui me suivez sur mon Tumblr, au vu du nombre de cœurs que je récolte sur certaines photos j’ai bien compris où vont vos préférences… d’ailleurs mon chien est super déçu de ne pas avoir autant de succès qu’une assiette de gaufres ;-p

Et vous votre mois de Février il était comment?

Rendez-vous le mois prochain avec la mosaïque de Mars, ou tout les jours si vous souhaitez me suivre directement sur Tumblr ou Flickr ^____^

Hey mais dites donc, ce ne serait pas Mardi Gras dans moins d’une semaine… aka l’une de mes fêtes préférées ;-p Si si si alors pour l’occasion on fait péter la recette bien gourmande et calorique, j’ai nommé la recette des donuts ^___^

Une recette tirée du livre “Bagels comme à New York” des éditions Marabout (et oui à la fin ça parle aussi de donut, en même temps le donut c’est un peu le frère sucré du bagel non?!! ;-p)

Ingrédients:

Pour les donuts :

- 500 gr de farine (+ jusqu’à 40 gr supplémentaire si besoin)

- 60 gr de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 4 œufs

- 100 ml de lait tiède à 37°

- 120 gr de beurre coupé en morceaux

- huile de tournesol pour frire les donuts

Dans un récipient, mélangez à la main ou à la cuillère en bois, tout les ingrédients sauf le beurre. Ajoutez les morceaux de beurre petit à petit tout en continuant de pétrir pendant une dizaine de minutes. Votre pâte doit être lisse et souple, si elle est trop collante, ajoutez  de  la farine, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Formez une boule.

Déposez la boule de pâte dans un récipient fariné, recouvrez la d’un linge propre et humide (pour ne pas qu’elle croûte). Et laissez votre pâton  reposer jusqu’à ce qu’il double de volume.

Après repos, malaxer la pâte et divisez la en plusieurs portions, si votre plan de travail n’est pas très grand et que vous avez beaucoup de pâte. Aplatissez légèrement la pâte, et découpez la à l’aide d’un emporte-pièce  à donut,  si vous n’en avez pas utilisez 2 emporte-pièces ronds de diamètres différents, l’un pour le corps et l’autre plus petit pour faire le trou du milieu. Au fur et à mesure déposez les donuts sur du papier sulfurisé, faire attention de bien les espacer les uns des autres pour ne pas qu’ils se collent entre eux.

Répétez l’opération avec toute la pâte. Et on ne perd pas les “doughnut holes” c’est à dire la boule que vous avez enlevez pour faire les trous on les faire frire eux aussi, ça fait des petits beignets tout ronds, tout mignons…

Couvrir les beignets de votre linge humide et laissez reposer une nouvelle fois jusqu’à doublement du volume.

Dans votre friteuse (ou une cocotte en fonte) faites chauffer l’huile jusqu’à 190°. Faites frire les donuts en petites quantités pour qu’ils puissent bien gonfler et que vous puissiez bien les retourner à mi-cuisson (environ 90 secondes de chaque côté).

Déposez les dans un plat recouvert de papier absorbant pour qu’il retienne un peu d’huile, puis procédez au glaçage.

Pour le glaçage j’ai décidé d’en faire deux différents l’un au chocolat épicé et l’autre un mélange de sucre et de cannelle, vous pouvez bien sûr n’en faire qu’un dans ce cas multipliez les quantités mentionnées ci-dessous.

Pour le glaçage au chocolat épicé (quantité pour la moitié des donuts que vous obtiendrez) :

- 200 gr de chocolat noir cassé en morceaux

- 180 ml de crème liquide

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 capsules de cardamome

- du piment d’Espelette en poudre à saupoudrer à la fin sur le glaçcage

Dans une casserole portez à ébullition la crème et les épices, laissez refroidir et infuser. Quand la crème est tiède retirez les capsules de cardamome.

Remettez la casserole sur le feu, quand elle bout de nouveau, versez la moitié de la crème sur le chocolat en morceaux, laissez fondre le chocolat quelques minutes et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis versez le reste de la crème.

Plongez une face des donuts dans le glaçage, saupoudrez de piment d’Espelette en poudre et laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez bien entendu zapper les épices pour faire un simple glaçage au chocolat avec la crème et le chocolat en morceaux.

Pour le glaçage à la cannelle (quantité pour la moitié des donuts que vous obtiendrez) :

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle

Mélangez les ingrédients et saupoudrez les donuts de ce mélange tant qu’ils sont encore chaud, pour que le sucre adhère bien. Laissez refroidir sur une grille.

Bon et comme j’adore les donuts et les beignets, j’ai craqué il y a quelques jours sur le livre de Lara Ferroni,”Doughnuts”, dans lequel j’ai repéré des petites choses bien sympathiques, dont des donuts cuits au four, qui m’intriguent, des beignets à la ricotta, des beignets chypriotes recouverts de sirop de miel ou des beignets bacon sirop d’érable… Bon si vous avez bien compris il va y avoir du beignet dans l’air pour Mardi Gras ^___^

Et si vous cherchez d’autres recettes pour Mardi Gras,  juste ici il y a la recette  des churros avec leur traditionnel chocolat épais et ici une recette de beignets salés, les beignets de crevettes aux 5 parfums.